Ob dieses Rezept für ein Dinkel-Vollkorn-Brot mit Sonnenblumenkernen nun ein Blitz-Rezept ist, obwohl es 17 (!) Stunden gehen muss, kann ich gar nicht so recht sagen. Der Arbeitsaufwand beträgt etwa 10 Minuten! Den Rest macht es eigentlich ganz allein.
Wegen der langen Gehzeit benötigst du bei diesem Rezept nur ganz wenig Hefe. Zwei Gramm sind es, um genau zu sein. Trotzdem ist das Dinkel-Vollkorn-Brot so fluffig, wie ein Vollkorn-Brot nur sein kann und der Duft ist einfach unwiderstehlich. Probier es einfach aus – hier kommt das Rezept:
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Dinkel-Vollkorn-Brot Rezept – mit Sonnenblumenkernen
Du findest auf herzelieb noch viel mehr Brot Rezepte. Probier doch mal den Rosinenstuten, das schwedische Möhrenbrot oder das 90 Minuten Dinkelbrot aus!
Zutaten
für das Dinkel-Vollkorn Brot braucht ihr
2 g frische Hefe,
380 ml lauwarmes Wasser,
500 g Dinkel-Vollkorn-Mehl,
2 – 3 EL Essig,
1 EL Zucker,
1 Prise Liebe,
7 g Salz,
125 g Sonnenblumenkerne und
50 g Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Dinkel-Vollkorn-Brot – die Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für das Dinkel-Vollkorn-Brot abwiegen und bereit stellen.
Anschließend die Hefe in eine Schüssel krümeln und mit dem lauwarmen Wasser aufgießen. Dann drei Esslöffel Mehl und den Zucker einrühren und diese Mischung etwa fünf Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Essig, das restliche Mehl mit dem Salz vermischen und nach der ersten Gehzeit zusammen mit den Sonnenblumenkernen hinzufügen.
Jetzt alle Zutaten zunächst 3 Minuten auf kleiner Stufe in der Küchenmaschine (siehe unten) verkneten. Dann weitere 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten.
Danach den fertigen Teig in eine gemehlte Schüssel legen.
Nun mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und die Schüssel für 17 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Vor dem Backen den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche legen und einige Male falten und flach drücken.
Danach den Brotteig in eine Kastenform legen, wieder mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Kurz vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen, die restlichen Sonnenblumenkerne aufstreuen und mit einem scharfen Messer längs einen bis zwei Zentimeter tief einschneiden.
Das Dinkel-Vollkorn-Brot backen
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Blech auf dem Boden einschieben, mit Wasser füllen
Dann das Brot mit der Form auf ein Blech stellen und dieses in die zweite Schiene von unten schieben-
Die Backzeit beträgt 50 bis 60 Minuten fertig backen.
Ich lasse das fertige Dinkel-Vollkorn-Brot noch 20 Minuten in der Form bevor ich es stürze. Vollständig auskühlen lasse ich es auf einem Kuchengitter. Fertig! Anschneiden und genießen.
Tipps für das Dinkel-Vollkorn-Brot
Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur zwischen 95 und 99 Grad liegt. Ich finde es einfacher die Temperatur mit einem Thermometer (siehe unten) zu messen als durch eine Klopfprobe zu schauen, es durchgegart ist.
Der Teig für das Dinkel-Vollkorn-Brot ist sehr klebrig, das ist richtig so. Arbeite nach der 1. Gehzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen.
Ich ersetze die Sonnenblumenkerne auch gern durch Walnüsse oder Haselnüsse.
Wenn den Teig für das Dinkel-Vollkorn-Brot nachmittags um 15 Uhr ansetzt, kannst du es am nächsten Morgen um 8 Uhr in den Ofen schieben.
Ich verwende für dieses Rezept normalen Branntweinessig oder Apfelessig.
Ich schneide das abgekühlte Brot nach dem Backen in Scheiben und friere es portionsweise ein. Im Toaster aufknuspern.
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Die erste Scheibe wird natürlich, wie immer, sofort noch lauwarm und mit eiskalter Butter gegessen! Ansonsten weiß ich nicht genau, wie lange es haltbar ist, denn dieses Dinkel-Vollkorn-Brot ist bei uns spätestens am zweiten Tag verputzt!
