Zucchinibrot – Rezept für ein superfluffiges Brot

Mit diesem Rezept für ein Zucchinibrot zauberst du ein superfluffiges Brot, dass nicht nur zum Frühstück mit süßen Brotbelägen schmeckt. Es ist so schön neutral, dass du es auch zum Abendbrot servieren kannst. Mein Lillekind nennt es Sandwichbrot, weil es so locker und doch total saftig ist. Außerdem ist es super als Toastbroat geeignet!

Der Clou an diesem Rezept ist, dass der größte Teil der Flüssigkeit für das Zucchinibrot aus den Zucchini selbst stammt. Der Trick ist, die Zucchini zu reiben und mit Salz zu bestreuen, dann ziehen sie Wasser. Ansonsten kannst du dieses Zucchinibrot wunderbar zu einem mediterranen Leckerbissen fürs Grillen abwandeln. Tipps dazu und noch mehr Zucchini Rezepte findest du nach dem Rezept für das Zucchinibrot!

Saftiges Zucchinibrot – Rezept für ein superfluffiges Sandwichbrot

Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte. Schau dir doch auch mal mein nordeutsches Landbrot, das magische Baguette oder mein glutenfreies Buchweizenbrot an!

Zutaten für das Zucchinibrot

• 250 g Zucchini
• 1 Teelöffel Salz
• 80 g lauwarmes Wasser
• 21 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 450 g Dinkelmehl Typ 630
  oder Weizenmehl Typ 550
• 1 Prise Liebe
• 30 g Öl

Zubereitung des Zucchinibrotes

1. Zunächst die Zucchini fein in eine Schüssel reiben und das Salz darüber streuen.
2. Dann das Wasser in eine zweite Schüssel geben, den Zucker und die Hefe darin auflösen und etwa zwei Esslöffel von dem Mehl hinzufügen. Diese Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen.
3. Die Zucchini-Raspel mit der Flüssigkeit, das Mehl, das Öl und das Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
4. Dann die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
5. Den Brotteig nun in eine Kastenform umfüllen und weitere 30 Minuten gehen lassen. 
6. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
7. Das Zucchinibrot in den Ofen schieben und zuerst 10 Minuten bei 220 Grad, anschließend weitere 25 Minuten bei 200 Grad backen.

Ich lasse das Brot in der Form ungefähr 30 Minuten abkühlen, bevor ich es aus der Form nehme und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lasse. 

Tipps für das Zucchinibrot

• Die Zucchini muss unbedingt ganz frisch sein, damit genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei älteren Zucchinis kann der Teig sonst zu trocken werden.
• Dieses Brot kannst du wunderbar einfrieren!
• Mit fein geschnittenen Kräutern wie Oregano oder Rosmarin zauberst du ein fantastisches Zucchinibrot, das auch zum Grillen passt.
• Gib noch etwas gerösteten Knoblauch mit in den Teig – das passt ganz wundervoll!

Dieses Zucchinibrot kommt bei der Zucchinischwemme gerade richtig. So habe ich noch ein Idee, was ich alles aus dem Gemüse zubereiten kann. Wenn du noch mehr Ideen für Zucchinis brauchst, habe ich noch Rezepte für Zucchini-Franzbrötchen, einen leckeren blonden Zucchin-Kuchen mit ganz viel Zitrone, den Double Choc Zucchinikuchen, Zucchinisuppe und Zucchini-Kekse für dich!

Lass es dir das Zucchinibrot gut schmecken und verrate mir doch einfach einmal dein Lieblingsrezept mit Zucchini. Ich bin sehr gespannt und neugierig.

Alles Liebe,
miho

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Last updated by Michaela Lühr at 14. September 2018.