Dinkel-Roggenbrot Rezept – dieses Brot kann süchtig machen!

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Dieses Dinkel-Roggenbrot kann süchtig machen, kein Scherz! Das Rezept ist schlicht und einfach, aber der Geschmack ist einfach sensationell. Ganz egal, ob du es mit süßen Aufstrichen oder herzhaften Belägen isst, ich bin mir fast sicher, dass du davon auch nicht genug bekommen kannst!

Schon wenn der Duft durchs Haus zieht, wird meine Familie ganz unruhig, weil sie es gar nicht erwarten kann, dass das Dinkel-Roggenbrot fertig ist.  Mein Mann und mein Kind finden es besonders schade, dass das Brot vor dem Anschneiden erst abkühlen muss. Am liebsten würden sie es noch heiß essen. Gibt es einen schöneren Grund, dieses Brot möglichst oft zu backen?

Dinkel-Roggenbrot – Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte! Schau dir doch auch mal meine Birkes, die dänischen Blätterteigbrötchen, das Weizen-Vollkornbrot ohne Sauerteig oder den Rosinenstuten an!

Zutaten für das Dinkel-Roggenbrot

  • 500 ml Wasser
  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 200 g Roggenmehl Typ 1150
  • 50 g Dinkelmehl 1050
  • 1 Prise Liebe
  • 3 gestrichene Teelöffel Salz
  • 30 ml Balsamico Essig
  • 25 ml Öl
  • Cocotte (26 cm)

Dinkel-Roggenbrot – die Zubereitung

  1. Zunächst das lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen, den Zucker und die Trockenhefe darin auflösen und etwa 100 Gramm Dinkelmehl (Typ 630) einrühren. Diese Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das restliche Dinkelmehl (Typ 630), das Roggenmehl (Typ 1150) und das Dinkelmehl (Typ 1050) mit dem Salz vermischen. 
  3. Sobald die 15 Minuten rum sind, die Mehlmischung, den Balsamico und das Öl zum Teig geben und alles zu einem Teig verkneten. Ich knete Hefeteig dafür etwa 7 Minuten.
  4. Die Teigschüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
  5. Eine Cocotte(Werbung) mit Mehl ausstreuen und den Teig einige Mal falten, bevor du ihn in den Topf legst.
  6. Dann den geschlossenen Topf in den kalten Backofen auf ein Blech in der unteren Schiene stellen und den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.  
  7. Nun das Dinkel-Roggenbrot 50 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot in weiteren 10 Minuten fertig backen.

Ich nehme den Dinkel-Roggenbrot im Topf am Ende der Garzeit aus dem Backofen und lasse in für ungefähr 20 Minuten offen stehen. Dann nehme ich das Brot aus dem Topf und lasse es auf einem Backgitter(Werbung) auskühlen. 

Tipps für das Dinkel-Roggenbrot

  • Ich nehme für das Dinkel-Roggenbrot ein neutrales Öl. Mit Olivenöl bekommt es einen ganz besonderen Geschmack.
  • Statt des Balsamico kannst du auch einen normal Essig verwenden. 
  • Mit 100 Gramm gehackten Walnüssen bekommt das Brot etwas Biss.
  • Wenn du magst, dann gib ein bisschen Brotgewürz in den Teig für das Dinkel-Roggenbrot.

Wenn du keine Cocotte hast und dir auch keine kaufen möchtest, dann versuch einmal dieses Brot in einem Tortenring(Werbung), der auf 26 Zentimeter Durchmesser eingestellt ist,  zu backen. Auf das Backblech legst du Backpapier, etwas Mehl darauf und mit Alufolie gut verschließen. Es wird dann nicht ganz so wie in einem Topf, aber das Ergebnis ist auf jeden Fall auch lecker!

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Alles Liebe,
miho

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24 Comments

  1. Margrit Bommer
    8. September 2018 at 13:28  ·  Reply

    Ich backe sehr gern, auch mein Brot, denn nur dann weiß ich, was wirklich darin enthalten ist.

  2. Alexander Treml
    21. September 2018 at 11:33  ·  Reply

    Hallo Michaela,

    Tolles Rezept das Brot sieht Klasse aus! Ich backe auch sehr gerne vertrage allerdings Hefe nicht sehr gut, im Endeffekt reduziere ich sie auf ein minimum (0,5g Hefe auf 500g Mehl) und lasse dafür den Teig bis zu 24 Stunden gehen! Heraus kommt ein wunderbar verträgliches Brot, musst du mal probieren!

    Liebe Grüße, Alex

  3. Christine
    27. September 2018 at 01:14  ·  Reply

    Hallo Michaela
    Danke für das tolle Rezept, habe es gestern nachgebacken und bin begeistert. Ich habe keine Cocotte, deshalb habe ich den Ring einer 26ziger Springform genommen und gemäß deinem Ratschlag mit Alufolie als Deckel abgedichtet. Das Ergebnis ist wunderbar, sieht fast genau so aus wie auf deinem Foto und schmeckt hervorragend.
    Ganz liebe Grüße Christine

    • Michaela Lühr
      27. September 2018 at 08:43  ·  Reply

      Hallo Christine,

      schön, dass es bei dir so gut geklappt hat und ich finde, dass das ein Backring oder eine Springform auch ganz gut funktioniert.

