Hast du schon mal Dinkel-Toastbrot gebacken? Toastbrot ist ein Klassiker auf dem deutschen Frühstückstisch! Obwohl man es absolut einfach Selbermachen kann, backen es die Wenigsten selbst. Ich habe vor Jahren das Rezept für das Toastbrot von Bäcker Süpke entdeckt und seit dem habe ich den Frühstücksklassiker nie wieder gekauft.
Denk daran, dass du für dieses Rezept etwa 24 Stunden einplanen solltest! Ich verrechne mich da gerne mal. Da ich mit Timern arbeite, schrillt hier ab und zu mitten in der Nacht ein Klingelton. Spätestens dann weiß meine Familie, dass ich ein Brot vorbereite. Wer Wert auf Nachtruhe legt, backt das Dinkel-Toastbrot am Wochenende, denn das Rezept ergibt zwei Brote, die ich aufgeschnitten einfriere. So habe ich immer ausreichend Vorrat – es gibt also keinen Grund meinen Lieben den Schlaf nicht stehlen.
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Toastbrot-Form mit Deckel
Ich backe das Dinkel-Toastbrot in zwei Toastbrot-Formen mit Deckel (siehe unten), weil in ihr der Dampf nicht entweicht. Wenn du so eine Form nicht hast, fülle unbedingt ein tiefes Backblech mit Wasser und schiebe es unten in den Backofen. So entsteht Dampf im Ofen, der dafür sorgt, dass das Eiweiß auf dem Teig gerinnt und die Stärke gut verkleistert. Gleichzeitig hält der Wasserdampf den Teig kühl und das Brot bekommt außen eine Kruste, die nicht zu hart wird. Fünf Minuten vor dem Back-Ende den Dampf aus dem Backofen lassen. Dazu öffne bitte die Backofen-Tür.
Dinkel-Toastbrot Rezept – Brot zum Frühstück
Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte. Schau dir doch auch mal mein flottes Roggenbrot, meinen Quarkstuten oder meinen Rosinenstuten an!
Zutaten für das Dinkel-Toastbrot
- 200 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 g frische Hefe
- 160 ml Milch
- 500 g Dinkelmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Liebe
- 60 g weiche Butter
- 220 ml Milch
- 30 g Hefe
Dinkel-Toastbrot – die Zubereitung
Der Vorteig
- Zunächst für den Vorteig die 200 Gramm Dinkelmehl, das Salz und die Hefe in eine Schüssel geben. Die Milch dazu gießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Ich verwende dafür meinen dänischen Schneebesen (siehe unten).
- Diesen Teig 120 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann für 18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich befeuchte die Teigoberfläche mit Wasser, damit sich keine Haut bildet.
Der Hauptteig
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten abwiegen. So sind sie griffbereit und du musst dich bei der Zubereitung nicht mehr mit dieser Arbeit beschäftigen!
- Mehl, Salz und Zucker mischen und in eine Schüssel geben.
- In Mitte des Mehls eine Mulde drücken, die Milch hineingießen und die Hefe darin auflösen.
- Jetzt den Vorteig und die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Der Teig muss warm, sollte aber nicht zu weich sein.
Den Teig mit Dinkelmehl nicht zu lange kneten. Bei Teigen mit Dinkelmehl wird das Glutengerüst leicht zerstört durch überkneten! Anschließend 10 Minuten gehen lassen. - Jetzt den Teig für das Dinkel-Toastbrot in zwei Hälften teilen, jeweils einen gleichmäßigen Teigstrang formen und anschließend in vier gleich große Stücke schneiden, die genau quer in die Form passen. (4-Pieces-Methode – siehe Tipps).
- Die Teigstücke kurz in Wasser tunken, dann je 4 Teiglinge pro Form mit den Schnittflächen zur Wand in die gefettete Kastenform legen.
- Den Teig für das Dinkel-Toastbrot mit Folie abdecken und etwa 25 Minuten gehen lassen. (Gare)
- Jetzt den Backofen auf 230 Grad vorheizen, die Deckel auf die Formen setzen und die Form auf einem Backblech auf einer der unteren Schienen in den Ofen schieben.
- Jetzt die Backofentemperatur auf 200 Grad zurückschalten und das Dinkel-Toastbrot in 30 Minuten fertig backen.
Ich lasse das Dinkel-Toastbrot einige Minuten in der Form, dann stürze ich es und lege es auf ein Backgitter. Wenn das Brot vollständig kalt ist, schneide ich es in Scheiben und dann friere ich es in Portionen ein. Guten Appetit!
