Was ich von einem Apfelmuffins Rezept erwarte? Genau wie ein klassischer Apfelkuchen müssen sie sein, nach Butter schmecken, gut gewürzt sein und die Butterstreusel dürfen auf keinen Fall fehlen! Hier, auf herzelieb findest du eine Menge Apfelkuchen Rezepte, aber ich kann von Äpfeln einfach nicht genug bekommen! Apfelmuffins mit Streuseln sind einfach gigantisch gut! Vielleicht siehst du das ja auch so?
Die besten Apfelmuffins mit Zimt habe ich bei unserer Oma gegessen! Leider konnte ich sie nicht mehr nach dem Rezept fragen, denn sie ist im letzten Jahr verstorben. Aber ich kann dir versichern, dass ich mit diesem Rezept ganz nah an die leckeren Teilchen unserer Großmutter herankomme. Oma Fiede nannte sie übrigens Apfelmuffins mit Zimtkruste. Wenn du jetzt Appetit bekommen hast, dann back sie ganz schnell nach. Es lohnt sich! Vielleicht nimmst du sie mit zur Arbeit und machst auch deinen Kollegen eine Freude!
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Apfelmuffins Rezept – mit Butterstreuseln
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch die Apfelbatzen, die Bienenstich-Muffins an!
Zutaten für die Apfelmuffins
Für die Butterstreusel benötigt ihr
300 Gramm Mehl,
150 g Zucker,
150 Gramm weiche Butter,
1 Prise Salz,
2 Teelöffel Ceylon-Zimt (siehe unten).
Für den Teig braucht ihr
3 große Äpfel,
1 Bio-Zitrone,
120 Gramm Butter (zimmerwarm),
90 g brauner Zucker,
1 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten),
1 Teelöffel Kardamom (siehe unten),
2 Eier,
120 ml Milch (zimmerwarm),
1 Prise Liebe,
220 Gramm Mehl (Typ 550),
30 Gramm Maisstärke,
1 Prise Salz und
1/2 Päckchen Backpulver (siehe unten).
Für den Guss benötigt ihr
80 g Puderzucker und
Zitronensaft.
Zubereitung der Apfelmuffins
Zubereitung der Streusel
- Alle Zutaten in ein Schüssel geben und verkneten. Ich verwende dafür einen Teigmischer (siehe unten).
- Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, stelle ich die Schüssel in den Kühlschrank.
Zubereitung des Teigs
- Zunächst die Bio-Zitrone lauwarm abwaschen. Dann von einer Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Als Nächstes die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
- Den Zitronensaft darüber gießen, alles gut vermengen und zur Seite stellen!
- Jetzt den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs (siehe unten) mit Papierförmchen bestücken.
- Danach die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Kardamom einige Minuten aufschlagen. Der Zucker soll sich auflösen.
- Dann die Eier hinzufügen und unterrühren.
- Anschließend die Milch einrühren.
- Jetzt das Mehl mit der Maisstärke, der Prise Salz, dem Backpulver und etwas Zitronenabrieb vermischen.
- Danach die Mehlmischung kurz und zügig unter die anderen Zutaten heben. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten).
- Die Apfelstücke kurz abtropfen lassen und dann in den Teig rühren.
- Den Apfelmuffins-Teig gleichmäßig auf die Mulden im Muffinblech verteilen.
- Nun den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die vorbereiteten Muffins bröseln.
- Ein Backblech in die zweite Schiene von unten in den Ofen schieben und das Muffinblech daraufstellen.
- Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten.
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, rühre ich den Zuckerguss mit sehr wenig Zitronensaft an. Dann verteile ich sie mit einem Löffel auf den Apfelmuffins.
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Tipps für die Apfelmuffins
Hin und wieder backe ich den Teig als Kuchen in einer Springform . Die Backzeit beträgt dann etwa 45 – 50 Minuten. Viel leckerer sind sie allerdings wirklich als Apfelmuffins.
Ich verwende eine saure Apfelsorte (z.B. Boskoop, Granny Smith). Je saurer die Äpfel sind, desto schöner empfinde ich den geschmacklichen Kontrast zu den süßen Butterstreuseln. Selbstverständlich kann man auch jeden anderen Apfel, der einem schmeckt, verwenden.
Versuch es mal mit der Hälfte der Zutaten beim Streuselteig und knete 100 Gramm Marzipan unter. Das ergibt ebenfalls fluffige und knusprige Streusel. Allerdings kann man dann ganz subtil die leichte Mandelnote schmecken.
Ab und zu gebe ich 50 Gramm Mandelstifte mit in den Teig. Das sorgt für Biss und macht die Apfelmuffins noch interessanter.
Je wärmer die Butter für die Streusel ist, desto feiner werden die Butterstreusel. Ich verwende kalte Butter. Eiskalte Butter.
Haltbar sind die Apfelmuffins etwa 2–3 Tage. Ich bewahre die Kuchen in einer luftdicht verschließbaren Dose auf und knuspere sie auf unserem dänischen Flachtoster auf, oder ich stelle sie für 5 Minuten bei 180°C in die Heißluftfritteuse. Außerdem backe ich die Muffins auch auf Vorrat und ich friere sie bis zu 3 Monate ein.
Du kannst diese kleinen Kuchen auch mit Birnen oder Quitten backen. Es sind dann aber keine Apfelmuffins mehr – logisch, oder?
Wer keinen Kardamom hat oder mag, ersetzt ihn durch Zimt. Apfelmuffins mit Zimt schmecken großartig mit Sahne! Wenn du keine Zimtstreusel magst, dann lass das Gewürz einfach weg bei der Butterstreusel-Zubereitung!