Ich finde, das Brot ist wirklich schnell gemacht und es schmeckt fantastisch. Dazu passt sowohl ein süßer Aufstrich als auch ein herzhafter Belag!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 7. Januar 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Vom selbstgebackenem Brot muss ich den Kanten auch immer noch warm mit Butter (und Salz) verputzen. Dieser Moment ist der beste vom ganzen Brot backen. :)
Lieben Gruß, nossy
Hallo Nossy
Ich finde das auch immer ganz wunderbar.
Alles Liebe,
miho
hej, das Brot muss ich auch ausprobieren, da wir ja nur Dinkel und Roggenbrot essen
lg Heike
Guten Appetit wünsche ich!
Alles Liebe,
miho
Hi,
einfach genial das Brot. Ich habe es in dieser kurzen Zeit schon zweimal gebacken.
lg
Eileen
Liebe Eileen,
Dann hast du ja vielleicht dein Lieblingsbrot
gefunden!
Alles liebe,
miho
Zwei Brote auf einmal gebacken! Einfach klasse ! Aber das soll doch 20 g Hefe heißen und nicht 2 g !? Liebe Grüße jürgen
Das klingt gut, Jürgen – das soll tatsächlich 2 Gramm Hefe heißen. Die lange Gehzeit sorgt dafür, dass es trotzdem gut wird.
Ich wünsch dir guten Appetit!
Alles Liebe,
miho
Das Brot schmeckt sehr lecker und ist einfach herzustellen. Gibt es jetzt öfter.
Ich freu mich, dass es dir so gut gefällt!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Danke für das leckere Rezept. Wird es jetzt öfter geben. Wir haben es auf dem Blech gebacken, da ist es ziemlich flach geworden. Das nächste Mal nehmen wir eine Brotform. Werden vielleicht auch mal mit einer kleinen Menge Sauerteig experimentieren. Auf jeden Fall empfehlenswert.
Hallo Julecake,
auf dem Blech wird es tatsächlich flach. Viel Erfolg beim nächsten Mal!
Alles Liebe,
miho
Möchte das Brot auch mal probieren. Stimmen die 2g Hefe wirklich? LG Brigitta
Hallo Brigitta,
ja, das stimmt.
iho
Hey,
das ist ein super Brotrezept und dazu noch total einfach zu machen!
Das Besondere an diesem Rezept ist vermutlich die Prise Liebe ;-)
Ich selbst mahle mein Mehl dazu selbst, dauert nur 1-2 Minuten mehr …
Liebe Grüße
Kathy
Hallo Kathy,
ja, das Geheimnis ist die Prise Liebe! Schön, dass es dir gefällt und dass du dein Mehl selbst mahlst, finde ich gut!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela
Gerade hab ich den Teig angesetzt und bin nun ganz gespannt wie das fertige Brot dann wird. Ich hab überlegt ob man es vielleicht auch im Römertopf backen könnte, dann könnte man sich das mit dem Wasserblech doch sparen
Herzliche Grüße Grit
Hallo Grit,
probier es einfach aus, dieses Dinkelbrot im Römertopf zu backen. Leider kann ich dir dazu aber keine Tipps geben, weil ich kein Fan vom Römertopf bin und Brote eher in gusseisernen Töpfen backen.
Alles Liebe,
miho
Halli Hallo
Muss ich irgendwelche Mengen anpassen, wenn ich die Körner komplett weglassen möchte? Bin nicht so der kernige Typ :( ansonsten klingt es nämlich echt gut.
Hallo,
nein, das musst du nicht!
Alles Liebe,
miho
super danke ? da wird es auf jeden Fall mal getestet ?
Prima!
Moin aus dem Rheinland,
ich bin durch glücklichen Zufall auf deinen Blog gestoßen und ganz begeistert. Das Buttermilchbrot (Grundrezept) habe ich schon erfolgreich umgesetzt – lecker.
Jetzt backe ich mich durch deine Rezepte.
