Rhabarbermuffins – auf die dänische Art mit Guf

Wir lieben Rhabarberkuchen mit Baiser! Aber Rhabarbermuffins kommen bei meiner Familie, unseren Freunden und auch Gästen noch viel besser an. Hier findet ihr die dänische Variante mit Guf, das ist ein Eiweißschaum, der in Dänemark ein beliebtes Topping auf dem Eisbecher ist. Er besteht aus Eiweiß und Zuckerwasser und ist recht stabil, aber nicht lange haltbar. 

Die Rhabarberzeit oder Rhabarbersaison ist nicht lang. Ich verlängere sie, in dem ich Rhabarber einfriere. So kann ich nicht nur diese leckeren Rhabarbermuffins das ganze Jahr backen!  Wir essen das Gemüse sehr gerne und wenn ich wollte, könnte ich den ganz Gefrierschrank damit befüllen. Ihr findet über die Suchfunktion auf herzelieb noch viele weitere Rhabarber Rezepte. Noch ein kleiner Hinweis – lest das Rezept und die Tipps danach einmal vor dem Backstart komplett. Dann wisst ihr was auf euch zukommt. 

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Rhabarbermuffins Rezept – saftig, einfach und lecker!

Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch den Rhabarberkuchen mit Baiser, das Rhabarbersirup oder das Rhabarberkuchen mit Pudding an.

Zutaten für dänische Rhabarbermuffins mit Guf

für den Teig

• 300 g Rhabarber
• 120 g Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Liebe
• 200 g Weizenmehl Typ 550
• 8 g Backpulver
• 25 g gemahlene Mandel
• 1 TL Vanillezucker
• 3 g Salz
• 150 ml Milch

für das Baiser

• 60 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 3 Eiweiß (90 Gramm)
• 1 EL Himbeermarmelade

Zubereitung

1. Zunächst alle Zutaten für die Rhabarbermuffins abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. 
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anschließend den Rhabarber in kleine Würfel schneiden, mit 25 g Zucker bestreuen und kurz zur Seite stellen.
5. Die Schale einer halben Zitrone abreiben.
6. Die Butter mit dem Zucker aufschlagen und den Zitronenabrieb dazu geben.
7. Dann die Eier einzeln und abwechselnd mit 30 g Mehl unterrühren..
8. Die restlichen 170 Gramm Mehl mit dem Backpulver, den Mandeln, dem Vanillezucker und dem Salz mischen.
9. Mit dem Teigschaber ^{(siehe unten)} vorsichtig die Mehlmischung zusammen mit der Milch unter die anderen Zutaten heben.
10. Jetzt die Rhabarberstücke unterheben.
11. Den Teig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen. 
12. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und die Muffins 25 Minuten backen.
13. Die Rhabarbermuffins einige Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
14. Auf einem Backgitter ^{(siehe unten)} vollständig abkühlen lassen.
15. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren Wasser mit dem Zucker aufkochen (ca. 121  Grad).
16. Das Eiweiß steif schlagen.
17. Den heißen Zuckersirup während des Aufschlagen dazu gießen.
18. Die Baiermasse so lange weiter aufschlagen, bis sie kalt ist.
19. Für die rosa Farbe rühre ich Himbeermarmelade unter.
20. Einen Spritzbeutel ^{(siehe unten)} mit einer kleinen Rundtülle bestücken und die Baisermasse einfüllen.

Guf gleichmäßig auf die kleinen Rhabarberkuchen verteilen und sofort servieren.

Rhabarbermuffins mit Baiserhaube

Für eine Baiserhaube 3 Eiweiß aufschlagen und 125 g Zucker einrieseln lassen. Solange Weiterschlagen, bis die Baisermasse sehr steif ist. Die Muffins zunächst 10 Minuten bei 180 °C backen, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Dann eine Baiserhaube auf die Rhabarbermuffins setzen und weitere 15 Minuten backen.

Tipps für Rhabarbermuffins

• Ohne Guf Haube sind die Muffins, gekühlt und gut verpackt etwa 3 Tage haltbar oder tiefgefroren 3 Monate.
• Die Milch und die Eier  für die Rhabarbermuffins sollen Zimmertemperatur haben.
• Ich verwende schon viele Jahre Einweg-Spritzbeutel  ^{(siehe unten)}. 
• Ich erziele die besten Backergebnisse, auch bei diesen Rhabarbermuffins, mit Weinsteinbackpulver ^{(siehe unten)}.
• Rührteig mit Backpulver mag nicht stark geschlagen werden. Die Mehlmischung nur unterheben!
• Ich verwende zum Temperaturmessen ein Thermometer ^{(siehe unten)}. 
• Die Rhabarbermuffins mit Guf friere ich nicht ein. Die Haube wird zäh durch das Gefrieren.
• Reste von der Gufmasse essen wir auf Eis.
• Für das Guf verwende ich entweder pasteurisiertes Eiweiß aus dem Tetrapack oder Eiklar-Pulver.
• Intensiver wird das Rosa mit Speisefarbe – ich verwende Gelfarben.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Rhabarbermuffins Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Mini-Waage für kleine Mengen (Salz, Hefe, Gewürze) Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet Muffinblech, Standardgröße 7 Zentimeter Durchmesser Muffinförmchen aus Papier - passend fürs Blech, fettdicht Einwegspritzbeutel - eine saubere Sache! Teigschaber (bunt, mit Metallkern, hitzefest bis 260 Grad) Thermometer mit normalen Batterien für Fleisch, Brot Kuchen. Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Ich freue mich riesig, wenn ihr dieses Rhabarbermuffins Rezept auf Pinterest teilt. So erreiche ich noch mehr Leute. Wenn ihr es nachmacht und auf Facebook oder Instagram teilt, schreibt doch einfach einen Post und verlinkt mich mit @herzelieb. Dann bekomme ich eine Nachricht und kann darauf reagieren. Ich freue mich nämlich riesig über solche Überraschungen. Aber bitte veröffentlicht mein Rezept nicht, ich mache mir viel Arbeit mit den Beiträgen hier und die Leute sollen das Rezept für die Rhabarbermuffins mit Baiser gern hier finden.

Guten Appetit und alles Liebe,
miho