Es gibt nicht ein Skolebrød oder Skoleboller Rezept – es gibt viele, unglaublich viele! Jede norwegische Hausfrau hat wahrscheinlich ein Eigenes! Sie sind das bekannteste, beliebteste und wahrscheinlich einfachste Gebäck in Norwegen und es gibt sie bei jedem Bäcker, in jedem Kaufhaus und auch auf Tankstellen. Diese süßen Brötchen sind gefüllt mit einer sahnigen, gelben Vanillecreme und bestreut mit Kokosflocken – superlecker! Übersetzt bedeutet Skoleboller übrigens Schulbrötchen und Skolebrød ist auf deutsch das Schulbrot!
Dieses Gebäck hat in Norwegen noch viele andere Namen – im Westen sagt man Skoleboller, im Osten eher Skolebrød, was übersetzt Schulbrot heißt. Es gibt auch die Namen pai (Kuchen oder Torte – dieser Begriff ist auch n Nordfriesland bekannt), sånn med gul i midten (Gelb in der Mitte), Lørdagsgodt (Samstagsleckerei), Gulebolle (Gelbes Brötchen) oder Pansergranater (Panzergranaten). Der (ur)alte Name Tolvøres ist entstanden, weil die Skoleboler früher für 12 Øre verkauft wurden – Øre sind der hundertste Teil einer Krone, das Kleingeld. Nach heutigem Kurs wäre das etwa ein Pfennig. Das Kleingeld, die Øre, wurden allerdings in Norwegen 2012 komplett abgeschafft und aus dem Verkehr gezogen – die Skoleboller gottseidank nicht. Wie wäre es mit Nachbacken?
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Wie Skoleboller entstanden sind, kann man heute nicht mehr genau sagen. Man munkelt, sie wurden als Belohnung ab den 1950er Jahren in die Pausenbrot-Pakete der Kinder gelegt. Sie waren so beliebt, dass sie bis heute gebacken werden und in jedem Kaufhaus und bei jedem Bäcker verkauft werden. Das Geheimnis richtig guter Skoleboller ist, wie bei fast allen skandinavischen Gebäcken, der Kardamom.
Skoleboller Rezept – norwegische Schulbrötchen
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Zutaten für die Skoleboller
- 300 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 500 g Mehl
- 2 Teelöffel Kardamom (siehe unten)
- 1 gehäufter Teelöffel Vanillezucker (siehe unten)
- 2 Prisen Liebe
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 75 g zimmerwarme Butter
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 2 Teelöffel Vanillezucker
- 500 ml Milch
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 250 g Puderzucker
- 3 Teelöffel Eiweiß
- 3 Teelöffel Wasser
- 1 Paket Kokosraspeln
- 1 Ei
Zubereitung der Skoleboller
- Zunächst die Milch leicht erwärmen, damit sie handwarm ist.
- Als nächstes den Zucker und 5 Esslöffel Mehl hinzufügen.
- Dann die Hefe hinein bröckeln und darin auflösen. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten).
- Den Vorteig anschließend etwa 10 Minuten stehen lassen
- Nun das restliche Mehl mit dem Kardamom, dem Vanillezucker und dem Salz mischen.
- Die Mehlmischung und das Ei auf den Vorteig geben und 8 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine (siehe unten) kneten.
- Mixer ausschalten und die in Butter in kleinen Stücken dazu geben.
- Danach den Hefeteig für die Skoleboller etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufen kneten.
- Eine Schüssel leicht fetten und Teig hinein geiten lassen. (Ja, es ist richtig, dass er so feucht ist!)
- Alles mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich dann verdoppelt haben.
Die Puddingfüllung
- Jetzt die Eier trennen und das Eiweiß für die Glasur zur Stelle stellen.
- Danach die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer größeren Schüssel verquirlen.
- Die Maisstärke dazu geben und unterrühren.
- Nun die Milch in einem Topf erhitzen bis sie kurz vor dem Kochen ist.
- Die heiße Milch in sehr dünnem Strahl unter ständigem Rühren unter die Eigelb-Zucker-Stärke-Mischung rühren.