Tipps für das Dinkel-Toastbrot
- Du kannst dieses Dinkel-Toastbrot auch mit Weizenmehl (Typ 405 oder 550) backen, das macht keinen Unterschied! Du solltest dann die Milchmenge leicht verringern.
- Meine Form ist schon ein bisschen älter, ich kleide sie mit Backpapier aus statt sie zu fetten.
- Wenn du eine Gusseiserne Form benutzt, solltest du das Brot fünf Minuten länger backen.
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Ich lasse das Dinkelbrot manchmal absichtlich trocken werden. Dann reibe ich es und stelle mein eigenes Paniermehl her. Auch trockene Scheiben weiche ich für Hackfleisch-Massen gerne in Milch ein. Auf jeden Fall werfe ich sie nicht weg!
WAS KANN SCHIEF GEHEN? Wie Du Brotfehler beim Dinkel-Toastbrot vermeidst
Taillenbildung beim Dinkel-Toastbrot
Bei einer Taillenbildung ist das Brot in der Mitte schmaler, wie eine Frauentaille. Das passiert bei Toastbrot häufiger. Mit der 4-Pieces Methode versucht man das zu verhindern und eine gleichmäßige Porung zu erreichen.
Weitere Gründe können zuviel Hefe, zu kurze, letzte Knetzeit, zu langes Gehen in der Form, zu niedrige Backtemperatur oder eine zu kurze Backzeit sein.Du kannst dann die letzte Knetzeit etwas verlängern, die Hefe verringern oder die letzte Gehzeit in der Form etwas verkürzen. Außerdem hilft es vielleicht die Vorheiz-Temperatur erhöhen oder die Backzeit verlängern.
Löcher im Brot oder Hohlräume im Dinkel-Toastbrot
Hohlräume im Brot können entstehen, wenn der Teig für das Dinkel-Toastbrot zu warm, zu viel Fett im Teig oder der Teig zu fest war. Es ist auch möglich, dass die Teigstücke eine Haut bekommen haben beim Schneiden, Einlegen in die Form oder in der letzten Gehzeit. Vielleicht hast du nicht lange genug geknetet?
Um Hohlräume im Dinkel-Toastbrot zu verhindern, kannst du den Teig etwas kühler halten oder die Milch ein bisschen kälter dazu geben. Eventuell verwendest du weniger Fett. Ein zu fester Teig wird weicher, wenn du ein mehr Wasser dazu gibst.
Eine Haut kann sich auf den Teigstücken nicht bilden, wenn du zügig arbeitest und die Teiglinge, wie im Rezept beschrieben, kurz in Wasser tunkst.
Die Kruste vom Toastbrot ist ungleichmäßig braun
Das passiert, wenn der Teig für das Dinkel-Toastbrot zu fest oder zu warm war.
Ebenso kann sich eine Haut auf den Teiglingen gebildet haben. Das Verhauten der Teigstücke kannst du mit der 4-Pieces-Methode (siehe Rezept) vermeiden.
Wenn der Teig zu fest ist, gib etwas mehr Milch an den Teig. Vielleicht stand der Teig zu warm?
Na, hast du Lust aufs Backen bekommen? Dann wünsche ich dir jetzt ganz viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Ich bin mir sicher, dass du vom selbstgebackenen Dinkel-Toastbrot begeistert sein wirst.
Alles Liebe und gutes Gelingen,
miho
Last Updated on 8. April 2023 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Super viele hilfreiche Tipps und die Form kannte ich auch noch nicht! Nachdem ich kürzlich hörte, dass in gekauftem Brot unzählige Stoffe drin sind, die nicht extra ausgewiesen werden müssen, wie zum Beispiel ein Stoff, der das Reinigen der Maschinen einfacher macht, sollte man sein Brot wirklich grundsätzlich selbst backen! Danke und liebe Grüße, Bianca
Liebe Bianca,
genau das ist der Grund, warum ich es selbst backe. Und wenn ich mir anschaue, dass du ein Brot schon für unter 50 Cent bekommst, dann wird mir ganz schwummrig!
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Alles Liebe,
miho
Gelingt das Brot auch nur mit Dinkelmehl (630)? Als Rheumatikerin soll ich auf Weizenmehl verzichten.
Hallo Martina,
ja, das Dinkel-Toastbrot wird nur mit Dinkelmehl gebacken . Aber ich würde an deiner Stelle dann kein Dinkel aus dem Discounter nehmen, weil dort Sorten verarbeitet werden, die bis zu 50% mit Weizen verkreuzt sein können. Reine Sorten Dinkel sind Franckenkorn und Oberkulmer.
