Buttermilch-Zitronenkuchen, der frische Kühlschrankkuchen

Kühlschrankkuchen oder Kühlschranktorten find ich einfach genial, weil sie so flott vorbereitet und total erfrischend sind. Dieser Buttermilch-Zitronenkuchen macht mir richtig Spaß, denn er enthält zwei meiner Lieblingszutaten: Buttermilch und Zitrone. Der Keksboden ist schnell aus Butterkeksen und Butter gemacht, für die zitronige Buttermilch-Sahne-Masse obendrauf braucht man ebenfalls nur wenige Minuten. Während die Zitronentorte im Kühlschrank parkt und fest wird, bleibt Zeit für viele schöne Dinge, weitere Kuchen vorzubereiten zum Beispiel.

Mein Buttermilch-Zitronenkuchen ist der Star auf jedem Kuchenbuffet. Denn damit kann wirklich jeder was anfangen. Meistens bleibt davon nichts übrig, aber wenn …, dann ist es für uns ein tolles Dessert nach dem Mittagessen am nächsten Tag. Wer also einen Kuchen machen – nicht backen, weil der Ofen ja ausbleibt – möchte, der Erfrischung pur ist, der sollte das Rezept für diesen Buttermilchkuchen, Zitronenkuchen, äh Buttermilch-Zitronenkuchen nachmachen.

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Buttermilch-Zitronenkuchen Rezept

Ihr findet auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schaut euch auch meine Zitronen-Käsekuchenkugeln, die Mini-Zitronentorte oder den Citronmåne aus Dänemark an.

Zutaten 

Für den Buttermilch-Zitronenkuchen ohne Backen braucht ihr 
80 Gramm Butter, 
200 Gramm Butterkekse, 
1 Prise Liebe, 
10 Blatt weiße Gelatine, 
1–2 Bio-Zitronen, 
200 Gramm Zucker, 
400 Gramm Sahne und 
200 Gramm Buttermilch.

Außerdem benötigt ihr 
weiße Schokoraspeln und 
2 Zitronen zum Dekorieren.

Zubereitung

Wenn du wissen willst, wie man den Buttermilch-Zitronenkuchen abwandeln kann, scroll einfach mal weiter runter zu den Tipps. Dort verrate ich auch, wie lange die Torte haltbar ist. 

1. Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen. 
2. Platz zum Kühlen im Kühlschrank schaffen. 
3. Anschließend auf dem Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern Backpapier einspannen.
4. Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. 
5. Dann die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe einer Teigrolle fein zerbröseln.
6. Danach die Keksbrösel mit der Butter vermischen und gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen. Gut festdrücken. 
7. Nun die Blattgelatine in kaltem (!) Wasser einweichen und beiseite stelllen.
8. Die Bio-Zitronen lauwarm abwaschen und gründlich abtrocknen.
9. Danach die Schale von einer Zitrone mit einer feinen Reibe ^{(siehe unten)} abreiben. (Wer es sehr zitronig mag, reibt die Schale einer weiteren halben Zitrone auch noch ab)
10. Eine Frucht auspressen und dann Saft und den Zitronenabrieb kurz zur Seite stellen.
11. Jetzt die Sahne steif schlagen.
12. Zwei bis drei Esslöffel Buttermilch in einem Topf auf etwa 50 Grad erwärmen (ich messe die Temperatur mit einem Thermometer ^{(siehe unten)}) und die Gelatine darin auflösen.
13. Damit sich die Temperatur angleicht und nichts klumpt, rühre ich nacheinander noch weitere 2–3 Esslöffel Buttermilch ein, bevor ich den Rest damit verrühre.
14. Dann zunächst den Zitronenabrieb, den Zucker und den Zitronensaft zur Sahne geben und mit einem Teigschaber nur ganz leicht unterheben, es soll sich gar nicht vollständig verbinden.
15. Die Buttermilch und den Zitronensaft zur Sahne geben und alles mit leicht schaufelnden, sanften Bewegungen mit dem Teigschaber ^{(siehe unten)} vermischen (dabei bitte nicht hektisch rühren, damit die Luft aus der Sahne nicht vollkommen herausgerührt wird; wird zu stark gerührt, kann alles ausflocken).
16. Die Buttermilch-Sahne-Masse auf dem Keksboden in der Form verteilen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank parken.

