Heute gibt es ein Rezept für Eierkringel oder norwegische Berlinerkranser! Das Besondere an diesem Rezept ist, das sie mit hartgekochten Eiern zubereitet werden. Die nordfriesischen Kekse werden, genau wie das Gegenstück aus Norwegen zu einer Schleife oder einem Kranz geformt und mit Hagelzucker bestreut.
Berlinerkranser gehören zu den traditionellen norwegischen Weihnachtskeksen. Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es weder für Eierkringel, noch für Berlinerkranser ein Original-Rezept, das erhalten wäre. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept! In meinem Rezept werden nur hartgekochte Eier verwendet, andere Rezepte für Eierkringel oder Berlinerkranser enthalten auch noch flüssiges Eigelb.
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Eierkringel oder Berlinerkranser Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Rezepte für Kekse und Plätzchen. Probier doch auch mal die Schokoseufzer, die dänischen Napoleonshüte und die Schmalznüsse aus!
Zutaten
für die Eierkringel oder Berlinerkranser braucht ihr
4 hartgekochte Eier,
250 g zimmerwarme Butter,
50 g Zucker,
30 ml Sahne,
300 g Mehl,
1 Prise Liebe,
1/2 TL Kardamom (siehe unten),
1 rohes Eiweiß und
Hagelzucker oder dänischer Perlesukker.
Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für die Berlinerkranser oder Eierkringel abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Dann die Eier pellen und das Eigelb aus der Mitte herauslösen. Die hartgekochten Eidotter durch ein feines Sieb streichen und kurz zur Seite stellen.
Danach die Butter und den Zucker schaumig rühren.
Die Sahne, das feingeriebene Eigelb, das Mehl und den Kardamom dazu geben und zügig einen Knetteig herstellen. Ich benutze dafür eine Teigmischer (siehe unten).
Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Jetzt den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun dünne Teigrollen mit einem Durchmesser von ungefähr einem und zehn Zentimeter Länge formen.
Die Teigstücke auf ein mit einer Backmatte (siehe unten) oder Backpapier belegtes Backblech legen und dabei einen Kringel oder Kranz formen.
Das Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen und dann die Kringel damit leicht bestreichen.
Hagelzucker aufstreuen und das Backblech in den Ofen schieben.
Nach etwa 12 Minuten werden die Spitzen leicht braun sein, dann sind die Kekse fertig!
Die Kekse sind sehr weich, solange sie noch warm sind. Deswegen einige Minuten auf dem Backblech lassen, dann vorsichtig auf ein Backgitter (siehe unten) legen und auskühlen lassen.
Tipps für Berliner Kranser oder Eierkringel
Der Teig ist sehr weich, deswegen forme ich nur portionsweise die Teigrollen. Den Rest lege ich immer zurück in den Kühlschrank.
Die Arbeitsfläche mehle ich leicht, dann lässt sich der Teig besser rollen. Aber nicht zu viel Mehl verwenden, sonst werden die Berliner Kranser trocken.
Die Keks Eierkringel bewahre ich in einer Dose (siehe unten) auf.
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Es gibt nicht viele Rezepte für Kekse oder Plätzchen mit gekochtem Eigelb. Generell ist dieses Gebäck unglaublich mürbe. Ganz zart zerbrechen sie auf der Zunge! Ich bin mir ganz sicher, dass du ganz begeistert sein wirst. Probier die Eierkringel einfach aus!
Lass dir die Eierkringel gut schmecken und hab ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Alles Liebe,
miho
Last Updated on 31. August 2023 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo Michaela,
das Rezept klingt sehr lecker, ich werde es auf meine Plätzchen-Back-Liste 2017 nehmen ?
Viele Grüße
Caro
Hallo Caroline,
das freut mich!
Alles Liebe,
miho
Sehr interessant, denn die Kekse kenne so gar nicht. Sie sehen auf jedenfall köstlich aus
Liebe Grüße
Vielen lieben Dank, Tanja ♥️
Muss ich unbedingt probieren ?
Viel Spaß beim Ausprobieren ❣️
Hallo Michaela, megaspannend! Meine Oma hat die jedes Jahr gebacken und ich hab die geliebt – ich kann mich zwar nicht daran erinnern, dass sie je gekochte Eier verwendet hätte zum Backen, es ist ja auch ewig her!! Aber: Ihr Rezeptbuch ist verloren gegangen. – und so sind die Kekse nach all den Jahren in Vergessenheit geraten ….ich danke Dir, für das Rezept!
Das freut mich aber sehr, liebe Blanka !
Hab ganz viel Spaß mit dem Rezept!
Alles Liebe,
miho
Hallo,
da ich immer viel gekochtes Eigelb übrig habe, habe ich heute Deine Kekse gebacken. Leider hatte ich keine Sahne und wollte stattdessen Milch nehmen. Der Teig war aber so weich, dass ich gar keine Flüssigkeit mehr hinzugegeben habe. Da ich kein Eiweiß übrig hatte, sondern nur ein Vollei, habe ich dieses verquirlt und die Kekse damit bestrichen, damit der Hagelzucker kleben bleibt. Trotz der kleinen Änderungen sind sie sehr lecker geworden ?.
Liebe Grüße, Christina
Wunderbar – herzlichen Glückwunsch zu deinem eigenen Rezept ;)
Alles Liebe,
miho
Hi,
sehe ich das richtig, die hartgekochten Eiweiße werde nicht verwendet – nur die Eidotter? :)
Liebe Grüße,
Svenja
Hallo Svenja,
Es werden nur die Eidotter verwendet. So wie es im Rezept steht.
Alles Liebe,
miho
Hi…war auf der suche nach Rezepte für Weihnachtskekse und bin auf dieses Rezept gestossen. Habe es natürlich gebacken, allerdings eine andere Form gewählt, und was soll ich sagen? Ein Traum !!! Die erste Dose ist nach 2 Tagen leer grins. Danke für das tolle Rezept. Ich liebe es :)
Oh wie schön, das freut mich wirklich sehr, Mandy!
Alles Liebe,
miho