Jordbærtærte Rezept – mit Marzipan, Schokolade und Vanillecreme

Ein hjemmelavet Jordbærtærte Rezept. Dieser hausgemachte, dänische Erdbeerkuchen ist für mich immer wieder etwas Besonderes. Er erinnert mich an wundervolle Stunden vor urigen dänischen Bäckereien an sonnigen Sommertagen. Ohne Hetze oder Zeitdruck. Ein einziger Tag ist dann für mich wie ein ganzer Urlaub. Und diese Kuchen gehören einfach dazu! Wenn ich in Dänemark bin, muss ich unbedingt eine kurze Kaffeepause mit dieser Leckerei haben. Krosser Mürbeteig, gefüllt mit Marzipan, mit einer Schokoladenschicht, einer leckeren Vanille-Sahne-Creme und vielen Erdbeeren. Das klingt doch wie ein Gedicht!

Keine Sorge! Das Rezept für diese Jordbærtærte mag sich vielleicht kompliziert lesen. Das ist es aber nicht. Es kann gar nichts schief gehen, wenn die Anleitung Schritt für Schritt  befolgt wird – ich habe einfach alles ganz genau beschrieben. Und ich verspreche, dass das Backen beim zweiten Mal schon wie von selbst von der Hand geht. Damit die Jordbærtærte schon im ersten Anlauf sensationell gelingt, empfehle ich, das Rezept komplett zu lesen. In den Tipps findet ihr noch viele Hinweise und Tipps.

Jordbærtærte Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr dänische Rezepte! Schaut euch auch den H.C. Andersen Kage an, die Medaljer oder die Spandauer an.

Zutaten für die Jordbærtærte

für den Mürbeteig

• 180 g Weizenmehl Typ 550
• 25 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Liebe
• 1 Eigelb
• 100 g eiskalte Butter

für die Marzipanfüllung

• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 50 g Mehl Typ 550
• 1 Prise Salz
• evtl. 1 Schuss Amaretto

für die Vanillecreme

• 200 ml Milch (3,5 %)
• 20 g Speisestärke
• 2 Eigelb
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Sahne

für die Schokoladenschicht

• 100 g dunkle Schokolade
• 10 g Butter

für den Belag 

• 500 g Erdbeeren
• Pistazien oder Zitronenmelisse zum Dekorieren

Zubereitung der dänischen Jordbærtærte

für den Mürbeteig

• Das Weizenmehl mit dem Salz und dem Puderzucker vermischen.
• Dann das Ei und die eiskalte Butter dazu geben.
• Alle Zutaten zügig zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ich verwende dafür einen Teigmischer ^{(siehe unten)}.
• Den Mürbeteig für die Jordbærtærte zu einer Kugel formen und für 30 – 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Nach der Kühlzeit den Teig mit einer Teigrolle ^{(siehe unten)} etwas größer als eine runde Tarteform (22 – 23 Zentimeter Durchmesser) ausrollen.
• Anschließend die Tarteform einfetten und den Teig hinein legen. Einen Rand formen. 
• Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und kurz in den Kühlschrank stellen.
• Nun den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und dann die Marzipanfüllung vorbereiten. 

die Marzipanfüllung für die Jordbærtærte

1. Zunächst die Marzipan-Rohmasse grob raspeln. Ich verwende dafür die grobe Seite einer Vierkantreibe ^{(siehe unten)}.
2. Die Marzipanraspel mit dem Zucker und der Butter verrühren. 
3. Dann die Eier einrühren. 
4. Zuletzt das Mehl mit dem Salz vermischen und zu den anderen Zutaten geben. Bei Bedarf einen Schuss Amaretto dazu geben.
5. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.

Die Form mit dem Mürbeteig für die Jordbærtærte aus dem Kühlschrank nehmen und die Marzipanmasse darauf verteilen. Auf ein Backblech stellen und in die untere Schiene im Backofen schieben. Den Boden in 20 – 23 Minuten goldgelb backen. Nicht länger, der Kuchen wird sonst trocken.

die Schokoladenschicht

1. Die Zartbitterschokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

Den Boden des heißen Kuchens mit der Schokolade gleichmäßig bestreichen, aber dabei den Rand aussparen. Anschließend den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

die Vanillecreme

• Zuerst 50 Mililiter Milch abnehmen, mit der Speisestärke verrühren und zur Seite stellen.
• Die restliche Milch, das Eigelb, den Vanillezucker, den Zucker und die Prise Salz in einen Topf geben.
• Alles auf mittlerer Stufe bei ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Dann den Topf vom Herd ziehen und die angerührte Speisestärke einrühren.
• Weiter rühren und erneut aufkochen. Noch etwas köcheln lassen, bis die Masse andickt.

Die Vanillecreme für die Jordbærtærte in eine weitere Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Die Jordbærtærte fertigstellen

• Die Sahne steif schlagen.
• Dann den Vanillepudding mit dem Schneebesen gut aufrühren und die Sahne unterheben.
• Danach die Creme auf dem Kuchen verteilen. Dabei in der Mitte einen Hügel bilden und zum Rand abfallen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, halbieren und auf dem Cremeberg gleichmäßig verteilen. 
• Wer mag kann die Früchte noch aprikotieren – siehe Tipps.

Den Kuchen gut kühlen und vor dem Servieren eventuell mit Zitronenmelisse oder gehackten Pistazien dekorieren.

Tipps für die Jordbærtærte

• Den Mürbeteig rolle ich mit Hilfe einer Ausrollhilfe ^{(siehe unten)} aus Silikon aus. 
• Bei der Verabeitung des Mürbeteigs für die Jordbærtærte unbedingt darauf achten, dass er nicht warm wird.
• Die Marzipan-Rohmasse lässt sich besser raspeln, wenn man sie kurz einfriert.
• Ich streiche auf die kalte Schokoladenschicht gern Erdbeermarmelade. Das macht die Jordbærtærte noch aromatischer.
• 4 Essslöffel Aprikosenmarmelade mit 2 Esslöffel Wasser aufkochen, passieren und die Erdbeeren damit bestreichen.
• Ich verwende zum Steifschlagen Sahne Sanapart ^{(siehe unten)}. 
• Ihr könnt den Boden für Jordbærtærte gern schon einen Tag vor dem Servieren zubereiten. 
• Die Böden für diesen dänischen Erdbeerkuchen inklusive Schokoschicht friere ich auch gern auf Vorrat ein.
• Im Kühlschrank hält sich die Jordbærtærte etwa 2 Tage.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Jordbærtærte Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Teigmischer - schön, um Mürbeteig zu verarbeiten, ohne dass er durch die Wärme der Hände zu weich wird Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Die supergeniale Ausrollhilfe für Mürbeteige Vierkantreibe - superpraktisch  mit Auffangbehälter Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! Schneebesen 28 Zentimeter Sanapart für Cremes und Sahne Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Ich bin mir sicher, dass diejenigen, die Dänemark genauso lieben wie, diesen Kuchen kennen. Und wer Sehnsucht nach dem schönsten Land der Welt hat, der sollte sich diese Jordbærtærte backen. Augen schließen, genießen und sich in ein dänisches Straßencafé träumen. Erdbeerkuchen kann die einfachste Methode sein einen kleinen Urlaub vom Alltag zu machen. 

Funfact zum Schluss – die Jordbærtærte ist in Dänemark auf Platz 19 der beliebtesten Kuchen und ein Bananenkuchen führt die Liste an. 

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 14. April 2022 by Michaela Lühr