Rauchiger Räubertopf – super zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln

Ein Räubertopf Rezept mit einer rauchigen Note ist bei uns Zuhause immer gern genommen. Er erinnert geschmacklich an eine geniale Mischung zwischen Gulasch und Rouladen, wird aber mit dem günstigeren Nackenfleisch bzw. Kamm zubereitet. In meiner Version kommt noch Speck dazu. Das alles macht ihn nicht nur zu einem genialem Mittagessen für meine Familie, sondern auch zu einem heiß begehrten Essen bei unseren Gästen.

Wir essen den Räubertopf am liebsten mit Nudeln, bieten Gästen aber auch gern zusätzlich Kartoffeln und Reis an. Das Schöne ist, dass dieses Gericht aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser schmeckt. Deswegen sind wir immer froh, wenn noch Reste übrig bleiben und freuen uns wie kleine Kinder, wenn es diesen Fleischtopf zwei Tage in Folge gibt.

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Räubertopf Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Hausmannskost Rezepte! Schau dir auch das Malzbiergulasch, das Szegediner Gulasch oder den dänischen Cowboy Eintopf an.

Zutaten für den Räubertopf

• 800 g Nackenfleisch (Kamm)
• 100 g durchwachsenen Speck
• 2 große Zwiebeln
• 1-2 rote Paprikaschoten
• 400 g frische Pilze
• 500 ml Brühe 
• Öl zum Anbraten
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Gewürzgurken
• 1 Lorbeerblatt
• einige Pimentkörner
• 2-3 TL Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 1/2 Becher Creme Fraiche

Zubereitung

1. Zunächst alle Zutaten für den Räubertopf abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Das Nackenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Den Speck und die Zwiebeln klein würfeln.
4. Anschließend die Paprikaschoten waschen, putzen und klein schneiden.
5. Danach die Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden.
6. Die Brühe anrühren und bereitstellen.
7. Nun das einen Esslöffel Öl erhitzen und die Fleischwürfel in 3 Portionen gut anbraten.
8. Speck und Zwiebeln ebenfalls anbraten.
9. Jede Portion mit wenig Gemüsebrühe ablöschen, damit sich der Bodensatz löst und in einen Topf umfüllen.
10. Wieder etwas Öl erhitzen und die Paprikawürfel sowie die Pilze anbraten. 
11. Das Gemüse etwas zur Seite schieben und das Tomatenmark mit anschwitzen.
12. Erneut ablöschen und zu den anderen Zutaten im Topf geben. 
13. Wenn ihr noch Reste von der Brühe habt, gebt sie jetzt dazu.
14. Nun die Gewürzgurken klein hacken und dazu geben.
15. Dann die Gewürze, den Senf und den Zucker einrühren und den Topfinhalt aufkochen.
16. Eine Deckel auf den Topf legen und 40-50 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln.
17. Während der Räubertopf kocht, die Butter mit dem Mehl verkneten.
18. Die Mehlbutter ^{(siehe unten)} dann zu 4 kleinen Kugeln formen.
19. Nach der Garzeit, zwei Kugeln davon in den Topf geben und unterrühren
20. Die Flüssigkeit soll jetzt andicken, tut sie das nicht, gebt noch mehr Mehlbutter dazu.
21. Einige Minuten weiterköcheln und dann die Creme Fraîche unter den Räubertopf rühren.
22. Kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während der Räubertopf kocht, könnt ihr eure Beilage kochen. Für Nudeln plant ihr etwa 10 Minuten, für Kartoffeln und Reis um die 20 Minuten ein. 

