Schwedisches Landbrot Rezept – Osötat lantbröd

Für dieses Rezept für ein schwedisches Landbrot solltest du etwas mehr Zeit einplanen, denn am Abend vor dem Backen wir der Roggen mit kochendem Wasser übergossen. Erst am nächsten Morgen geht es weiter! Ich finde aber, dass sich der Zeitaufwand auf jeden Fall lohnt! Denn mit diesem Rezept gelingt dir ein saftiges Brot, dass im Grunde ganz unspektakulär und einfach zu backen ist. Außerdem ist es auch am nächsten Tag noch lecker!

Das besondere an diesem Brot ist, dass die „Kruste“ weich – das ist durchaus üblich in Schweden. Außerdem backen die Schweden ihr Brot normalerweise mit Sirup oder Zucker. Sie sind also sehr oft süß.  Ösatet lantbröd bedeutet übersetzt „ungesüßtes Brot“. Das ist auch schon das ganze Geheimnis des Namens! Das Rezept für dieses schwedische Landbrot ergibt zwei kleine Brote.

Werbung

Schwedisches Landbrot Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte. Schau dir doch auch mal mein dänisches Franskbrød, das magische Baguette oder mein sagenhaftes Malzbierbrot an!

Zutaten

• 300 g Wasser
• 1 TL Essig
• 100 g Roggenmehl Typ 1150
• 320 g Weizenmehl Typ 1050
• 330 g Weizenmehl Typ 550
• 7 g Trockenhefe 
• 15 g Salz
• 1 Prise Liebe
• 250 ml Wasser

Schwedisches Landbrot – die Zubereitung

Am 1. Tag – abends

1. Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen.
2. Dann das Roggenmehl in eine Schüssel geben, das kochende Wasser darüber gießen und umrühren.
3. Gut abdecken und bis zum nächsten Morgen bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ich benutze zum Anrühren gerne meinen dänischen Schneebesen ^{(siehe unten)} . 

Am 2. Tag – morgens

1. Die Mehle mit der Trockenhefe und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Das Wasser und das gebrühte Roggenmehl dazu geben.
3. Jetzt die Zutaten zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufen, anschließend 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
4. Ich bestreiche die Teigoberfläche leicht mit Wasser und decke ihn mit Frischhaltefolie ab.
5. Nun muss der Teig 2 Stunden ruhen.
6. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Hälften teilen.
7. Jedes Teigstück mehrfach ziehen und falten.
8. Ein Backblech mit einer Backmatte oder Backpapier belegen, zwei Brotlaibe formen und darauf legen.
9. Beide Laibe der Länge einschneiden Ich mache das mit einem spezielle Bäckermesser ^{(siehe unten)} .
10. Während der Teig eine Stunde geht, den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
11. Das Backblech in der Mitte einschieben, die Tür schließen und sofort die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
12. Die Backzeit beträgt insgesamt etwa 50  Minuten.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Ich nehme es am Ende der Backzeit aus dem Ofen und lasse es auf einem Backgitter ^{(siehe unten)} auskühlen. Guten Appetit!

Tipps

• Wenn du kein Weizenmehl Typ 550 hast, dann nimm 250 g Weizenmehl Typ 405 und 400 g Weizenmehl Typ 1050.
• Ich benutze ganz normalen, handelsüblichen Haushaltsessig
• Ich ziehe den Teig so weit auseinander, dass er nur noch 2 Zentimeter dick ist. Dann falte ich den Teig so, als würde ich einen Brief zu einem Briefumschlag zusammen falten. Diesen Vorgang wiederhole ich bei jedem Teigstück 4 Mal.
• Du kannst auch einen 20 Gramm frische Hefe verwenden. Einfach in dem Wasser auflösen und zugeben.
• Ganz wichtig ist, dass der Teig wirklich ausreichend geknetet wird.
• Der Teig ist sehr klebrig – das ist richtig so!

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem schwedisches Landbrot Rezept verwendet:  meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Dänischer Schneebesen - geniales Werkzeug für Rühr- und Brotteige Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Bäckermesser - zum Teig einschneiden mit austauschbaren Klingen. Backmatte Backgitter – in Backblechgröße Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

In Schweden findet man nicht viele Bäcker. Oft sind die Brote, die man in einem Supermarkt bekommt sogar deutlich besser. Ein wenig gewöhnungsbedürftig ist, dass viele Lebensmittel wie Brot oder Wurst gesüßt sind. Ich war sehr erstaunt als ich ein Pizza bestellte und sie deutlich süß schmeckte. Die Chance ein ungesüßtes Brot zu bekommen ist in einem ganz normalen Einkaufsladen wesentlich größer als in einer Bäckerei. 

Lass dir dieses einfache Hefebrot gut schmecken. So sehr ich eine rösche Kruste liebe, so sehr liebe ich auch ganz oft Brot mit einem weichen Rand. Back es einfach mal und lass dich überraschen. Vielleicht gefällt es dir auch ganz gut. 

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

Bitte dieses Feld leer lassen

Abonniere den kostenlosen Newsletter

Vorname

E-Mail-Adresse *

Wir senden keinen Spam! Erfahre mehr in unserer Datenschutzerklärung.

Prüfe deinen Posteingang oder Spam-Ordner, um dein Abonnement zu bestätigen.

Last Updated on 26. September 2022 by Michaela Lühr