      Ganz lieben Dank für dein Feedback,
      miho

  4. Christine
    9. Oktober 2018 at 19:09  ·  Reply

    Guten Abend Michaela
    Habe heute das Brot zum zweiten Mal
    gebacken (wurde gewünscht) Ich habe noch etwas Leinsamen geschrottet dazugegeben.
    Auch diesmal wieder sehr lecker geworden. Kann das nachbacken nur empfehlen.
    Liebe Grüße Christine 🙋😊

    • Michaela Lühr
      10. Oktober 2018 at 08:21  ·  Reply

      Liebe Christine,
      Das ist ja ganz fantastisch, dass dir das Brot so gut gelungen ist! Ich freue mich sehr über diese Rückmeldung.

      Lass es Dir weiterhin gut schmecken!
      Alles Liebe,
      miho

  5. Hubert
    12. Januar 2019 at 19:35  ·  Reply

    Ein Brot das süchtig macht – diese Formulierung schien mir doch en weng übertrieben. Aber jetzt kann ich es bestätigen. Das Brot schmeckt wirklich sensationell gut.

    Ich hab es noch ein wenig aufgepimpt mit zwei Hand voll Walnusskernen, die wir im Herbst gesammelt haben.

    Aber ganz wichtig: Backen in einer geschlossenen Cocotte oder wie ich es mache, in einem Bräter.

  6. Laura
    26. Januar 2019 at 11:32  ·  Reply

    Hallo Michaela,

    Ich würde auch sehr gerne dieses Brot Backen, allerdings habe ich keine Cocotte. Könntest du mir etwas anderes empfehlen, damit es wirklich gelingt?
    Ich weiß auch nicht was genau für Funktion diese Cocotte hat. Tut man Wasser auch da rein?
    Hoffe, dass meine Fragen sind nicht zu dumm….ich bin halt Anfängerin, was das Brotbacken betrifft…

    Liebe Grüße, Laura

    • Michaela Lühr
      26. Januar 2019 at 11:44  ·  Reply

      Hallo Laura,

      durch die Cocotte kann das Wasser nicht entweichen und tropft immer wieder auf das Brot. So wird es innen schön saftig und außen schön kross. Ich kann dir niemals eine Gelingg-Garantie geben. Versuch es mal mit einem Bräter oder back es auf dem Blech und stell eine große, feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden der Backform.

      Liebe Grüße,
      miho

  7. Sabi
    1. März 2019 at 15:06  ·  Reply

    Danke für dieses tolle Rezept, Michaela – schaut unheimlich lecker aus und muss unbedingt so schnell wie möglich nachgebacken werden!
    Ich besitze zwar kein(e?), Cocotte, aber die liebe Dame von nebenan :-)

    Ich denke für den Geschmack und auch etwas für den Kontrast, würden sich Chia-Samen
    auch gut eignen, oder? Vielleicht splitte ich den Teig einfach und probiere es aus – Ich danke dir für das Teilen!

    Liebe Grüße und ein erholsames Wochenende
    Sabi

  8. Regina Hoffmann
    14. März 2019 at 13:29  ·  Reply

    Ein tolles Brot ! Hab das Wasser durch Buttermilch ersetzt die weg musste und ohne Topf auf der Brotbachstufe mit Dampf gebacken. Ist sehr gut aufgegangen(hatte erst Bedenken da nur 1 Trockenhefe im Rezept steht) und hat eine tolle Kruste bekommen. Wird es jetzt öfter geben. Das Rosinenbrot ist übrigens auch super !

  9. Stephanie
    16. März 2019 at 14:19  ·  Reply

    Tolles und einfaches Rezept! Vielen Dank für das leckere Brot :)
    klappt auch im Tupper Bräter…
    glg
    Steffi

  10. Kristina Keitel
    13. Mai 2019 at 16:17  ·  Reply

    Liebe Michaela,

    wirklich ein super Rezept und für mich als gebürtiger Küstenkind braucht es für
    „Mal eeeben was schnökern“ nicht viel mehr als eine Scheibe von diesem
    Brot . Am besten noch einen Tacken warm, büschen Butter und Salz drauf und schmeckt schon gigantomatisch!

    Superklasse, 1000 Dank und alles gute für Dich!
    Kristina
    Pinneberg

    • Michaela Lühr
      13. Mai 2019 at 19:26  ·  Reply

      Hallo Kristina,

      ganz, ganz lieben Dank für das Lächeln, dass du mir gerade ins gesicht gezaubert hast.

      Guten Appetit und vielen Dank für das Lob,
      miho

  11. Oliver
    22. Mai 2019 at 18:34  ·  Reply

    Habe heute das Brot gebacken…ist echt der Knaller :-)
    Danke für das tolle Rezept.

    Oliver

  12. Ruchama
    13. Juli 2019 at 16:33  ·  Reply

    Hallo Michaela,

    ich habe das Brot in einer Jena Glasform mit Deckel gebacken, hat sehr gut geklappt. Hab den Balsamiko vergessen, nächstes Mal denke ich hoffentlich dran. Das Brot ist trotzdem lecker, aber vielleicht fehlt der Suchtmacher:)

    Grüßle

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