Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen – Rezept

Ob ihr diese Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen zum Frühstück oder Kaffee verputzt spielt eigentlich Rolle. Allerdings gestehe ich euch etwas: Das Rezept nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber sobald die Brötchen duftend aus dem Ofen kommen, werden die ersten zwei bei uns noch warm verputzt! Da aber 12 Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen mehr als genug für drei Personen sind, bleibt auch immer noch genug für Gäste übrig!

Wie immer, wenn Kartoffel im Hefeteig verarbeitet wurden, werden die Gebäckstücke besonders saftig. Die Hälfte bewahre ich oft ohne Glasur bis zum nächsten Tag auf und dann knuspere ich sie im Backofen ganz leicht auf. So schmecken sie fast wie frisch gebacken! Sicherlich werden dies Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen euch genauso gut schmecken wie uns – probiert es doch einmal aus!

Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen – das Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Brötchen- und Brot Rezepte! Schau dir doch auch mal meine dänischen Birkes, die dänischen Hvedeknopper oder mein Dinkel Roggenbrot an!

Zutaten für die Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen

für den Teig

• 120 g Zucker
• 300 ml Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 650 g Mehl
• 1 TL Stärke
• 120 g zerdrückte Kartoffeln
• 1 TL Kardamom ^{(siehe unten)}
• 75 g geschmolzene Butter
• 1 Prise Liebe
• 1 großes Ei
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung

• 30 – 40 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 1 EL Zimt ^{(siehe unten)}

Für die Form 

• 2 EL Butter
• 60 g Zucker
• 1/2 EL Zimt

für die Glasur

• 125 g Puderzucker
• etwas Zitronensaft

Zubereitung der Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen

Arbeitsschritte bis zur 1. Gehzeit von 10 Minuten

1. Zuerst die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und mit dem Zucker verrühren.
2. Dann die Hefe zerbröckeln und in der Flüssigkeit auflösen. 3-4 Esslöffel Mehl und den Zucker einrühren. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen ^{(siehe unten)}.
3. Diesen Vorteig mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen. 

Arbeitschritte bis zur 2. Gehzeit von 90 Minuten

1. Jetzt die Stärke, die zerdrückten Kartoffeln, die Butter , das Ei, Salz und der Kardamom dazu geben.
2. Alle Zutaten gut verrühren, bis sie sich verbunden haben.
3. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ich ein weicher Teig formen lässt.
4. Diesen Teig in der Maschine etwa 7 Minuten kneten – von Hand sollten etwa 8 Minuten gründlich geknetet werden.
5. Eine ausreichend große Schüssel leicht fetten, den Teig zu einer Kugel formen und hinein legen.
6. Alles mit einem Tuch abdecken und etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Arbeitsschritte bis zur 3. Gehzeit von 45 Minuten

1. Zuerst die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
2. Dann den Teig mit einer TeigrolleTeigrolle aus Edelstahl - superpraktisch - kann in den Froster oder auf die Heizung gelegt werden) mit Abstandshaltern zu einem großen Rechteck etwa 0,5 Zentimeter dick ausrollen .
3. Dabei sollte die lange Seite zum Schluss quer vor einem liegen. Butter schmelzen und mit einem Backpinsel ^{(siehe unten)} auf das Teigrechteck streichen.
4. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig darauf verteilen.
5. Jetzt den Teig aufrollen! Dazu vorsichtig an einer Ecke beginnen und nach und nach auf der gesamten Länge die erste Rundung formen.
6. Anschließend gleichmäßig auf voller Länge gleichmäßig einrollen. 

   Die Teigrolle in 12 gleichmäßig breite Scheiben schneiden und jeweils 6 Teigstücke auf ein mit mit einer Backmatte ^{(siehe unten)} oder Backpapier belegtes Blech legen. Wieder mit einem Küchentuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Backen und verzieren

1. Die Backbleche jeweils in die mittlere Schiene des Ofens schieben und die Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen in etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.
2. Während die Brötchen backen, die Glasur vorbereiten.
3. Dazu den Puderzucker zuerst mit einem Esslöffel Zitronensaft anrühren.
4. Ist die Masse noch zu fest, vorsichtig so lange Zitronensaft hinzufügen, bis eine Zuckerguss entstanden ist, der nur schwer vom Löffel tropft.
5. Die Glasur in einen Spritzbeutel ^{(siehe unten)} mit sehr kleiner Tülle füllen und zur Seite stellen.
6. Die Brötchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter ^{(siehe unten)} auskühlen lassen und dann mit dem Guß verzieren.
7. Sobald der Zuckerguss getrocknet ist, können die Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen serviert werden.

Tipps

• Die ungebackenen Zimtschnecken-Brötchen könnten eingefroren werden – am besten vor der dritten Gehzeit von 45 Minuten. Das Auftauen dauert etwa 2 Stunden.
• Ich verwende für die Füllung und den Teig gerne Rohrzucker, so setzt sich die Füllung farblich noch besser ab und der Geschmack ist etwas kräftiger
• Diese großen Zimtschnecken am besten in einer Blechdose aufbewahren, so bleiben sie saftig.
• Haltbar sind die Zimtschnecken-Brötchen etwa 2-3 Tage
• Übrig gebliebene Brötchen knuspere ich auf meinem dänischen Flachtoaster auf.

Wie sich diese Kartoffel-Zimtschnecken-Brötchen von den normalen Zimtschnecken unterscheiden, werde ihr euch fragen. Das ist recht einfach erklärt: diese Brötchen sind etwa doppelt so groß und sehr viel lockerer!

Habt ganz, ganz viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch gut gehen! 
Alles Liebe
miho

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Last Updated on 5. September 2022 by Michaela Lühr