- Dann die Masse zurück in den Topf gießen, weiterrühren und bei mittlere Hitze eindicken lassen.
- Sobald der Pudding dick ist, den Topf vom Herd nehmen und die Puddingfüllung für die Skoleboller abkühlen lassen.
- Ich lege ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
Skoleboller formen
- Zwei Backbleche mit einer Backmatte (siehe unten) oder Backpapier belegen.
- Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlten Arbeitsfläche.
- Den Teig 12 Stücke teilen und mit mehligen Händen zu einem runden Brötchen formen.
- Jeweils 6 Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein Blech legen.
- Die Bleche mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die Glasur
- Während die Skoleboller gehen, bereite ich die Glasur vor.
- Dazu den Puderzucker mit den 3 Teelöffeln Eiweiß und dem Wasser glattrühren und zur Seite stellen.
- Die Kokosraspeln auf einen flachen Teller streuen.
Füllen und Backen
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen un die Geschirrtücher von denn Blechen nehmen.
- In die ersten 6 Skoleboller eine etwas breitere Vertiefung drücken. Bis zum Anschlag durchdrücken und ausweiten, weil der Teig sich wieder etwas zurückzieht. (Ich mache das mit einem Stößel, den ich in Mehl tauche.
- Die Puddingfüllung noch einmal durchrühren und dann die Vertiefungen damit füllen!
- Das letzte Ei aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Dann damit die Skoleboller außen damit bestreichen.
- Das erste Blech auf einer der mittleren Schienen in den Ofen schieben und die Boller in ungefähr 12 Minuten fertig backen.
- Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren und alle Skoleboller zum Abkühlen auf ein Backgitter (siehe unten) legen.
Einen Skoleboller nach dem anderen zuerst dünn mit der Glasur bestreichen und dann vorsichtig kopfüber in die Kokosraspel drücken und zu allen, bis der Teig vollständig bedeckt ist Die Puddingmitte bleibt frei!.
Tipps
- Die Butter muss vor der Zugabe nicht geschmolzen werden. Durch das Kneten entsteht Wärme, so wird die Butter gut in den Teig eingearbeitet.
- Sollten einmal kleine Stücke im Pudding sein, einfach vor dem Abkühlen oder dem Aufkochen durch ein Sieb streichen.
- Ich benutze für die Vertiefungen einen Stößel von einem meiner Mörser.
- Die Vertiefungen wirklich bis zum Ende durchdrücken!
- Die Skoleboller bitte nicht zu voll füllen, dann läuft der Pudding beim Backen eventuell über.
- Die Brötchen halten etwa zwei Tage und sie können auch eingefroren werden. Ich friere sogar jedes Mal die Hälfte ein
- Wenn einmal Brötchen übrig bleiben, knuspere ich sie gern auf meinem dänischen Flachtoaster (siehe unten) auf.
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Lass dir diese Spezialität aus Norwegen schmecken. ich finde diese Brötchen ganz großartig. In Dänemark gibt es Plunderteilchen, in Schweden Semlor und die Norweger lieben ihre Skoleboller oder ihr Skolebrød. Back sie einfach mal nach – ich bin mir sehr sicher, dass sie genauso gut wie mir gefallen.
Besucht mich auch gern auf Facebook oder Instagram – ich freu mich, wenn ich euch dort lese!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 22. Juni 2023 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Super lecker! Meine Familie hätte gerade am liebsten alle verputzt. Aber außer einen Probebullar gab es nicht mehr. Denn sie sind morgen für die Schule. Das Rezept ist super. Danke.
Oh Anne, das ist so schön – toll, dass es dir so gut gefällt.
Alles Liebe,
miho
Hallo. Bin zufällig über das Rezept gestolpert. Hört sich gut an und schaut gut aus. Werde ich am Wochenende gleich mal ausprobieren.
Ganz viel Spaß beim Nachbacken! Und guten Appetit, liebe Angelika!
Habe die Skoleboller heute Nachgebacken. Ein Traum. Danke für das Rezept.
Liebe Angelika,
das freut mich riesig!
Alles Liebe und danke für das Lob!
miho
Sehr lecker. Backe ich wieder. Allerdings werde ich sie dann kleiner machen, sind uns doch etwas zu oppulent.
