Mein bester Osterzopf – dieses Brot finden wir sensationell gut!

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Unsere Oma hat den besten Osterzopf der Welt gebacken und wenn ich behaupten würde, er war wie vom Bäcker, dann wäre die alte Dame sicherlich beleidigt – er ist nämlich sehr viel besser! Gottseidank hat sie mir ihr Osterzopf Rezept verraten und so zieht der Duft heute genauso durch meine Küche, wie er es früher bei tat.

Osterzopf mit Mandeln und Blumen

Oma nannte den Osterzopf übrigens Hefezopf und es gab ihn nicht ausschließlich zu Ostern. Mit eiskalter, frischer Butter ist er das Beste, was ich mir zu Frühstück am Ostersonntag vorstellen kann. Wer mag, bestreicht ihn mit Honig oder Marmelade!

Buch herzelieb&hyggelig

Osterzopf Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Oster Rezepte! Schau dir doch auch mal das Apfel-Eierlikör-Dessert, den selbstgemachten Eierlikör oder die Quark-Ölteig-Hasen fürs Frühstück an!

Zutaten für den Osterzopf

Osterzopf angeschnitten

  • 125 ml lauwarme Milch
  • 75 g Zucker
  • 1 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten)
  • 1 Teelöffel Kardamom
  • 2 Prisen Liebe
  • 1/2 Würfel frische Hefe (7g Trockenhefe (siehe unten)
  • 500 g Mehl (Typ 55o)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 75 g Rosinen
  • 1 Prise Liebe
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Eigelb
  • 30 ml Milch
  • 100 g Aprikosenmarmelade
  • 200 g Mandelblättchen

Zubereitung Osterzopf

  1. Zunächst die Milch in eine Rührschüssel gießen. Dann den Zucker mit dem Vanillezucker und dem Kardamom verrühren und zur Milch geben.
  2. Nun die Hefe in die Zuckermilch bröckeln und darin auflösen.
  3. Hundert Gramm Mehl unterrühren und dann den Vorteig etwa 20 Minuten stehen lassen.
  4. In der Zwischenzeit das Salz mit dem Mehl mischen und die Biozitrone zuerst warm waschen, abtrocknen und dann die Schale fein abreiben.
  5. Die Rosinen heiß abwaschen und abtropfen lassen.
  6. Sobald der Teig gegangen ist, das restliche Mehl, den Zitronenabrieb, die Rosinen und die Eier zum den anderen Zutaten geben.
  7. Zunächst 5 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine (siehe unten) kneten.
  8. Anschließend die Butter in Flöckchen dazu geben und weitere 8 Minuten bei mittler Stufe durchkneten.
  9. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und alles an einem warmen Ort etwa 70 Minuten gehen lassen. 
  10. Den Hefe-Teig auf einer bemehlten Teigfläche noch einmal durchkneten.
  11. Dann drei oder vier Teigstücke zu gleichmäßigen Rollen formen.
  12. Jetzt kannst du den Osterzopf flechten, auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte belegtes Backblech legen und unter einem Geschirrtuch nochmal eine Stunde gehen lassen.
  13. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Nur noch das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Teigstück damit gleichmäßig bestreichen, dann kannst du ihn in den Ofen schieben.
  15. Den Osterzopf in etwa 25 Minuten goldbraun backen.
  16. Nach 20 Minuten würde ich schon mal ein Auge darauf haben, damit der Zopf nicht zu dunkel wird.
  17. Kurz bevor das Osterbrot fertig ist, die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen.
  18. Dann den heißen Zopf  damit bestreichen und anschließend gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen. 

Den Osterzopf lasse ich auf einem Backgitter vollständig auskühlen. Manchmal kann ich aber einfach nicht widerstehen. Dann muss ich ihn noch warm anschneiden und genießen. Schau dir auch gern meinen Quark-Hefezopf oder den supersaftigen Kartoffel-Hefezopf an! Und wenn du es mit dem Flechten nicht so hast, schau dir doch mal die Zopf-Backform (siehe unten) an!

Tipps für den Osterzopf

  • Du kannst dieses Rezept auch mit Trockenhefe zubereiten. Ein Päckchen (7 Gramm) ist ausreichend.
  • Vegan wird dieser Osterzopf mit Margarine. Die Milch ersetze ich mit Mandeldrink. 
  • Der Osterzopf kannst du sehr gut einfrieren, wenn er abgekühlt ist.
  • Zur Aufbewahrung den Hefezopf gut in Frischhaltefolie einwickeln.
  • Das Weizenmehl kannst du gegen Dinkelmehl Typ 630 austauschen. Aber dann 30 % weniger kneten!
  • Wer keine Rosinen im Osterzopf mag, lässt sie einfach weg oder tauscht sie gegen sehr kleingeschnittene, getrocknete Aprikosen aus.