Kurz vor dem Servieren dekoriere ich den Buttermilch-Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb, dünnen Zitronenscheiben, weißen Schokoraspeln und eventuell mit Zitronenmelisse,

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Tipps für Buttermilch-Zitronenkuchen

Statt mit Butter mache ich den Keksboden auch gern mit 100 Gramm weißer Schokolade, die natürlich sehr vorsichtig geschmolzen werden muss. Ich breche und hacke die Schoki fein, bevor ich sie über einem Wasserbad schmelze. 

Der Keksboden für den Buttermilch-Zitronenkuchen gelingt auch mit Vollkorn-Butterkeksen, Dinkel-Butterkeksen oder glutenfreien Keksen gut. Ich mag ihn nicht ganz so gern mit Vollkornkeksen. Aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache.

Hin und wieder mache ich dieses Rezept mit Limetten, es braucht aber mindestens zwei wegen des Saftes, weil die Früchte kleiner sind. 

Eine Freundin von mir verwendet für dieses Rezept fertige Zitronen-Buttermilch, wenn sie keine Zitronen im Haus hat. Dann wird allerdings auch kein Zitronenabrieb verwendet und nicht mit Zitrone dekoriert. Mir ist der Buttermilch-Zitronenkuchen dann nicht zitronig genug, denn das Zitronenaroma sitzt zum größten Teil in der Schale.

Ich dekoriere ja immer gern mit dem, was ich so im Haus habe. Sehr hübsch sehen auch kleine Tuffs oder Spritzer aus Lemoncurd aus. Wer möchte, kann natürlich obenauf auch eine Schicht davon verteilen. 

Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann in diesen erfrischenden Buttermilch-Zitronenkuchen auch Agar Agar verarbeiten. Ich verwende 1½ bis 1⅔ gestrichene Teelöffel (ca. 6 g) von dem Pulver. Aber bitte immer die Anleitung auf der Verpackung lesen!

Wenn ich wirklich viel Zeit habe, dann bestreiche ich den Keksboden dünn mit weißer Schokolade, bevor die Buttermilch-Sahne-Masse obendrauf kommt. Das schmeckt großartig.

Ich achte darauf, dass auf der Verpackung „reine Buttermilch“ steht. Das ist das natürliche Produkt aus der Butterherstellung ohne Zusätze. Steht nicht „rein“ auf der Verpackung, darf das Produkt mit Wasser oder Magermilch gestreckt sein.

Im Grunde ist dieses eines der einfachsten Zitronenkuchenrezepte, die ich kenne. So einen Kühlschrankkuchen kann man fast nebenbei zubereiten und effektiv arbeitet man vielleicht 15 Minuten daran. Den Rest übernimmt mein bester Freund, der Kühlschrank. Das Einzige, wo ich manchmal an Grenzen stoße, ist der Platz im Kühlschrank. Deswegen auch gleich der Tipp am Anfang des Rezeptes, für den Buttermilch-Zitronenkuchen ein Kühlschrankfach leerzuräumen. Ich hasse nichts mehr, als vor dem vollgerummelten Gerät zu stehen und dann erst ins Aufräumen zu kommen. Vielleicht kennt ihr das ja.

Und wie immer an dieser Stelle meine Bitte: Wenn ihr einen Fehler gefunden oder noch Fragen zum Rezept habt, dann schreibt mir doch bitte direkt unter diesem Beitrag einen Kommentar. Hier auf dem Blog sehe ich es am schnellsten. Ich antworte so schnell ich kann, und Fehler korrigiere ich meist sofort, wenn ich einen Hinweis bekomme.

Und nun lasst euch diesen erfrischenden Zitronenkuchen gut schmecken!

Guten Appetit und alles Liebe,

miho