Wenn du Apfelmuffins mit Honig backen möchtest, ersetze 15 Gramm Zucker mit einem Esslöffel davon. Gleiches gilt für Ahornsirup oder Apfeldicksaft oder Birnendicksaft.
Für Apfelmuffins mit Dinkelmehl, ersetzt du ganz einfach das Weizenmehl im Rezept. Ich verwende übrigens Weizenmehl der Type 550, das Rezept funktioniert auch mit Typ 405. Beim Dinkelmehl entscheide ich mich für Typ 630. Wer einen Teil davon mit Typ 1050 ersetzen will, sollte etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
Wisst ihr eigentlich, woher der Begriff Muffin kommt? Ich auch nicht wirklich – wenn ihr also genau wisst, woher der Name stammt, dann her mit einem Kommentar. Es gibt nur spärliche Informationen dazu im Netz. Meinen Informationen stammt das Wort aus dem Englischen und ist von einen kleinen weißen, runden Brötchen abgeleitet. Meyers Großes Konversations-Lexikon von 1905 hat Muffins als, ein aus Weizenmehl, Butter und Eiweiß bereitetes englisches Teegebäck.
Lass dir die Apfelmuffins gut schmecken und hab vor allem ganz viel Spaß beim Nachbacken.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
*FANPOST!!*
Moinsen liebe Michaela!
Ich komme just aus der Küche und hab das
Muffinblech bestückt !
Aber sag mal, meine Liebe, wie viele Muffins bekommst Du raus? Ich hab so ein Blech mit 12 Mulden und die Förmchen sind echt (!) gebirgig ;)
Streusel LIEBE ich auch aber ich hatte fast Probleme, die zu verteilen, von der Menge. ( Also nicht wirklich dramatisch weil die Krümel einfach weggebracht werden wenn sie beiseite fallen *lach* )
Also 12er oder wie viele sind’s bei Dir?
Ganz lieben Gruß, es duftet schon jetzt himmlisch und ich LIEBE doch Kardamom….
Kristina
Hallo Kristina,
ich backe wirklich nur 12 Muffins daraus. Das die Kuchen gebirgig sind, stört mich nicht so sehr.
Alles Liebe,
miho
Pardon: die Krümel werden nicht WEGGEBRACHT, die werden WEGGENASCHT…die Tücken der Autokorrektur. Diesmal wars Gottseidank nicht peinlich ;))
Naschen ist immer gut!
Alles Lebe,
Michaela
Sooooo lecker sind die geworden!
Ich hatte Angst, die Muffins würden mir zerfließen aber es hat alles ganz
wunderbar geklappt! Ganz vielen Dank, auch für die fixen Antworten! Diese Muffins
muss man einfach lieben!
Das freut mich wirklich sehr, liebe Kristina!
Lass es dir schmecken und alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
ich backe viele deiner Rezepte, einige inzwischen regelmäßig und wünsche mir sehr eine gedruckte Ausgabe der Backrezepte. Also ein reines Herzelieb-Backbuch.
Zu diesem Rezept folgende Frage: Wieviele Eier nimmst du? Die Liste sagt 2, im Rezept hiess es plötzlich nur noch „das Ei“.
Heisst das in dem Fall die verquirlte Masse der beiden Eier? Es gab auch vorher keinen Hinweis, deshalb war ich etwas unsicher.
Vielen Dank für deine wunderbare Arbeit und diesen schönen Blog.
Du hast uns schon unendlich viel Genuss und Freude geschenkt und wirst uns auch diesen Herbst und Winter wieder begleiten.
PS: für Kardamomfreunde würde ich gern noch eine Erfahrung teilen, wenn ich darf: ich habe festgestellt, dass sich der Aufwand lohnt, ganze Kapseln zu schälen und nur die Kerne fein zu mörsern und zu verwenden. Ohne Schalen wird das Aroma weicher aber viel intensiver und ist bei uns zuhause der Hit.
Liebe Kat,
ich werde mich bemühen ;)
Ich habe das gleich geändert und jetzt steht dort „die Eier“. Danke für den Hinweis.
Schön, dass dir meine Rezepte so gut gefallen. Lass es dir schmecken.
Alles Liebe,
miho
Liebe Miho,
Mir ging es wie Kristina, superleckere Muffins mit Gebirge oben drauf😉und immer noch Zutaten übrig. Ich habe dann noch meine kleine 18er Springform damit gefüllt. Fazit: Auch als Torte sehr lecker und saftig.
Danke liebe Miho für deine schönen Rezepte🤗
Liebe Grüße
Martina
Liebe Martina,
ich freu mich, dass es dir sooo gut gefällt. Danke für das Lob und das Kompliment.
Lass es dir schmecken und alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
und wieder ein Gedicht aus deiner und Oma Fiede’s Feder! Sowas kann gar nicht gebirgig genug sein, auch wenn ich ich aus den Muffins einen Kuchen zauberte. Nie sind mir Rezepte besser gelungen als Deine!
Gottseidank kriegten wir gestern Abend noch Besuch, sonst haette ich alles klammheimlich in der Kueche auf der Stelle aufgemampft!
Herrliches Rezept, wenn nicht der beste Apfelkuchen der Welt! Wir danken dir von Herzen mit vollen Muendern und gluecklichen Gesichtern!
Liebe Margit,
Oma Fiede wäre jetzt sich sehr verlegen, wenn sie wüsste, dass ihre Rezepte so geliebt werden.
Danke für das Lob, ich freu mich wirklich sehr darüber. Und es freut mich total, dass die Rezepte so gut gelingen und schmecken.
Alles Liebe und 1000 Dank,
miho