Kürbisbrot Rezept – einfach, schnell und mit Trockenhefe

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Ein Herbst ohne Kürbisbrot geht gar nicht! Ich habe so einige Rezepte für Kürbisbrote, nur leider habe bis auf das Kürbis-Baguette mit Haselnüssen noch kein einziges auf meinem Blog veröffentlicht. Deswegen gibt es heute mein persönliches Lieblings-Rezept für ein schnelles Kürbisbrot!

Rezept Kürbisbrot - schnell, einfach, mit Dinkel

Theoretisch kannst du für dieses Brot jeden Kürbis verwenden. Ich verwende allerdings fast immer Hokkaido Kürbis, weil ich ihn nicht schälen muss und das Fruchtfleisch so herrlich orangefarben ist, dass auch das Brot eine schöne Farbe bekommt.

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Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte! Schau dir mal mein Kürbisbaguette mit Haselnüssen, das Zucchinibrot oder meinen Rosinenstuten an!

Kürbisbrot Rezept

Zutaten für das Kürbisbrot

Kürbisbrot Rezept mit Dinkel

  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis
  • 75 g weiche Butter
  • 500 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 75 g Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Prisen Liebe
  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel Milch
  • Kürbiskerne

Kürbisbrot – die Zubereitung

  1. Zunächst den Kürbis waschen, dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 
  2. 350 Gramm der Kürbiswürfel mit 30 Milliliter Wasser in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze ungefähr 15 Minuten weiterköcheln. 
  3. Wenn der Kürbis weich ist, die Butter hinzufügen und alles fein pürieren. Danach bis auf Handwärme abkühlen lassen
  4. Das Dinkelmehl mit der Hefe dem Zucker und dem Salz mischen. 
  5. Nun das Ei unter den abgekühlten Kürbisbrei rühren, diese Mischung dann zu den anderen Zutaten geben und einen glatten Hefeteig herstellen.(Ich benutze dafür einen dänischen Schneebesen (siehe unten).Einfaches Kürbisbrot Rezept mit Dinkelmehl
  6. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 
  7. Eine Kastenform (siehe unten)mit Trennspray einsprühen und mit Mehl ausstreuen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Den Teig für das Kürbisbrot auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ohne zu Kneten zu einem Laib formen. 
  9. Jetzt den Brotlaib in die Form legen. Die Oberfläche mit Milch bestreichen und Kürbiskerne aufstreuen.
  10. Ich schneide mit einer Rasierklinge das Brot längs in der Mitte ungefähr einen Zentimeter tief ein und schiebe es dann auf einer der unteren Schienen in den Backofen. Die Backzeit beträgt etwa 50 Minuten. Wenn du unsicher bist, kannst du die Kerntemperatur messen, sie sollte zwischen 95 und 98 Grad liegen.

Ich lasse das Kürbisbrot ungefähr 20 Minuten in der Form abkühlen. Dann nehme ich es aus der Form und lege es dann auf ein Kuchengitter, damit es vollständig auskühlen kann.

Tipps für das Kürbisbrot

  • Du kannst das Kürbisbrot wunderbar einfrieren. Ich schneide es dazu in Scheiben und toaste sie einzeln auf.
  • Wenn du keine Kürbiskerne hast, dann lass sie einfach weg!
  • Du kannst dieses Kürbisbrot auch mit einem halben Würfel Frischhefe backen.
  • Ich verwende statt einer Kastenform eine Backrahmen aus Edelstahl (siehe unten).
  • Sehr gut schmeckt das Brot, wenn du 50 g gehackte Walnüsse zum Teig gibst.
  • In der Weihnachtszeit kannst du den Teig mit einem Teelöffel Zimt und/oder einem Teelöffel Kardamom verfeinern.

Kürbisbrot backen - Rezept mit Dinkel

Am besten schmeckt mir dieses Kürbisbrot mit eiskalter, gesalzener Butter! Mehr brauche ich nicht auf der Stulle. Wenn ich dann dazu noch einen großen Becher heiße Schokolade habe, dann bin ich im siebten Himmel!

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Lass dir das Kürbisbrot gut schmecken und hab viel Spaß mit dem Rezept!

