Der Vorteil an dem Rezept für diesen Zwetschgenkuchen mit Hefe-Mürbeteig ist, dass er sehr schnell zubereitet ist. Der klassische Zwillingsteig, der normalerweise für den Zwetschgenkuchen vom Blech verwendet wird, ist mir persönlich in manchen Situationen zu aufwendig. Deswegen verwende ich gerne das Rezept für den Hefe-Mürbeteig von unserer Oma. Nur ein Teig – Hefe und Mürbeteig in einem! Klingt ungewöhnlich, war früher aber sehr üblich!
Aber der beste Zwetschenkuchen von Oma ist nur halb so gut, wenn die Streusel fehlen! Sie sind nicht nur leckeres Beiwerk, sie saugen auch einen Großteil der Flüssigkeit auf, der beim Backen entsteht. Deswegen kann man auf sie auf keinen Fall verzichten! Ich habe bisher noch nie jemanden getroffen, der nicht auf Butterstreusel steht und diese sind ganz besonders lecker!
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Zwetschgenkuchen Rezept mit Hefe-Mürbeteig vom Blech
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir doch auch mal meinen dänischen Drœmmekage, den Zitronen-Zucchinikuchen oder den Grieskuchen wie von Oma an!
Zutaten
Für den Zwetschgenkuchen vom Blech benötigt ihr
1 Becher Schmand,
1 Würfel Hefe,
150 g Zucker,
2 TL Vanillezucker (siehe unten),
400 g Weizenmehl Typ 550,
2 Prisen Liebe,
1 Messerspitze Nelken,
1 TL gemahlener Kardamom (siehe unten),
1/2 TL Zimt (siehe unten),
1 Prise Salz,
200 g Butter und
1,5 kg Zwetschgen.
Für die Butterstreusel benötigt ihr
125 g kalte Butter,
125 g Zucker und
250 g Weizenmehl Typ 550.
Zwetschgenkuchen Rezept – die Zubereitung
Zunächst den Schmand in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, darin auflösen und kurz zur Seite stellen.
Dann den Zucker, den Vanillezucker, das Mehl, die Gewürze und das Salz vermischen und in die Mitte eine Kuhle drücken. In diese Vertiefung die Schmand-Hefe gießen.
Die Butter in kleine Stückchen schneiden und auf den Rand setzen.
Alles Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich mache das mit einem Teigmischer (siehe unten) und zum Schluss mit den Händen.
Jetzt den Teig in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für zwei bis drei Stunden in Kühlschrank stellen und kühlen.
Während der Teig kühlt, die Pflaumen, waschen, entkernen und halbieren.
Nun ein Backblech mit einer Backmatte oder Backpapier belegen, den Teig ausrollen und ein Backblech damit belegen.
In regelmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen. Die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben auflegen.
Noch einmal 20 bis 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Streusel
Die Butter in kleine Stücke schneiden und dann zügig mit dem Zucker und dem Mehl vermischen bis ein bröseliger Teig entstanden ist.
Diese Streusel gleichmäßig über den Kuchen streuen.
Zwetschgenkuchen backen
Das Backblech auf einer der mittleren Schienen in den Backofen schieben.
Etwa 40 Minuten backen und dann auf einem Backgitter (siehe unten) auskühlen lassen. Fertig!
Ich mag den Zwetschgenkuchen am liebsten, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Allerdings esse ich das allererste Stück grundsätzlich warm.
Tipps für den Zwetschgenkuchen mit Butterstreuseln
Die Hände sollten schön kühl sein für die Verarbeitung. Letztlich ist auch dieser Teig eine Art Mürbeteig und der darf bekanntermaßen nicht warm werden, weil er sonst brandig wird.
Ihr könnt den Zwetschgenkuchen mit Sahne servieren. Er ist aber auch sehr lecker mit einem Klecks Crème fraîche , Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis.
Dieser Kuchen kann nicht mit Margarine gebacken werden, allerdings finde ich, dass er dann bei Weitem nicht so gut schmeckt, wie wenn er mit Butter zubereitet wurde.
Der Anteile von Kardamom, Nelke und Zimt können verändert werden. Ich mag den Zwetschgenkuchen am liebsten mit einem kräftigen Nelkengeschmack.
Wie kann man den Zwetschgenkuchen aufbewahren? Im Kühlschrank wäre eine Möglichkeit, nur der Boden wird dann ein wenig gummiartig. Auf einem dänischen Flachtoaster kann man den Kuchen gut aufknuspern. Zwetschgenkuchen kann man prima einfrieren. Ich schneide ihn dazu in Stücke.
