Rhabarberlikör Rezept – selbermachen und genießen!

Leider ist die Rhabarberzeit immer sehr kurz – da macht es Sinn, den Rhabarber so zu verarbeiten, dass man ihn das ganze Jahr genießen kann. Mit diesem Rhabarberlikör Rezept gelingt das ganz leicht und einfach! Rhabarber in Flaschen – ich finde es genial!

Das Schöne ist, dass er nicht nur toll zum Selbertrinken ist, er ist auch ein fantastisches Geschenk aus der Küche. Außerdem kann man Rhabarberlikör auch super in Desserts und Kuchen verarbeiten. Es lohnt sich also ihn einfach mal anzusetzen.

Rhabarberlikör Rezept

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Zutaten für den Rhabarberlikör

• 1 Kilo Rhabarber
• 1 Vanilleschote
• 2 Nelken
• 1 Prise Liebe
• 2-4 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 500 g Kandis
• 700 ml Vodka

Rhabarberlikör – die Zubereitung

1. Zunächst den Rhabarber gründlich waschen und putzen. Es sollen etwa 750 g Rhabarber übrig bleiben. Anschließend die Stangen in ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden und in ein großes Gefäß legen.
2. Dann die Vanilleschote aufschneiden und zusammen mit den Nelken, dem Kardamom, den Kardamomkapseln, der Zimtstange und dem Kandis zu dem Rhabarber geben.
3. Jetzt alles mit dem Vodka aufgießen und etwa 8 Wochen stehen lassen.
4. Den fertigen Likör durch ein feines Sieb gießen und in kleine Flaschen ^{(siehe unten)} füllen. 
5. Nun muss der Rhabarberlikör nur noch zwei weitere Wochen reifen.

Es versteht sich von selbst, dass dieser Likör nicht für Kinder geeignet ist. Deswegen immer hübsch außer Reichweite aufbewahren. 

Tipps für den Rhabarberlikör

1. Ich gebe immer noch eine Handvoll Erdbeeren dazu, das gibt einen noch lieblicheren Geschmack.
2. Ich mache den Likör mit 500 Gramm Rapshonig.
3. Wer etwas ganz Besonderes möchte, nimmt Kirschwasser für den Ansatz.
4. Mit einem weißen Rum bekommt der Rhabarberlikör einen etwas anderen Geschmack
5. Außerdem kann man den Likör noch mit Orangenschale, Ingwer,  mit Honig oder braunem Kandis abgewandelt werden.
6. Ich verwende am liebsten 250 ml Flaschen ^{(siehe unten)} Das ist eine tolle Menge, wenn man den Rhabarberlikör verschenken möchte.

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Wie wird der Rhabarberlikör so schön rosa?

Eine besonders schöne Farbe bekommt der Likör natürlich mit Himbeer- oder Blut-Rhabarber, bei dem nicht nur die Schalen rot sind.  Bei diesen Sorten ist sogar das Fruchtfleisch farbig. Da der Rhabarber aber mit Schalen verwendet wird, geht auch genügend Farbe in den Likör über. Für ein bisschen mehr Farbe könnt ihr gerne noch ein paar Himbeeren oder Erdbeeren dazu geben. 

Ich empfehle, den Rhabarberlikör an einem dunklen Ort aufzubewahren. Er muss nicht besonders gekühlt werden, aber schaden kann das natürlich auch nicht.

Rhabarber und die Gesundheit

Rhabarber enthält, genau wie Spinat, Oxalsäure. Diese Oxalsäure sorgt dafür dass sich die Zähne stumpf anfühlen. Besonders viel dieser Säure steckt in der Schale des Rhabarbers, deswegen schäle ich ihn meistens vor der Verarbeitung. Die roten Sorten enthalten generell weniger Oxalsäure und die Schale ist meist auch nicht ganz so hart und faserig wie die anderer Sorten. Deswegen kann man sich in den allermeisten Fällen das Schälen sparen.

Warum ist Oxalsäure gesundheitlich nicht ganz unbedenklich?

Oxalsäure geht mit Calcium eine Verbindung ein und wird so neutralisiert. Genauer gesagt, kristallisiert sie aus. Calcium brauchen wir für unsere Knochen und auch die Knochen selbst bestehen zu einem großen Teil aus Calcium. Zu wenig des Mineralstoffs sorgt für Wadenkrämpfe und dafür, dass die Knochen poröser werden. Geht die Oxalsäure im Körper diese Verbindung ein, können Nieren- und Gallensteine entstehen. 

Milch und Milchprodukte sind ebenfalls reich an Calcium. Wer Rhabarber und andere Lebensmittel, die reich an Oxalsäure sind zu sich nimmt, sollte am Besten ein Glas Milch, Quark, Sahne, Vanillecreme dazu essen. Dann bindet sich die Oxalsäure nicht erst im Körper an Calcium. 

Insgesamt soll dieses Rezept wieder als Grundrezept für Rhabarberlikör gesehen werden, dass man mit allerlei Zutaten nach eigenem Geschmack abwandeln kann. Viel Spaß dabei!

Alles Liebe,
miho