Alles Liebe,
miho

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Last Updated on 22. September 2021 by Michaela Lühr

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Seit Februar 2013 schreibe ich meinen Foodblog herzelieb. Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden. Es lohnt sich also vorbeizuschauen. Foodblogger | Foodblog | Imkerin | Heilpraktikerin | Ernährungsberaterin

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20 Comments

  1. Delia König
    29. September 2018 at 10:02  ·  Reply

    Ich finde die Rezepte immer sehr inspirierend und möchte gerne immer neue Ideen bekommen und freue mich auf zukünftige Infos

  2. Martina
    1. Oktober 2018 at 09:33  ·  Reply

    Ich habe den Teig als Brötchen gebacken und mit Hagelzucker bestreut – lecker zum Sonntagsfrühstück! Danke für deine tollen Rezepte <3

  3. Irmi
    3. Oktober 2018 at 17:27  ·  Reply

    Liebe Michaela,
    hab heute dieses wahnsinnig leckere Kürbisbrot gebacken. Es ist super geworden.Der Geschmack, die Konsistenz, die Farbe. Einfach toll! Ich schau wirklich gern bei dir vorbei und hab schon einiges nachgekocht. Liebe Grüße Irmi

    • Michaela Lühr
      3. Oktober 2018 at 18:48  ·  Reply

      Liebe Irmi,

      wie toll, dass du da bist! Und ich freu mich über deinen Kommentar und dass es dir so gut gefällt.

      Bis bald und alles Liebe,
      miho

      • Wendy
        30. September 2021 at 18:39  ·  Reply

        Hi Michaela; Dieses Brot sollte lecker sein und möchte es kochen, aber ein kleiner Kürbis stört für mich ziemlich störend, also könnten Sie mir mehr oder weniger sagen, welche Menge an rohen Kürbis haben Sie verwendet? Vielen Dank im Voraus und kümmere mich sehr um dich. Küsse

        • Michaela Lühr
          1. Oktober 2021 at 00:41  ·  Reply

          Liebe Wendy,

          du musst auch das Rezept lesen! Da steht es nämlich drin. Es sind 350 Gramm, aber damit du die bekommst, musst du natürlich einen Kürbis kaufen. Und da du für die Menge keinen großen Kürbis brauchst, kaufst du einfach einen kleinen.

          Bitte lies das Rezept – es steht ganz genau drin.

          Alles Liebe,
          miho

  4. Wiebke
    8. Oktober 2018 at 08:54  ·  Reply

    Liebe Michaela,
    kommt die Hefe bei Schritt 4 hinzu?

    Liebe Grüße
    Wiebke

  5. Gabriele Wagner
    12. Januar 2021 at 20:38  ·  Reply

    Liebe Michaela,
    schon oft habe ich Rezepte deines Blogs ausprobiert. Sie haben Geling-Garantie und schmecken uns, mir und meinem Mann sehr gut. Toll finde ich auch die Hinweise auf die Gerätschaften, die du nutzt. Einige sind nun schon in meinem Besitz. Der dänische Rührbesen hatte es mir besonders angetan. Den musste ich haben!! Und… habe auch an meine beiden Kinder je einen verschenkt. Auch meine Nachbarin habe ich damit ausgestattet.
    Aber jetzt habe ich eine Frage: Ich möchte gern das Kürbisbrot backen. Würde es auch mit Dinkelmehl Typ 630 gelingen? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
    Übrigens… die Lussekatter schmecken ausgezeichnet. Danke auch für dieses Rezept.
    Liebe Grüße sendet dir
    Gabriele

    • Michaela Lühr
      12. Januar 2021 at 21:26  ·  Reply

      Liebe Gabriele,

      wie toll, dass dir meine Tipps gefallen. Ich liebe den dänischen Schneebesen ja auch über alles!

      Natürlich kannst du das Brot auch mit Dinkel 630 backen. Immer, wenn du Weizenmehl 550 oder 405 gegen Dinkel Typ 630 austauscht, musst du eigentlich nur beachten, dass der Teig dann nur 2/3 der Zeit geknetet werden darf.

