Selbstgebackene Sonnenblumenkernbrötchen sind bei uns Zuhause immer eine willkommene Abwechslung. Ich wurde jetzt schon des Öfteren gefragt, warum es so viele Übernachtbrötchen oder Brötchen ohne Kneten gibt. Dafür gibt’s ’ne einfache Erklärung: Auch mein Mann und mein Kind setzen gern am Abend noch einen Brötchenteig für den nächsten Tag oder fürs Abendbrot an. Auf Kneten haben beide so gar keine Lust. Und weil beiden Brot oder Brötchen mit weniger Hefe besser schmeckt, gibt’s diese Art von einfachen und gelingsicheren Rezepten bei uns ganz oft.
Bei meinen Sonnenblumenkernbrötchen muss man sich gar nicht viele Gedanken machen. Je weniger man mit dem Hefeteig herumhantiert, desto besser. Die Luft, die durch die lange Gare für die Fluffigkeit sorgt, soll doch bitte auch im Hefeteig bleiben. Herauskneten oder Herausdrücken ist dann keine so gute Idee. Wer sie als Frühstücksbrötchen möchte, sollte sich genau ausrechnen, wann der Teig dafür angesetzt werden soll.
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Sonnenblumenkernbrötchen Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Brot- und Brötchenrezepte! Schaut euch auch die Ohne-Kneten-Brötchen, das dänische Handwerkerbrötchen oder die Skagenslapper aus Dänemark an.
Zutaten für 4 Stück
Für das Sonnenblumenkernbrötchen Rezept braucht ihr
230 ml Wasser,
1 Teelöffel Honig,
3 Gramm frische Hefe,
1 Prise Liebe,
200 Gramm Weizenmehl Typ 550,
100 Gramm Weizenvollkornmehl,
6 Gramm Salz,
40 Gramm Sonnenblumenkerne und
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Schau doch gern mal weiter unten in die Tipps. Dort habe ich auf die meisten Fragen, die mir zu diesem Brötchenrezept bisher gestellt wurden, bereits geantwortet. Wer mehr als 4 Brötchen backen möchte, findet dort einen wichtigen Hinweis.
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Eine luftdicht verschließbare Schüssel einölen und zur Seite stellen
- Platz im Kühlschrank für die Teigschüssel schaffen.
- Dann in dem Wasser den Honig und die Hefe auflösen.
- Die Mehle mischen und darauf streuen.
- Das Salz und die Sonnenblumenkerne dazugeben.
- Alle Zutaten mit einem Löffel oder einem dänischen Schneebesen (siehe unten) gerade so lange vermengen, bis es keine trockenen Stellen oder loses Mehl mehr gibt.
- Den Teig in die geölte Teigschüssel legen und für 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Gehzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 4 Stücke abstechen. Dabei nicht drücken, formen, ziehen oder sonst wie bearbeiten.
- Mit Wasser besprühen und bei Bedarf Sonnenblumenkerne aufstreuen.
- Die Teiglinge abermals abdecken. Dafür nutze ich kein Tuch, sondern eine ausreichend große weitere Schüssel. So kann nichts auf die Brötchen drücken.
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf den Backofenboden ein feuerfestes Gefäß stellen, das mit erhitzt wird.
- Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und in das Gefäß am Boden des Backofens einen Schuss Wasser schütten.
- Sofort die Backofentür schließen und die Sonnenblumenkernbrötchen 20–25 Minuten backen. Nach 20 Minuten unbedingt nachschauen!
- Bei einer Kerntemperatur von 96 °C nehme ich die Brötchen aus dem Ofen (ich messe das mit einem Thermometer (siehe unten)).
Ich lege die Sonnenblumenkernbrötchen auf ein Backgitter (siehe unten) und bestreiche oder besprühe sie nochmal leicht mit Wasser. Wenn die Brötchen nur noch lauwarm sind, werden sie verputzt.
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Tipps für Sonnenblumenkernbrötchen
Haltbar sind diese Brötchen etwa 3 Tage, wenn man sie gut verpackt. Natürlich kann man die Brötchen auch einfrieren, dann sollte man sie allerdings innerhalb von 3 Monaten auch verbrauchen. Zum Aufknuspern: Leicht mit Wasser bestreichen und im Backofen etwa 5–8 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze aufbacken.
Ich gebe noch inaktives Backmalz an den Teig. Das gibt den Sonnenblumenkernbrötchen eine schöne Farbe, Kruste und einen tollen Geschmack. Die Gehzeit wird dabei nicht beeinflusst und das Backverhalten ändert sich dadurch nicht. 2–5 Gramm sind genau richtig!
Statt mit Sonnenblumenkernen backe ich diese leckeren Brötchen auch gern mit Kürbiskernen. Hin und wieder bestreue ich die Oberfläche nur mit Flockensalz.
Wer mit Dinkelmehl backen will und das Weizenmehl ersetzt, sollte das Wasser reduzieren, weil Dinkel weniger Wasser binden kann. Ich verwende rund 10 % weniger Flüssigkeit und gebe eventuell noch ein wenig dazu, wenn der Teig für die Sonnenblumenkernbrötchen mir zu trocken erscheint.
Wir lieben die Brötchen sowohl mit herzhaftem als auch mit süßem Belag oder Aufstrich, und ehrlich gesagt gehören sie zu meinen liebsten Brötchen, wenn es um Proviant geht. Sie krümeln nicht stark und sind durch den Vollkornanteil schön sättigend.
Wenn ich 8 Brötchen nach diesem Rezept für die Sonnenblumenkernbrötchen backen möchte, verdoppele ich alle Zutaten bis auf die Hefe. Ich verwende dann 4–5 Gramm Hefe und lasse den Teig rund 14–15 Stunden gehen.
Diese Sonnenblumenkernbrötchen schmecken nicht nur zum Frühstück, ich finde sie auch superlecker mit einem herzhaften Belag zum Abendbrot. Auch als Beilage zum Grillen oder zum Salat lieben wir sie. Diese Brötchen haben ein wenig mehr Gehalt als Brötchen aus reinem Weißmehl und sie machen gut satt. Mehr als eines esse ich davon bei einer Mahlzeit selten.
Backt sie mal! Ich bin gespannt, wie sie euch schmecken, und es würde mich auch brennend interessieren, ob ihr sie noch abwandelt. Also schreibt mir einen Kommentar direkt unter diesem Beitrag und erzählt mir davon.
Und auch, wenn ihr noch Fragen habt oder einen Fehler gefunden habt, scrollt einfach weiter runter und kommentiert. Das gleiche gilt natürlich auch für konstruktive Kritik. Ich antworte so schnell ich kann.
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Guten Appetit und alles Liebe,
miho
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