Eine Frage habe ich zu: „ein tiefes Blech auf dem Boden einschieben“. Kann ich die Kastenform nicht auf einem Rost auf unterster Schiene backen? Oder soll ich zusätzlich dazu ein Blech auf den Backofenboden schieben? Und wieso muss das Blech „tief“ sein?
Sorry für die dämliche Nachfrage – ich brauch`s leider immer ganz genau.
Über deine Aufklärung freue ich mich.
LG
Tina
Hallo Tina,
in das Backblech gießt du Wasser. So entsteht Wasserdampf im Backofen und das Brot bekommt eine schöne Kruste!
Schön, dass es dir so gut bei mir gefällt – ich freu mich über das Lob von dir!
Alles Liebe,
miho
Hallo,
Die 400ml Wasser ist das nicht zu viel, da mein Teig sehr klebrig ist oder ist das so gewollt?
Nein, ich finde das nicht zu viel
Hallo,
Ich habe alles so gemacht wie es im Rezept steht aber mein Brot riecht und schmeckt arg gegoren und nach Alkohol. Woran kann es liegen? Habe es bei Zimmertemperatur gehen lassen…
Hallo Anne,
das ist sehr ungewöhnlich – ich kann dir leider nicht sagen, was da schief gegangen ist. War deine Hefe denn noch nin Ordnung?
Gruß,
miho
Hallo, habe gestern dieses Brot gebacken. Habe schon etliche Rezepte ausprobiert, aber dieses war einfach genial. Ein großes Lob! Es ist ein tolles Brot. Jnd vor allem – es bekommt mir. Eine Frage hätte ich noch: kann man es auch mit anderem Vollkornmehl backen und eventuell auch die Körner weglassen? Liebe Grüße und weiter so.
Hallo liebe Silvia,
probier es einfach aus. Das mache ich auch immmer so. Weizen dürfte kein Problem sein.
Alles Liebe,
miho
Ein perfekter nussiger Genuss.
Danke für das Rezept.
Hallo Jochen,
sehr gerne!
Alles Liebe,
miho
Hallo liebe Michaela, ist es richtig, dass der Teig Feuchtugkeit absetzt und klebrig ist? LG
Hallo Lara,
nein, das ist nicht richtig, der Teig soll keine Flüssigkeit absetzen. Was meinst du genau? Hast du zu viel Flüsssigkeit zugegeben? Der Teig ist sehr klebrig, das ist richtig so.
Gruß,
miho
Hallo Michaela.
Aus terminlichen Gründen sind 17 Stunden für mich leider zu lang. Kann man die Zeit auf 10 bis 12 Stunden verkürzen, in dem man die Hefemenge auf 5g erhöht und/oder Milchprokte, wie Kefir, Buttermilch oder Joghurt verwendet?
Viele Grüße, Jürgen
Hallo Jürgen,
du kannst es ausprobieren und theoretisch auf 21 g pro 500 Gramm Mehl hochgehen mit der Hefe -> 1 – 2 Stunden bis sicher der Teig verdoppelt hat. Allerdings habe ich es so noch nie gebacken.
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
Ich versuche mich gerade an dem Brot. Ist es normal, das der Teig beim Rühren warm wird und dadurch ein wenig flüssig/zäh/klebrig? Er steht jetzt zur Übernachtgare da, aber weil ich noch nie Brot gebacken habe, bin ich mir doch unsicher…..
Wie müsste der Teig sein?
Hallo Lara,
warm werden soll er eigentlich nicht… und dadurch wird er auch nicht flüssig. Bist du sicher, dass du die richtige Menge Wasser genommen hast?
Lieber Gruß,
miho
Hallo liebe Michaela und alle die meinen Beitrag lesen :-),
habe heute das Dinkelbrot zum 1. Mal gebacken und was soll ich sagen:
Einfach genial. Hätte nie gedacht, dass das so einfach ist und noch dazu nur
Mit 2 Gramm Hefe, einfach genial. Habe schon mehrere Anmeldungen von
meinen Kindern, die alle mein köstliches Brot bei mir „ bestellt“ haben. Probiere es demnächst mal mit Leinsamen und anderen Nüssen. Bin schon auf die nächsten leckeren Rezepte gespannt.