Tipps für den Räubertopf

• Statt der frischen Pilze könnt ihr auch eine kleine Dose Champignons verwenden.
• Je stärker ihr die Zutaten anbratet, desto dunkler wird die Sauce.
• Nicht ständig umrühren. Stufe 7, Zutaten in die Pfanne und erst wenden, wenn Röstaromen zu riechen sind.
• An meinen Räubertopf kommt noch eine feingehackte rote Chilischote und eine Knoblauchzehe.
• Ich verwende gerne geräuchertes Paprikapulver (Paprika de la Vera) ^{(siehe unten)}.
• Die restliche Mehlbutter könnt ihr einfrieren oder im Kühlschank aufbewahren.
• Ich würze meinen Räubertopf gern mit einem Esslöffel selbstgemachtem Gastrik. 
• Gern mache ich dieses Gericht im Slowcooker. 1 Stunde auf high, 8-10 Stunden auf low.
• Wer keinen rauchigen Geschmack mag, lässt den Speck im Räubertopf weg.
• Wenn ich keine Pilze habe, landet auch einmal Mais oder Blumenkohl in diesem Gericht.
• Solltet ihr keinen Speck im Haus haben, verwendet geräuchtes Salz oder Flüssigrauch.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Räubertopf Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Paprika de la Vera  -  geräucherter Paprika  Pfanne - mit Deckel und Temperaturkontrolle Pfannenwender - liegt gut in der Hand! Schneebesen 28 Zentimeter Slow Cooker - toll für Braten, Gulasch, Rouladen, Suppen auf Vorrat. Kleiner Slow Cooker - für zarte Gerichte und Suppen. Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Haltet mich für verrückt – ich liebe diesen Räubertopf mit Rotkohl und ich hebe ihn sogar unter. Das ist bestimmt nicht für jeden was und ehrlich gesagt, braucht es auch gar kein zusätzliches Gemüse. Mir persönlich schmeckt das hervorragend!

Was ist eigentlich Mehlbutter?

Ich binde den Räubertopf mit Mehlbutter, die auch Beurre manié genannt wird. Das französische Wort „Manié“ kommt von manier und bedeutet so viel wie „bearbeiten, behandeln, durchkneten“. Es ist also eine geknetete Butter. 

Mehl und zimmerwarme Butter werden zu gleichen Teigen so lange miteinander verknetet, bis es nicht mehr klebt. Dann zur Flüssigkeit geben, unterrühren und aufkochen. Eine der ältesten, einfachsten und zuverlässigsten Techniken, um Saucen und Suppen zu binden, die leider ein bisschen in Vergessenheit geraten ist. In vielen Rezepten wird die Sauce für den Räubertopf einfach mit angerührter Saucenbinder, Stärke oder Mehl gebunden. Ihr glaubt aber nicht wieviel schmackhafter dieses Essen mit dieser Bindung wird.

Mehlbutter bindet sehr schnell und so kann man sich an die richtige Menge herantasten. Wichtig ist nur, dass das Gericht hinterher noch weiter köchelt, damit sich der Mehlgeschmack verliert.

Natürlich könnt ihr nicht nur den Räubertopf damit binden. Auch Gulasch und jede Sauce bekommt damit eine tolle Konsistenz und einen wesentlich besseren Geschmack. Macht doch gleich ein wenige mehr – ich verarbeite 250 g Butter und 250 g Mehl. Dann forme ich kleine Kugeln, die ich auf einem Tablett einzeln einfriere, bevor ich sie in einen Gefrierbeutel umfülle.

Wie genau bindet die Mehlbutter diesen Räubertopf und andere Gerichte?

Wenn die kalte Mehlbutter in das Gericht gegeben wird, schmilzt das Fett und das Mehl geht nach und nach in die Flüssigkeit über. Die Butter sorgt also dafür, dass nichts klumpt. Genial einfach!

Aber jetzt lasst euch den Räubertopf gut schmecken! Wandelt ihn ab, probiert mit Gewürzen herum und lasst es mich wissen, wie er euch geschmeckt hat. Ihr könnt gleich hier unter dem Beitrag einen Kommentar schreiben – ich freu mich drauf!

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 31. Oktober 2022 by Michaela Lühr