      Viel Spaß beim Backen und ich freu mich schon auf deinen nächsten Kommentar – du hast mir ein Lächeln auf die Lippen gezaubert

      Alles Liebe,
      miho

  6. Gabriele Wagner
    13. Januar 2021 at 18:34  ·  Reply

    Liebe miho,
    ganz lieben Dank für die schnelle Antwort. Da kann ich ja gleich morgen das Kürbisbrot backen, denn Kürbis habe ich immer im Haus. Natürlich werde ich berichten wie es gelungen ist aber vor allem, wie es uns schmeckt. Und danke für den Tipp mit der reduzierten Knet-Zeit. Das habe ich noch nicht gewusst.
    Liebe Grüße bis zum nächsten Kommentar von Gabriele

  7. Gabriele Wagner
    14. Januar 2021 at 18:46  ·  Reply

    Liebe miho,
    es ist vollbracht!!! Das Kürbisbrot ist fertig. Ich kann nur sagen: Es schmeckt umwerfend gut. Es sieht so appetitlich aus, dass ich nicht widerstehen konnte, es zu kosten. Auch meinem Mann habe ich eine Scheibe, dick mit Butter beschmiert, zum Probieren gegeben. Eigentlich ist er manchmal sparsam mit einem Lob, aber heute hat er beide Daumen nach oben gezeigt. Ist das nicht toll???? Noch einmal lieben Dank für dieses Rezept und auch für den Tipp, die Kerntemperatur zu messen. Ich war in der Tat etwas unsicher, ob das Brot durchgebacken ist. Und siehe da-ich konnte es knapp 10 Minuten eher aus dem Backofen holen.
    Fazit: Ich kann jedem nur empfehlen, dieses Brot nachzubacken.
    Als nächstes werde ich das gekochte Weißbrot in Angriff nehmen. Auf das Backergebnis bin ich wirklich gespannt.
    So, nun sende ich noch liebe Grüße und wünsche dir einen wunderbaren Abend. Bis zum nächsten Kommentar!
    Gabriele

    • Michaela Lühr
      14. Januar 2021 at 20:20  ·  Reply

      Oh liebe Gabriele,

      das freut mich riiiiesig. Das gekochte Weißbrot ist ein bisschen anders. Nicht ganz so fluffig!

      Schreib mir gern beim Rezept dort, wie es dir gefallen hat.

      Ganz lieben Dank für das Lob und liebe Grüße an den Mann, der probiert.

      Alles Liebe,
      miho

  8. Daniela
    14. Oktober 2022 at 12:40  ·  Reply

    Hallo

    Danke für das tolle Rezept.

    Da ich meistens Kürbispüree einfriere wollte ich fragen, ob du weisst, wievieö ich davon nehmen müsste?

    Liebe Grüsse
    Daniela

    • Michaela Lühr
      14. Oktober 2022 at 13:15  ·  Reply

      Hallo Daniela,

      das kann ich dir leidernicht sagen. Aber ich würde so viel zufügen, dass der Teig grade nicht mehr arg klebt. Anfangen würde ich mich 200 Gramm und dann schauen, was der Teig noch gebrauchen kann.

      Alles Liebe,
      miho

  9. Marion
    17. Dezember 2022 at 18:06  ·  Reply

    Liebe Michaela,
    das Brot ist super gelungen. Mein letzter „Halber Zentner“ musste verarbeitet werden und das ist gut gelungen. ich habe Deine Internetseite erst vor wenigen Wochen entdeckt. Ich war auf der Suche nach einem guten Rezept für das Franskbrød. Was lieben wir dieses Brot!! Frisch vom Bäcker oder aufgetoastet – es hat uns jeden Dänemarkurlaub versußt. Durch den Kauf unseres Hofes, dem großen Gemüsegarten, den Tieren und den Bienen kommen wir nun nicht mehr so viel nach Dänemark. Aber nun kann ich ja unsere kulinarische Sehnsucht im heimischen Backofen stillen. Noch einmal vielen Dank! Alle ausprobierten Rezepte klappten bisher fantastisch und schmeckten sehr lecker! Vielen Dank! Herzliche Grüße aus Nordwestmecklenburg! Marion

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