Die Größe kannst du ja selbst bestimmen. Toll, dass es dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße,
miho
Tolles Rezept!
Beim ersten Mal habe ich mich nicht getraut, die Vertiefung ganz einzudrücken, dann ist mir auch der Pudding übergegangen – geschmacklich aber top!
Beim 2. Mal sind sie mir dann so gelungen wie sie sollten. :-)
Grüße, Jojo von Küchenwelt
Hallo Jojo,
das freut mich….man muss sich auch mal trauen ;)
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
dieser Blog ist einfach toll, voller Liebe und Herz. Fantastisch. Skolleboller haben wir in Norwegen oft gegessen. In vielen Variationen, gern zum Tee oder Kaffee am Nachmittag. Endlich habe ich ein Rezept zum Nachbacken gefunden und werde mich schon bald ans skandinavische Backwerk begeben. DAAAAAANKE Dafür!
Liebe Nadine,
das freut mich wirklich sehr. Wie schön, dass ich da tolle Erinnerungen wecken konnte.
Viel Spaß beim Backen und alles Liebe,
miho
Da werden Erinnerungen wach – an einen Schüleraustausch nach Norwegen in den 1980er Jahren… Und seitdem backe ich die oft – sie gehen einfach und sind einfach gut.
Mein Rezept dafür ist auch schon seit 12 Jahren auf dem Blog…
Hallo Barbara,
das sind doch wirklich schöne Erinnerungen – toll, dass du es mit mirteilst.
Alles Liebe,
miho
Habe die Skoleboller heute gebacken und spontan Unterstützung von meiner Tochter bekommen :) Superlecker – es braucht ein wenig Zeit, lohnt sich aber! Zum Einfrieren wird es wohl nicht kommen ? Vorher sind sie aufgefuttert ?
Feli, das höre ich gerne !
Lasst sie euch schmecken! Wie toll, dass ihr sie nachgebacken habt!
Alles Liebe,
miho
Die Skoleboller sind unseres Erachtens sehr süß, obwohl ich schon nur 2/3 des Zuckers genommen habe. Für uns habe ich die Hälfte ohne Guss und Kokosraspeln gemacht. Das war lecker !
Allerdings sind sie für Kinder ,so wie sie sind, sicher super ! Ich habe einen Teil den Nachbarskindern überlassen 😉…
Grundsätzlich bin ich aber ein großer Fan von „Herzelieb“ und habe schon vieles gekocht ❤️ !
Liebe Grüße, Uta
Hallo Uta,
ja, die Skandinavier mögen es sehr süß. Aber mach ruhig dein eigenes Rezept daraus ;)
Schön, dass es dir hier so gut gefällt und dass du so ein großer Fan bist. Ich freu mich sehr über das Lob.
Alles Liebe,
miho
P.S.: herzelieb schreibt man tatsächlich klein ;)
OMG!!! Ich will heute eigentlich dein Rumkugel Rezept ausprobieren. Ich bin gebürtige Lübeckerin, lebe aber schon viele Jahre im Saarland. Und ich vermisse die norddeutschen Rumkugeln. Und dann war ich neugierig, was man noch für schöne Rezepte finden kann und habe Skoleboller entdeckt. An meiner Schule gab es einen kleinen Bäcker und dort gab es Heisswecken. Die sahen genauso aus, wie deine Skoleboller und so lecker mit der Puddingcreme in der Mitte. Ich habe schon ewig nach einem Rezept gesucht und da ist es!!!!
Ich bin gerade so glücklich :) Wird auf jeden Fall bald ausprobiert! Aber jetzt erstmal zu den Rumkugeln.
Liebe Grüße aus dem Saarland
Katja
Liebe Katja,
ich find es super,dass du dich so freust, da freu ich mich ja gleich mit.
Ich wünsch dir ganz viel Spaß beim Nachmachen! Lass mich wissen, wie es geklappt und geschmeckt hat.
Alles Liebe,
miho
P.S.: Heiße Wecken findest du auch auf meinem Blog – die werden hier and er Nordsee aber anders gemacht.