Zucchinipfannkuchen – fluffige und schön saftige Süßspeise

Obwohl der Mann und das Kind mittlerweile wissen, dass sich in den saftigen, fluffigen und dicken Pfannkuchen geraspelte Zucchini verbergen, sind sie ein absolutes Lieblingsessen der Zwei. Zucchinipfannkuchen sind bei uns schwer angesagt als Mittagessen oder auch als schnelles Abendessen. Schnell gemacht, einfache Zutaten, superlecker – was will man mehr?

Durch den Vollkornanteil im Teig sättigen diese Zucchinipfannkuchen ein kleines bisschen mehr als klassische Pfannkuchen. Wer es gern traditionell mag, der isst sie mit Apfelmus oder Zimt und Zucker. Wenn du ein bisschen Abwechslung magst, dann findest du im Rezept bestimmt noch eine Idee, wie du sie aufpeppen kannst. Die Zucchinipfannkuchen schmecken aber auch ganz ohne irgendwas dazu – probier es aus! Im Laufe der Zeit haben sich viele, viele Fragen zu diesen Pfannkuchen ergeben – die beantworte ich nach dem Rezept in den Tipps. Lest sie unbedingt, dann lösen sich einige Fragezeichen bestimmt von selber auf. Ich verspreche euch aber, dass dieses süße Essen ganz einfach zuzubereiten ist.

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Süße Zucchinipfannkuchen Rezept – schön fluffig und saftig

Schau dir auch mal meinen den leckeren Zucchini-Zitronenkuchen, den Zucchini-Schokokuchen oder die Zucchini-Kekse an!

Zutaten

für die Zucchinipfannkuchen braucht ihr
1 – 2 Zucchini,
130 g Mehl Typ 550 ^{(siehe unten)},
80 g Vollkornmehl,
2 Prisen Salz,
4 TL Backpulver ^{(siehe unten)},
3 EL Zucker,
1 Messerspitze Muskatnuss ^{(siehe unten)},
2 Messerspitzen Zimt ^{(siehe unten)},
1 Prise Liebe,
1 Teelöffel Vanillezucker ^{(siehe unten)},
250 ml Milch ^{(siehe unten)},
1 Ei und
40 ml Öl ^{(siehe unten)}.

Zubereitung

Zunächst die Zucchini gründlich waschen, abtrocknen und am Besten auf der groben Seite einer Vierkantreibe ^{(siehe unten)} raspeln. Danach 200 Gramm davon abwiegen und zur Seite stellen.

Anschließend in einer Rührschüssel die Mehle mit dem Salz, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Dann die Milch mit dem Ei und dem Öl verrühren.

Die flüssigen Zutaten kurz unter die trockenen Zutaten rühren – die Zutaten sollen sich gerade verbunden haben.

Anschließend die Zucchini-Raspel mit einem Teigspatel unterheben und anschließend die Schüssel mit dem angerührten Teig 20 Minuten stehen lassen. (Wichtig!)

Dann in einer Pfanne das Öl oder das Butterschmalz erhitzen. Ich brate auf Stufe 7 von 10.

Den Teig noch einmal durchrühren und 60 – 80 ml Teig für jeden Pfannkuchen in die Pfanne geben. Sobald an der Oberfläche der Zucchinipfannkuchen Bläschen zu sehen sind, einmal wenden.

Bis zum Servieren bewahre ich die Zucchinipfannkuchen bei 70 – 80 Grad im Backofen auf.

Wir essen die Zucchinipfannkuchen gern mit Marmelade, Honig, Ahornsirup oder Rübensirup.

Tipps

Du kannst die Zucchinipfannkuchen auch mit Dinkelmehl Typ 630 und Dinkel-Vollkornmehl backen. Eine Leserin hat sie einmal mit Buchweizenmehl gebacken. 