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Das habe ich bei diesem Osterzopf Rezept verwendet: 

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Osterzopf mit Eiern und Blumen

Hin und wieder lasse ich den Teig auch über Nacht gehen, damit ich ihn morgens frisch backen kann. Ich reduziere dann die Hefe auf fünf Gramm oder ein Gramm Trockenhefe (mit einer Briefwaage abwiegen). Dann stelle ich die Schüssel mit dem Hefeteig in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kann ich dann den Hefezopf flechten und nochmal gehen lassen.

Jetzt lass dir den Osterzopf gut schmecken. Für eine kleine Familie wie bei uns reicht er für zwei bis drei Tage! Habt ihr euch eigentlich auch schon mal gefragt, wie der Osterhase zu den Eiern gekommen ist – dazu gibt es viele Geschichten rund um den Hasen und die Ostereier.

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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18 Comments

  1. Der Osterzopf ist ein traditionelles Dessert, das von Erwachsenen und Kindern geschätzt wird. Das Rezept ist großartig … Ich bin keine Großmutter, aber ich werde versuchen, es zu backen! *****

  2. Ein Hoch auf den Hefezopf- das ganze Jahr über :-) ! Rosinen (am Liebesten in Rum getränkt) gehören bei mir standardmäßig in den Teig *gg*

    Das Rezept deiner Oma klingt sehr gut- und ist mit den Mandelblättchen ein toller Hingucker.

    Was ich ich bisher noch nie probiert habe- den Teig über Nacht gehen lassen. Das möchte ich demnächst mal versuchen.

    Schöne Ostern und liebe Grüße, Renate

  3. David Ulrike

    Vielen Dank für das tolle Rezept inklusive der zusätzlichen Tipps. Ich habe zum ersten Mal einen Osterzopf gebacken und er ist gleich gelungen. Sehr sehr lecker? !

  4. Joachim.Wanner

    Hallo, einen kleinen Tip: Margarine statt Butter, Mandeldrink statt Milch, beides o.k. Aber Achtung: Hühnerei bleibt Hühnerei, deswegen natürlich nicht vegan.

    • Hallo Joachim,

      Du hast natürlich recht, aber ich bin mir sicher, dass die Veganer genau wissen, dass sie die Kränze nicht mit verquirltem Ei bestreichen ;)

      Alles Liebe,
      miho

  5. Hallo Michaela,,,danke für das tolle Rezept,,,,Ich werde den
    Zopf zu Ostern nach backen,,,
    LG,Bille

  6. Cristina Koczor

    Hallo Michaela, dein Zopf ist schon seit einiger Zeit der absolute Lieblingszopf meiner Familie. Leider hatte ich das Rezept verlegt und konnte mich nicht an den Namen deiner Website erinnern. Aber heute bin ich fündig geworden! Danke für das tolle Rezept und herzliche Grüße aus Frankreich Cristina

  7. zuckerbaecker

    Hallöle Michaela,
    wie immer sind Deine Rezepte absolute Spitze, so auch Dein Osterzopf.
    Da ich immer auf der Suche nach Zopfbroten bin, habe ich auch dieses gebacken.
    und heute morgen mit meiner Frau, warm mit und ohne Butter gegessen,herrlich.
    Danke für dieses tolle Rezept,
    liebe Grüße zuckerbaecker

  8. Hallo Michaela, werde den Zopf zu Ostern backen. Bin seit kurzem glückliche Besitzerin derselbigen Küchenmaschine und bin hin und weg. Knetest du diesen Teig mit dem Haken oder der Teigrolle. Über ne kurze Antwort würde ich mich freuen.

    Herzliche Grüße Martina

  9. Liebe miho,
    von unserem Osterzopf wollte ich dir auch noch berichten. Ich habe den Teig schon am Ostersonnabend gemacht – mit der kleineren Hefemenge – und ihn dann im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Es hat alles soweit gut geklappt und er hat auch wunderbar geschmeckt, aber im oberen Bereich war er noch sehr klitschig und nicht richtig durch. Hast du einen Tipp für mich, was ich falsch gemacht haben könnte? Nachdem ich ihn aus dem Kühlschrank geholt habe, habe ich ihn erstmal ca. eine halbe Stunde auf Raumtemperatur anwärmen lassen, bevor ich ihn geflochten und nochmal eine Stunden habe gehen lassen. So wie du es beschrieben hast.
    Ich werde mein Glück auf jeden Fall wieder versuchen, aber dann vielleicht ohne Übernachtung. Da ich auch zur Fraktion der Frühaufsteher gehöre und der Rest meiner Familie nicht, könnte das zeitlich trotzdem hinhauen.
    Liebe Grüße
    Johanna

    • Hallo liebe Johanna,

      vielleicht hatte auch nur dein Hefeteig einen schlechten Tag. Das kommt durchaus vor. Ist natürlich blöd, wenn das bei einem Osterzopf passiert, den man für einen Anlass backt. Das tut mir echt leid.

      Ich messe die Temperatur immer, dann kann nicht so schrecklich schief gehen. Aber wenn du, genau wie ich, ein Frühaufsteher bist, dann back ihn doch am dem Tag, an dem du ihn servieren möchtest.

      Alles Liebe,
      miho

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