Wie wird der Kuchen wieder aufgetaut? Ich nehme ihn aus dem Froster, lasse ihn bei Zimmertemperatur auftauen und knuspere ihn kurz im Backofen oder auf meinem dänischen Flachtoaster (siehe unten) auf.
Selbstverständlich könnt ihr den Kuchen auch mit Trockenhefe backen. Es werden 2 Päckchen à 7 Gramm benötigt.
Natürlich schmeckt dieser Zwetschgenkuchen auch mit Dinkelmehl. Taucht das Weizenmehl Typ 550 einfach gegen Dinkelmehl Typ 630 aus.
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Wie macht ihr euren Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen? Ein einfacher Hefeteig oder macht ihr euch die Mühe und bereitet einen Hefe- und einen Mürbeteig zu, den ihr zum Schluss miteinander verknetet? Ich bin sehr neugierig!
Vielleicht mögt ihr meinen Zwillingsteig für Faule einfach mal ausprobieren? Wer weiß, es kann ja sein, dass er euch ganz gut gefällt! Lasst es euch gut schmecken und habt ganz viel Spaß mit diesem Rezept!
Alles Liebe,
miho
Last Updated on 14. August 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Das probiere ich aus .. der Hefe-Mürbeteig ist mir nicht bekannt gewesen! DANKE!
Sieht herrlich aus!
Hallo Sanne,
aus dem Rezeptbuch der besten Schwiegermutter der Welt! Handgeschrieben und oft verwirrend, aber immer gut!
Alles liebe,
miho
Hallo Michaela,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe diese Woche deinen Kuchen gebacken.
Meine Familie war begeistert… es war sehr lecker und wird es sicherlich öfters geben…
Der Teig war schnell zubereitet und nach der Ruhezeit von 2 Std. habe ich dann alles nach Rezept durchgeführt. Ich hatte 2/3 Zwetschgen und ein 1/3 Mirabellen verwendet.
Hallo Annette,
ganz lieben Dank für dein Feedback! Ich freu mich, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Alles Liebe,
miho
Moin Michaela,
sind grad zurück aus dem Schleswig-Holstein-Urlaub. Schön war’s.
Die ersten Zwetschgen gab’s heute auf diesem tollen Teig. Superlecker, so mach ich den jetzt immer. Der Rest ist schon eingefroren, so retten wir den Sommer.
Liebe Ursula,
ich freu mich sehr, dass dir das Rezept gut gefällt.
Da du den Sommer schon gerettet hast, werde ich das heute auch tun.
Alles Liebe,
miho
Liebe Miho,
am Freitag spontan die Zutaten gekauft und abends noch gebacken. Was soll ich sagen Kinder, Schwiegersohn, Schwiegermütter, Ehemann und ich faden ihn superlecker. Vielen Dank fürs Teilen dieses superguten Rezeptes.
LG Petra
Liebe Petra,
ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Lasst es euch schmecken!
Alles Liebe und danke für das Lob,
miho
Liebe miho,
eigentlich ist die Zwetschgenzeit ja so gut wie rum, aber ein paar gibt es zum Glück noch… Von Mürbeteig mit Hefe hatte ich auch noch nie gehört und war sehr gespannt, ob auch dieses Experiment gelingt. Und es ist gelungen :-))) Die Familie ist begeistert und nur noch ein kleiner Rest ist übrig, um als eiserne Reserve eingefroren zu werden.
Hab noch einen schönen Sonntag – liebe Grüße
Johanna
Hallo liebe Johanna,
das klingt aber aufregend – wie toll dass es dir so gut gelungen ist und das die Familie es gut fand.
Lasst es euch weiter schmecken und alles Liebe,
miho
Wo hat sich denn das Rezept versteckt?
Hallo Caroline,
es ist das ;)
Alles Liebe,
miho
Super, vielen Dank! Ich werde es bestimmt einmal testen, denn ich habe schon einmal ein anderes Rezept für einen Hefe-Mürbteig versucht, daseinfach nichts geworden ist. Und Streusel liebe ich sowieso. Nur die Zwetschgen sind momentan noch zu sauer.
Hallo Karoline,
ich freu mich sehr, dass dir mein Zwetschgenkuchen Rezept so gut gefällt! Ich bin gespannt, ob es dir gelingt und wie es dir schmecken wird.
Alles Liebe,
miho
Ich war ja so gespannt auf diesen Teig und er ist mir gelungen. Feiner als Hefeteig, weicher als Mürbteig. Auch nicht zu süß, was ich immer wichtig finde. Wir waren geteilter Meinung, ob er am ersten oder zweiten Tag besser schmeckt. Natürlich sind am ersten Tag die Streusel schön knusprig, aber am zweiten haben sich die Aromen von Teig und Zwetschge gut verbunden – Fazit: er schmeckt immer gut, nur anders.