Ich verwende schon sehr lange ausschließlich Weinstein-Backpulver ^{(siehe unten)}. Die Backergebnisse sind besser und ich finde der Geschmack ist weniger seifig als bei dem herkömmlichen Triebmittel.

Wenn du magst, kannst du auch Haferdrink oder Sojadrink für dieses Rezept verwenden. Es gibt viele vegane Alternativen, ich habe längst nicht alle getestet. 

Ich rühre raffiniertes Rapsöl, ein spezielles, schwedisches Butteröl ^{(siehe unten)}oder geschmolzene Butter in den Teig und benutze es auch zum Braten. Wer mich kennt, weiß, dass ich kein großer Fan von Margarine bin, weil sie mir zu hoch verarbeitet ist.

Den Pfannenwender ^{(siehe unten)} sprühe ich mit etwas Trennspray ein, dann haftet nichts an. Du kannst ihn auch leicht ölen. Das mache ich immer, wenn die Gefahr besteht, dass etwas anhaften könnte. 

Ich verarbeite ausschließlich junge Zucchini, da muss das Kerngehäuse nicht entfernt werden. Ein Leser berichtete, dass seine Pfannkuchen bitter schmeckten. Deswegen mein ultimativer Tipp, nicht nur für die Zucchinipfannkuchen: Immer ein Stück roh probieren und niemals bittere Früchte verwenden! 

Tatsächlich werde ich oft gefragt, ob man die Zucchini in den Zucchinipfannkuchen weglassen kann. Alsooooo…. dann sind es ja keine Zucchinipfannkuchen mehr. Aber ihr könnt es mit Karotten probieren, die allerdings weniger Flüssigkeit enthalten. Probiert es aus und berichtet gerne, ob das funktioniert.

Immer wieder kommt die Frage auf, ob man den Zucker reduzieren oder weglassen kann. Zucker ist nicht generell böse, die Menge macht es. Tatsächlich verwende ich auch gern Honig, Ahornsirup, Birnendicksaft, Agavendicksaft und manchmal auch Rübensirup. Allerdings bestehen diese „Zuckeralternativen“ zu einem Großteil aus Zucker, oft eben auch aus Fruchtzucker, den ich für besonders schädlich halte. Und wer ganz ohne Zucker arbeiten möchte, dem kann ich Erythrit ^{(siehe unten)} empfehlen.

Einige wollten wissen, wie man Reste der Zucchinipfannkuchen aufbewahrt und aufwärmt. Ich lege sie in eine luftdicht verschließbare Dose und wärme sie in der Pfanne oder im Backofen auf. Wenn es schnell gehen muss lege ich sie auf unseren dänischen Flachtoaster. Haltbar sind die Pfannkuchen im Kühlschrank 2-3 Tage. 

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Rezept für die Zucchinipfannkuchen verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! Vierkantreibe - superpraktisch  mit Auffangbehälter Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne Zimt - Ceylon Zimt in hochwertiger Qualität mit niedrigem Cumaringehalt! Zimt - Ceylon Zimt in hochwertiger Qualität mit niedrigem Cumaringehalt! Supergeniale Muskatmühle - ein tolles Tool! Pfannenwender - liegt gut in der Hand! Pfanne - mit Deckel und Temperaturkontrolle Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Trennspray - ich hab da eine Lieblingssorte Albaöl - mit Buttergeschmack! Erythrit kalorienfreie Süße. Flachtoaster Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Zucchini sind ein absolut wandelbares Gemüse. Ich liebe es! Ich habe stets zwei bis drei Pflanzen im Garten! im Sommer schneide ich sie einfach der Länge nach in Scheiben, dann mariniere ich sie und lege sie auf den Grill. Etwas Besseres kann ich mir kaum vorstellen. Dazu ein paar geröstete Paprika und Zwiebeln und ich bin wunschlos glücklich! Zucchinipfannkuchen sind eine tolle Alternative zu herzhaften Zucchini Gerichten, probiert es aus!

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 13. Mai 2024 by Michaela Lühr