Liebe Grüße
Kirsten
Hallo liebe Kirsten!
Das freut mich wirklich sehr. Meine Familie liebt dieses Brot auch sehr. Und ich finde, die Zubereitung ist echt entspannt.
Viel spaß beim Ausprobieren und Backen – ich hoffe, ich lese bald wieder von dir!
Alles Liebe,
miho
Ich habe heute das Dinkelbrot gebacken und es war nach der Backzeit nicht durchgebacken. Allerdings habe ich eingefrorene Hefe genommen, die ich aber im aufgetauten Zustand verarbeitet habe. War das evtl. der Fehler? Ich friere eigentlich immer Hefe ein.
Hallo Isabelle,
ja, das wird an der eingefrorenen Hefe liegen. Wenn die Temperatur 96 – 98 im Kern hat, ist das Brot fertig.
Gruß,
miho
Ich habe zwei Fragen
Kann ich das Brot auch mit Trockenhefe backen?
Nimmt man für die lange Gehzeit ca. 10% der normalen Hefemenge?
Kann ich das Brot auch noch länger gehen lassen?
Liebe Grüße
Monika
Hallo Monika,
ja, du kannst auch Trockenhefe für das Brot verwenden. 2 Gramm frische Hefe sind 0,67 Gramm Trockenhefe.
Mit 2 Gramm Hefe braucht mein Brot 17 Stunden.
Ob du das Brot noch länger gehen lassen kannst, musst du ausprobieren. Ein Hefeteig kann auch „übergehen“, dann hat es im Ofen keinen Trieb mehr un wird eher kompakt.
Wie lange ein Brot gehen muss, hängt von der Zimmertemperatur ab.
Liebe Grüße,
miho
Vielen lieben Dank für Deine schnelle Antwort 😊
Liebe Grüße
Monika
Liebe Monika,
gerne doch!
Alles Liebe,
miho
Hallo liebe Michaela.
Kann ich aus diesen Teig auch Brötchen backen, sollen ein Geschenk aus der Küche werden.
Liebe Grüße sendet,
Jesse-Gabriel
Hallo Jesse-Gabriel,
das musst du ausprobieren. Ich würde sagen, dass wird zu fest.
Alles Liebe,
miho
Guten Morgen,
braucht man für das Dinkelvollkornbrot wirklich nur 2g Hefe?🤔
Viele Grüße
Christina
Hallo Christina,
ja, es muss ja sehr lange gehen!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
ich habe heute das Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen in einer Kastenform gebacken.
Die Kruste oben ist perfekt, aber nach dem Auskühlen war der Boden sehr feucht.
Gibt es einen Tipp um das zu vermeiden?
Ich habe es nachgebauten.
Herzliche Grüße
Susanne Becker
Hallo Susanne,
ja, gibt es, einfach früher stürzen und Weiterbacken oder nach dem Stürzen nochmal in den Ofen stellen.
Liebe Grüße,
Miho
Hallo, habe das Brot schon öfter gebacken und es ist einfach himmlisch! Nun muss mein Mann auf Hefe verzichten – wie kann ich die ersetzen? LG
Hallo Colle,
das wird schwierig. Auch dieses Brot mit 2 Gramm hat schon zu viel Hefe? Also, meine Patienten sind immer sehr gut damit zurecht gekommen, wenn sie nur 0,5 Gramm Hefe verwendet haben und die Gehzeit stark verlängert haben. Es gab einige, die eine Zeit ganz auf Hefe verzichten mussten. Die haben dann meistens das irische Sodabrot gebacken für die Übergangszeit. Bei Histamininoleranz würde ich vielleicht auch einige Zeit mit Hefewasser backen. Sauerteig wäre natürlich auch eine Möglichkeit. Aber dafür gibt es dann andere Brotrezepte.
Vielleicht liegt es ja auch am Dinkel. Dinkel aus dem Supermarkt wird ja auch Pflanzen hergestellt, die häufig bis zu 50% mit Weizen verkreuzt sind. Oft war es dann gar nicht die Hefe, sondern der Dinkel.
Ich drücke die Daumen, dass du eine Möglichkeit findest.
Alles Liebe,
miho