Zwiebel-Rosmarin Galette mit Birne und Weichkäse  – Snack Rezept nicht nur für Weihnachten

Wenn du noch eine Vorspeise für Weihnachten suchst, dann ist diese Zwiebel-Rosmarin Galette vielleicht das Richtige! Sie ist aber auch ein toller Snack für die Advent-Abende – wir lieben sie in solchen Tagen sehr!  Ein Abendessen mit Kerzenschein und dieser Galette ist für uns einfach wundervoll!

Ich liebe schnelle und einfache Gerichte und vor allem liebe ich Weichkäse, der für mich an manchen Tagen auch ohne Brot eine tolle Zwischenmahlzeit ist. Diese Galette ist wirklich schnell zubereitet und der  Rosmarin passt hervorragend zur Birne und dem Weichkäse  – probier es doch mal aus! Wie ich zu dem Rezept kam, was meine Autopanne im Elsass damit zu tun hat, verrate ich nach dem Rezept!

 

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Zwiebel-Rosmarin Galette mit Birne und Weichkäse Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Snack Rezepte! Schau dir doch auch mal das Rezept für herzhafte Arme Ritter, die Bratwurstpralinen oder die Currywurst Sticks an!

Zutaten für die Zwiebel-Rosmarin-Galettes

für den Galette Teig

• 230 g Butter (eiskalt)
• 300 g Mehl
• 30 g Zucker
• 2 Teelöffel Salz (gestrichen)
• 60 ml Weißwein (Riesling)
• 2 Esslöffel eiskaltes Wasser

für die Füllung

• 3 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Esslöffel Weißwein (Riesling)
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken
• 4 Teelöffel Creme Fraiche
• 1-2 Birnen

für den Belag

• 1 Ei zum Bestreichen des Teiges
• 1 Weichkäse
• einige Zweige Rosmarin
• Zubereitung des Teiges 

Zubereitung der Galette 

für den Galette Teig

1. Zunächst das Mehl, den Zucker und das Salz mischen. Die Butter anschließend in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter schneiden und zusammen mit der Mehl-Mischung in eine Küchenmaschine geben. 
2. Im ersten Schritt Mehl und Butter zügig, das heißt in kurzen Knet-Einheiten, vermischen. Sobald sich die Zutaten gerade vermengt haben, den kalten Wein hinzufügen und unterkneten, so dass sich alles sich verbindet. An dieser Stelle teste ich, ob sich der Teig schon zu einer Kugel formen lässt und zusammenhält. Ist er noch zu krümelig, zunächst einen Esslöffel Eiswasser dazu geben und unterkneten. Lässt sich der Teig immer noch nicht formen, füge ich einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu, bis das möglich ist.
    
3. Den Teig vierteln, jeweils zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Die Teig-Kugeln mindestens 1,5 Stunden kühlen. 

Die Galette Füllung

Für die karamelisierten Zwiebeln

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
2. Zwei Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne auslassen, erhitzen und die Zwiebel dazugeben und unter starker Hitze kurz anbraten. Dabei den Pfannen-Inhalt ständig rühren und den Bodensatz immer mit ablösen. 
3. Nach einigen Minuten die Hitze stark reduzieren bzw. halbieren und den Rosmarin-Zweig mit in die Pfanne legen.
4. Innerhalb von zehn Minuten (jetzt den Rosmarin-Zweig aus der Pfanne nehmen) sollen die Zwiebeln glasig sein, nach etwa 30 Minuten haben sie eine dunkelblonde Färbung und werden leicht klebrig.
5. 40 Minuten später sollten sie dunkel goldbraun gefärbt sein und schon karamelisiert riechen.
6. Den Pfanneninhalt während der gesamten Zeit alle fünf bis zehn Minuten umrühren.
7. Sobald die Zwiebeln die gewünschte Bräune haben, zwei Teelöffel Wein dazu gießen und aufkochen – dabei unbedingt den Bodensatz von der Pfanne lösen und unterrühren.
8. Zum Schluss mit Salz abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Galette fertigstellen und backen

1. Zunächst die Arbeitsfläche mehlen und den Teig zu einem Kreis (0,5 cm dick) ausrollen. In die Mitte einen Klecks Creme Fraiche geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen und die Zwiebeln darauf verteilen. Dünne Scheiben von der Birne abhobeln, vierteln und auf die Tarte legen. Der Rand wird hochgeklappt, deswegen sollte ein 3 Zentimeter breiter Rand unbelegt bleiben. 
2. Den Rand der Galette vorsichtig rundherum hochklappen und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit allen anderen Teigstücken genauso verfahren.
3. Nun den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen. Dann die Galettes aus dem Kühlschrank holen, den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und auf das Backblech legen. In ungefähr 10 Minuten goldbraun backen und dann abkühlen lassen. 

Der Belag

Den Weichkäse in etwas dickere Scheiben schneiden, Herzen oder Weihnachtsmotive ausstechen und auf den Galettes verteilen. Die Galettes zusätzlich mit einem Rosmarinzweig dekorieren und servieren. Guten Appetit!

Du kannst die Galettes auch auf Holzbrettern servieren – ich finde das sehr schön rustikal

Tipps für die Galette

• Der Teig darf auf keinen Fall „überknetet“ werden!
• Du kannst dieses Gericht auch mit Blauschimmelkäse zubereiten.
• Alle Zutaten müssen immer eiskalt sein! Die Butter darf auf keinen Fall schmelzen!
• Wer keine Küchenmaschine besitzt, verwendet ein Messer um die Zutaten zu vermischen. Wer mit den Händen arbeitet, muss stark drauf achten, dass der Teig nicht warm wird!
• Ich bereite den Teig am Tag vorher zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. 
• Auch die gefüllten, ungebackenen Galettes können eine Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Die Zwiebeln nicht anbrennen lassen – sie werden dann bitter!
• Einige frisch ausgestochene Birnen-Kügelchen auf der fertigen Galette sind sehr dekorativ und sie sorgen für ein wenig mehr Frische.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Galette Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Backmatte Servierbretter  Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Woher das Rezept für die Galette stammt

Ich habe dieses Rezept tatsächlich im Elsass kennengelernt – auf einem kleinen Bauernhof mitten im französischen Nirgendwo. Marie, die kleine, quirlige, französische Bauersfrau mit den roten Wangen und den hochgesteckten grauen Haaren, die mich aufgenommen hatte, als ich im einem Dezember vor etlichen Jahren in Frankreich eine Autopanne hatte, stellte sie einfach mitten auf den Tisch und schnitt sie in kleine Teile! So knusperten wir an der Galette herum, unterhielten uns bei Kerzenschein mit Händen und Füßen über das Kochen und freuten uns diebisch darüber, dass der Zufall uns zusammengeführt hatte. Was der Hauptgang war, verrate ich euch einmal an anderer Stelle! 

Mit dieser Vorspeise hat mich meine Lieblingsbäuerin in den Bann französischer Lebensart gezogen. Savoir-vivre bedeutet „verstehen zu leben“ und Marie hat mir gezeigt, was man darunter auf Land in Frankreich versteht. Das Leben und die Menschen so annehmen, wie sie daher kommen – genießen und aus den vertracktesten Situationen etwas Wunderbares machen!

Lass es dir gut gehen und vor allem schmecken!

Alles Liebe

miho

 

 

Last Updated on 28. April 2021 by Michaela Lühr