Liebe Grüße
Caroline
Liebe Caroline,
das freut mich wirklich sehr! Hefe-Mürbteig ist etwas ganz Besonderes, finde ich. Mir schmeckt er auch an beiden Tagen super. Und du hast Recht, er schmeckt dann einfach anders gut.
Toll, dass mir mein Zwetschgenkuchen Rezept so gut gefällt.
Alles Liebe und danke für das Feedback,
miho
Hallo,
löst sich die Hefe im Schmand denn auf?
Kenne Schmand nur als stichfeste Masse.
LG
Hallo,
wenn man Schmand verrührt, wird er flüssiger.
miho
Moin, liebe Michaela, leider kenne ich mich mit dem Hefe-Mürbeteig so gar nicht aus. Deshalb meine Frage: Wieviel Gramm bzw. Milliliter enthält ein Becher Schmand? Darf es auch Creme Fraiche sein?
Viele Grüße an die Küste, Barbara
Hallo Barbara,
ein Becher Schmand hat 200 Gramm – Wen du keinen Schmand hast, dann nimm ruhig Creme Fraîche.
Alles Liebe,
miho
Hallo,
Ich würde den Teig gerne am Abend vorbereiten, und dann am nächsten Tag backen. Funktioniert das, wenn ich die Menge der Hefe reduziere, und den Teig dann über Nacht im Kühlschrank lasse?
Liebe Grüße Michael
Lieber Michael,
probier es einfach aus. Es kann nicht viel schief gehen.
Alles Liebe,
miho
Guten Morgen Michaela,
für mich sind Blechkuchen zu viel (ich habe keinen Gefrierschrank), kann ich das tolle Rezept auch für eine Springform teilen?
Liebe Grüße Ulla
Hallo Ursula,
das musst du ausprobieren. Ich würds tun, aber ich kann dir nicht versprechen, dass es funktioniert.
Alles Liebe,
miho
Liebe Miho,
der Kuchen hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt, ein besonders dickes Lob kam von meiner 85-jährigen Tante, die selbst eine leidenschaftliche Kuchenbäckerin ist. Bisher habe ich immer Hefe- oder Quarkölteig als Boden verwendet, aber Dein Hefe-Mürbeteig ist klarer Sieger. ;-)))
Ich habe schon etliche Deiner Rezepte nachgebacken-und gekocht, sie sind immer gut gelungen und waren sehr lecker.
Herzlichen Dank dafür,
liebe Grüße
Micha
Liebe Micha,
das ist ja total lieb von dir! Wie toll, dass es auch der alten Dame geschmeckt hat – sie kennt sicher den Teig.
Ich freu mich riesig, dass es dir gefällt.
Alles Liebe und vielen, vielen Dank,
miho
Ich war skeptisch und das zurecht. Entweder Hefe- oder Mürbteig. So war das nichts halbes und nichts ganzes. Geschmacklich schon, aber der Boden schmeckte wie nicht gebacken, obwohl ich schon 15 min länger gebacken habe, als angegeben. Der nächste Zwetschgenkuchen wieder mit klassischem Hefeteig.
Hallo Gernot,
jeder wie er mag ;)
Alles Liebe und guten Appetit beim Hefekuchen.
miho
Moin liebe Miho,
das Rezept möchte ich sehr gern ausprobieren! Geht das auch mit gefrorenen Früchten und was muss ich ggf. beachten oder verändern?
Liebe Grüße
Heike
Hallo Heike,
mein Rezept ist für frische Früchte – du musst selbst ausprobieren, ob es mit gefrorenen Früchten funktioniert. Ich würde das nicht machen, weil gefrorene Früchte Flüssigkeit absondern – ich denke, der Hefe-Mürbteig wird dann matschig.
Viele Grüße,
miho
Habe gestern das Zwetschgenkuchenrezept ausprobiert. Das wird auf jeden Fall in meine Hall of Fame mit aufgenommen. Megalecker! Ich hab ihn etwas länger im Backofen gelassen. Alle Gäste waren begeistert! Vielen Dank 🥰
Hallo liebe Britta,
das freut mich wirklich riesig! Lass es dir schmecken.
Alles Liebe und danke für das Lob,
miho
Hallo Miho,
Perfektes Rezept, genial gelungen und schmeckt wie bei meiner Oma. Backzeit passte perfekt – Zutaten auf Zimmertemperatur (auch ein Tipp von dir). Seit dem du mir den Tipp gegeben hast, mal die Ofentemperatur zu kontrollieren, weiß ich, dass ich den Backofen immer 10 Grad heißer einstellen muss.
Dankeschön!
LG
Vicky
Hallo Vicky,
das freut mich sehr – guten Appetit!
Alles Liebe,
miho