Alles Liebe,
miho
Hallo,
Ich habe gerade den Vorteig angesetzt und danach das Vorwort gelesen.?
Wie groß sind die Formen, wenn zwei Brote gebacken werden?
Lieben Gruß
Birgit
Hallo Birgit,
ich nehme zwei Toastbrotformen.
Lieber Gruß,
miho
Hallo,
wird bei dem Teig frische Hefe oder Trockenhefe verwendet? Falls Frischhefe: geht es auch mit Trockenhefe und ändern sich dann die Mengen bzw. die Zubereitung?
Hallo,
das Rezept ist für Frischhefe – ich hab das auch gleich mal ergänzt.
Du kannst in jedem Rezept die Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen. Der Umrechnungsfaktor ist 3:1 – 21 g Frischhefe sind 7 g Trockenhefe.
Du bräuchtest für dieses Rezept 0,7 g Trockenhefe.
Alles Liebe,
miho
Hallo.Wieviel Mehl nehme ich für den Vorteig?Das ist nicht ganz sichtbar in dem Rezept
Hallo Eugenia,
200 Gramm, die Zutaten sind immer in der Reihenfolge der Verwendung aufgefährt.
Liebe Grüße,
miho
Liebe Miho,
danke für deine immer so ausführlichen Rezepte.
Kann man einen Teil des Dinkelmehls auch durch Vollkorndinkelmehl ersetzen?
Ich finde unter Tipps leider nichts zur 4-Pieces-methode? Kannst du da noch einen Satz zu schreiben? Teile ich den Teig einfach in 4 Teile u lege sie hintereinander in die Form?
Liebe Grüße Stefanie
Hallo Stefanie,
ja, 4 Stücke in die Form legen ist richtig! Wenn du Dinkel-Vollkornmehl benutzt, musst du eventuell mehr Wasser zugeben. Ich würde nicht zu viel zugeben und es eventuell gleich am Anfang mit der Hefe anrühren.
Liebe Grüße,
miho
Danke!
Teig steht seit heute Mittag im Kühlschrank bis morgen früh um 7. Hab nun 630er Dinkel genommen und werde morgen 1050er u 630er mischen und schauen was raus kommt. Außerdem noch der Versuch es dann in einer Auflauf-/Brotbackform von Pa*** Ch** (weiß nicht ob ich den vollen Namen hier schreiben darf) zu backen. Brote auf Hefe-Buttermilch Basis werden da klasse drin. Werde berichten. LG
Ich bin kein Fan von der Firma und es ist besser, wenn sie hier auf meinem Blog nicht genannt wird.
Aber ich drücke dir Daumen, dass es so wird, wie du es dir wünschst.
Alles Liebe,
miho
Gut gelungen und sehr lecker. Mischung aus 630er und 1050er Dinkelmehl.
Hallo Stefanie,
das ist ja wunderbar. Lasste es euch schmecken!
Alles Liebe,
miho
Hallo,
ich kenne leider die 4-Pieces-methode nicht. Muss ich das so machen oder geht auch ein normales Einfüllen in die Formen?
Danke für die Antwort.
LG.Elli
Hallo Elli,
ich beschreibe die Methode doch.
Wenn du mein Brot backen willst, machst du es nach der Anleitung. Ich würde den Teig nicht normal einfüllen, aber es passiert auch nichts Schlimmes, wenn man es macht.
Wenn du dein Brot backen willst, machst du es wie du es willst.
Gruß,
miho
Hallo Michaela,
ich habe dein Brot jetzt schon zweimal gebacken. Beim ersten Mal habe ich den Teig geteilt und einmal im Ganzen und dann nach deiner Methode in der Form gebacken.
Beim zweiten Mal nach deiner Methode.
Ich habe es also geschafft.
Und sowas von lecker, immer wieder gerne.
LG.Elli
Liebe Elli,
ich freu mich sehr, dass dir mein Toastbrot Rezept so gut geffällt. Lass es dir schmecken.
Alles Liebe,
miho
Hallo liebe Miho! Dem Bäcker Süpke sei gedankt, dies Toastbrotrezept ist super. Ich hab schon einige andere Rezepte ausprobiert, aber dies ist mit Abstand das Beste. Ich werde mir davon ( wie ein Eichhörnchen) einen Wintervorrat anlegen. Eingefroren und aufgebacken schmeckt es ja auch wie frisch. Mit einem schönen Frühstück kann der Tag nur noch gut werden.
Liebe Gudrun,
toll, dass dir das Rezept gefällt und dir das Toastbrot so gut gelungen ist. Lass es dir schmecken.
Alles Liebe,
miho