So einfach kannst du Kürbis süß-sauer einlegen

Süß-sauer eingelegter Kürbis – ich habe ihn früher gehasst. Im Ernst! Ich habe einen großen Bogen darum gemacht, bis ich irgendwann auf einer Feier eingelegten Kürbis als Beilage gegessen haben, der gigantisch gut und so lecker war, dass ich die Schüssel für mich allein beansprucht habe. Natürlich habe ich nach dem Rezepte gefragt, abgeglichen mit dem von unserere Oma und da fiel es mir wie Schuppen von den Augen. Oma Fiede benutzte Süßstoff. Den aus der spitzen Flasche. Für mich war von da an klar, dass eingelegter Kürbis Zucker braucht, richtigen Zucker! 

Es gibt zahllose Variationsmöglichkeiten für das eingelegte Gemüse. Eingelegter Kürbis kann immer wieder anders zubereitet werden. Deswegen gibt es auf dem Blog auch das absolute Grundrezept. Aber eingelegter Kürbis schmeckt auch fantastisch mit Kümmel, Lorbeer oder Wacholderbeeren. Die Tipps und Abwandlungsmöglichkeiten gibt es, wie immer, nach dem Rezept! Und jetzt viel Spaß mit dem Rezept für eingelegten Kürbis!

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Eingelegter Kürbis Rezept – supereinfach wie von Oma!

Schau dir auch mal meinen Kürbis-Curry-Ketchup, die Kürbisbrötchen oder die Kürbis-Kekse an!

Zutaten

• 1 Kürbis (etwa 2 kg)
• 2 Prisen Liebe
• 1 Bio-Zitrone
• 5 Zentimeter Ingwer
• 500 ml Weißweinessig
• 1 Liter Wasser
• 500 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 – 2 Lorbeerblätter
• 6 – 8 Nelken

Ich persönlich geben immer noch zwei Esslöffel dänisches Gastrik mit in den Sud. Das rundet den Geschmack herrlich ab!

Zubereitung

1. Zunächst den Kürbis abwaschen, anschließend schälen und entkernen.
2. Das Gemüse in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden – für dieses Rezept werden 1500 Gramm Kürbiswürfel gebraucht.
3. Dann die Bio-Zitrone lauwarm abwaschen und abtrocknen.
4. Nun die Schale mit einem Sparschäler ^{(siehe unten)} abschälen und den Saft auspressen.
5. Dann Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
6. Jetzt den Essig zusammen mit dem Wasser, dem Zucker, der Zitronenschale, dem Zitronensaft und den Gewürzen in einen großen Topf geben.
7. Den Topfinhalt aufkochen und solange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. 
8. Die Kürbiswürfel in den kochenden Sud geben und ohne Umrühren glasig kochen. 
9. Die Herdplatte ausstellen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
10. Am nächsten Tag sterilisiere ich zuerst meine Gläser und das Zubehör im Backofen. Die Anleitung verrate ich in den Tipps.
11. Dann entferne ich die Gewürze und die Zitronenschale, weil meine Familie die Kürbiswürfel nicht isst, wenn Gewürze im Sud schwimmen.
12. Sud und Kürbiswürfel noch einmal aufkochen und heiß in Twistoff-Gläser füllen. Die Deckel auf die Gläser schrauben und abkühlen lassen.

Eingelegter Kürbis schmeckt uns besonders gut, wenn er mindestens 3-4 Wochen durchgezogen ist. Du kannst die Gewürze auch im Sud lassen – dann wird das Aroma noch ein bisschen kräftiger. Meine Familie mag sie nur nicht heraus pulen.

Tipps

• Zum Sterilisieren heize ich den Backofen auf 130 Grad vor. Dann stelle ich die Gläser auf ein Backblech, lege Trichter und Kelle dazu, bevor ich sie für 25 Minuten in den Backofen stelle. Die Twistoff-Deckel sterilisiere ich in kochendem Wasser.
• Den Ingwer schäle ich mit einem scharfen Kaffeelöffel.
• Eingelegter Kürbis schmeckt mir mit braunen Zucker am Besten.
• Versucht auch mal folgende Mischung: 1 Teelöffel Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 1,5 Esslöffel Senfkörner.
• Ich liebe die Kombination 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten und 2 Esslöffel Senf. Dazu noch ein Esslöffel Honig.
• Auch mit Kümmel ist eingelegter Kürbis ganz wundervoll! 1 Esslöffel Kümmel, einige Pfefferkörner oder Chili und ein paar Wacholderbeeren sind genau richtig.
• Probiert doch auch mal die Variation Kreuzkümmel, Ingwer, ein paar Nelken, etwas Chili und Kurkuma!
• Ganz besonders wird der Geschmack, wenn man den Zucker karamelisieren lässt und dann die Flüssigkeit dazu gibt.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Eingelegter Kürbis – das hab ich für dieses Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Sparschäler - gummierter Griff und für den Geschirrspüler geeignet Schälmesser - zum Gemüse- und Kartoffelschälen. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Zitronenpresse - mein Liebling, weil so zauberhaft schön! Cocotte 26 Zentimeter 230 ml Twistoff-Gläser - für Marmelade die richtige Größe! Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Lasst euch den eingelegten Kürbis gut schmecken. Versucht es mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und bereitet ihn immer anders zu – irgendwann habt ihr euer persönliches Lieblingsrezept. Schreibt mir doch einfach in die Kommentare, was ihr euch ausgedacht habt. ich freu mich drauf!

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 3. Oktober 2023 by Michaela Lühr