Das erste Zwiebelbaguette Rezept auf herzelieb kommt ganz einfach und sehr herzhaft daher! Meine Familie ist total verrückt nach Zwiebelbrot und so haben sich im Laufe der Zeit richtig viele Rezepte dafür bei mir angesammelt. Bisher habe ich noch nie eines veröffentlicht, weil wir es so oft backen und es zu unseren Standards gehört – ich hab’ es schlichtweg übersehen, dass ein Zwiebelbaguette auch von anderen heiß geliebt wird.
Diese Zwiebelbaguette-Variante hat einen tüchtigen Anteil an Roggenmehl! Dadurch ist es so richtig schön rustikal und es sättigt gut. Für die Vorbereitung brauchst du keine 5 Minuten, einplanen solltest du aber gute zwei Stunden für die Geh- und Backzeiten. Aber das Schöne ist, dass du dich gar nicht weiter darum kümmern musst. Nach eineinhalb Stunden bringst du die Brote leicht in Form, platzierst sie auf dem Blech und die größte Arbeit ist erledigt! Klingt gut? Dann lass uns backen!
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Rustikales Zwiebelbaguette Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte – schau dir auch mein magisches Baguette, das Kürbisbaguette oder die Baguettebrötchen an!
Zutaten
Für das Zwiebelbaguette braucht ihr
330 Gramm Wasser,
1 Prise Zucker,
12 Gramm frische Hefe,
180 Gramm Weizenmehl (Typ 550),
200 Gramm Roggenmehl (Typ 1150),
8 Gramm Salz,
1 Esslöffel Essig,
1 Prise Liebe,
40 Gramm Röstzwiebeln (Fertigprodukt) und
Mehl für die Arbeitsfläche.
Außerdem benötigt ihr ein Baguetteblech (siehe unten).
Zubereitung
- Zuerst das Wasser ganz leicht erwärmen – höchstens handwarm.
- Anschließend den Zucker einrühren und die Hefe im Wasser auflösen.
- Jetzt beide Mehlsorten mischen und einige Esslöffel der Mehlmischung unterrühren.
- Danach das restliche Mehl mit dem Salz mischen und in die Schüssel schütten.
- Nur noch die 1 Esslöffel Essig und die Röstzwiebeln dazu geben.
- Alle Zutaten kurz und zügig verrühren, so dass sie sich gerade verbunden haben. Ich benutze dafür meinen dänischen Schneebesen (siehe unten).
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 90 Minuten an einen warmen Ort stellen.
- Sobald der Teig sich verdoppelt hat, die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
- Vorsichtig, ohne zu drücken, den Teig darauf geben.
- Mit einer Teigkarte den Zwiebelbaguette-Teig in zwei Hälften Teilen.
- Die Hände gut mehlen und jedes Teigstück vorsichtig, ohne viel zu drücken, in eine längliche Form bringen.
- Den Baguette-Teigling rundherum in Mehl wälzen.
- Das Baguetteblech leicht einfetten und mehlen, dann beide Teiglinge darauflegen. Ich benutze dafür Trennspray (siehe unten).
- Erneut abdecken und weitere 20 Minuten stehen lassen.
- Den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech in die zweite Schiene von unten schieben.
- Nun das Backblech in den Ofen stellen und die Zwiebelbaguette 30 Minuten backen.
Die Baguette lasse ich auf einem Backgitter auskühlen. Aber meistens kann ich mich nicht beherrschen und esse die ersten Scheiben warm. Das Brot passt unglaublich gut zu vielen Dips, zu Salaten oder einfach zu Gegrilltem.
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Tipps für das Zwiebelbaguette
Der Essig kann nicht weggelassen werden! Roggen mag es es sauer! Außerdem verbessert die Säure den Geschmack des Brotes.
Vorsichtig und nur kurz rühren! Die Röstzwiebeln zerbröseln sonst ganz!
Wenn du magst kannt du das Zwiebelbaguette vor dem Backen einschneiden! Es springt dann in der Mitte gewollt auf. Macht man das nicht, springt es auch an Stellen auf, an denen man das vielleicht so gern möchte.
Das Zwiebelbaguette schmeckt am besten frisch.
Einen Teil des Brotes friere ich in Scheiben geschnitten ein. So kann man die einzelnen Scheiben auftauen lassen oder auf den Toaster legen. Nur ein wichtiger Hinweis: Länger als 3 Monate sollte das Brot nicht im Froster bleiben. Die Qualität verbessert sich nicht beim langen Einfrieren.
Wenn ich das Baguette einfrieren möchte, nehme ich es nach 20 Minuten aus dem Ofen. Eingefrorenes Zwiebelbaguette auftauen und dann in 10 Minuten fertigbacken.
Reste vom Zwiebelbaguette lasse ich leicht trocknen, dann schneide ich es in hauchdünne Scheiben und verarbeite sie zu Brotchips.
Es gibt unglaublich viele Zwiebelarten – für Röstzwiebeln werden in der Regel ganz normale, gelbe Küchenzwiebeln genutzt. Man kann sie sogar selbst machen. Aber Vorsicht! Röstzwiebeln sind echte Kalorienbomben. Wenn ihr möchtet, stelle ich gern mal bei Gelegenheit ein Rezept dafür ein. Und jetzt viel Spaß mit dem Rezept für das Zwiebelbaguette!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo Michaela,
Ich hätte da mal eine Frage zu dem Rezept. Geht es auch, wenn ich Roggenvollkornmehl nehme? Wenn ja, was muss ich dann bei deinem Rezept beachten.
Liebe Grüße
Kerstin
Hallo Kerstin,
Roggenvollkornmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit und ich würde auch ein bisschen mehr Essig dran manche.
Alles Liebe,
miho
Liebe miho,
im Küchenschrank war noch ein Rest Röstzwiebeln und schon hatte ich einen Grund, das Zwiebelbaguette auszuprobieren :-) Ich habe zwar kein Baguetteblech, aber mit zwei Kastenkuchenformen ging es auch. Die Brote haben zwar weniger Baguette-, sondern eher Ciabattaform, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Wunderbar! Bisher gab es nur ein Probierstück, aber jetzt freue ich mich schon aufs Abendessen.
Liebe Grüße
Johanna
Oh wie schön, liebe Johanna!
Lasst es euch gut schmecken.
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela, ich bin ja eigentlich so gar kein Zwiebelbrot-Fan, aber dieses Rezept ist der Knaller!! Das Baguette ganz frisch mit dick Butter drauf… Mmmmmh, sooooo lecker!! Danke für das tolle Rezept! Viele liebe Grüße, Anni
Hallo Anni,
Zwiebelbrot Rezepte hab ich früher auch ausprobiert ohne Ende, bis ich dieses fand. Ich freu mich, dass dir mein Zwiebelbrot so gut schmeckt. Danke für das Lob.
Alles Liebe,
miho
Hallo Miho,
das Brot schmeckt echt toll. Du schreibst bei dem Tipp, das du aus den Rest Brotchips machst.
Kannst du mir vielleicht sagen, wie du das machst?
Liebe Grüße
Anne
Liebe Anneliese,
einfach hauchdünn schneiden, mit Öl bepinseln und im Backofen oder der Heißluftfriteuse bei 150 °C oder mehr backen.
Alles Liebe und lass es dir schmecken,
miho
Hallo Michaela,
Kann ich den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen abbacken?
Liebe Grüße
Petra
Hallo Petra,
das musst du ausprobieren. Ich würde nur 10 Gramm Hefe verwenden. Aber wie gesagt, dass muss man ausprobieren.
Alles Liebe,
miho