Butterplätzchen – Rezept für einfache Kekse zum Ausstechen

Einfache Butterplätzchen zum Ausstechen sind tolle Kekse, die man wundervoll mit Kindern backen kann. Dieses Rezept für einen klassischen 3-2-1 Teig ist ganz schnell und einfach und auch für absolute Anfänger geeignet! Und für alle anderen gilt, dass man nie genug Rezepte für knusprige Butterplätzchen haben kann!

Natürlich kannst du ein Eigelb an den Teig geben, ich verzichte darauf, denn ich bewahre den Teig für die Butterplätzchen manchmal einige Tage im Kühlschrank auf, weil ich immer viel um die Ohren habe und ein Tag manchmal für all das, was ich so vorhabe nicht genug Stunden hat. Nach dem Rezept habe ich noch viele Tipps zur Aufbewahrung und Abwandlung für dich!

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Butterplätzchen – Rezept für einfache Kekse zum Ausstechen

Du findest auf herzelieb noch mehr Plätzchen Rezepte! Schau dir doch auch mal die Husarenkrapfen oder Engelsaugen, die Hallig Knerken oder die Klütjes an!

Zutaten

für die Butterplätzchen braucht ihr, 
1 Bio-Zitrone, 
1 Prise Liebe, 
300 g Mehl (Typ 405 oder 550), 
200 g eiskalte Butter, 
100 g Puderzucker, 
1 Prise Salz und 
1 TL Vanillezucker ^{(siehe unten)}. 

Zubereitung der Butterplätzchen

Zunächst die Biozitrone lauwarm abwaschen, gut abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Den Zitronenabrieb mit dem Mehl mischen.

Jetzt die Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen.

Den Puderzucker, das Salz und den Vanillezucker mischen und über die anderen Zutaten streuen.

Nun zügig alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen und zu einer Kugel formen. Ich benutze dafür einen Teigmischer ^{(siehe unten)}, dann wird der Teig nicht warm.

Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehme und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle ^{(siehe unten)} etwa drei Milimeter dick ausrollen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit einer Backmatte ^{(siehe unten)} oder Backpapier belegen. 

Jetzt die Plätzchen ausstechen und auf den Blechen verteilen. 7 Minuten backen und fertig sind die Butterplätzchen. Guten Appetit!

Ich lasse die Butterplätzchen 20 Minuten auf dem Blech auskühlen. Sie sind warm noch sehr weich und brechen leicht. Anschließend lege ich sie auf ein Backgitter. Sobald sie kalt sind, verziere ich sie mit Zuckerguß oder Schokolade.

Aufbewahren in der Dose, einfrieren oder einkochen

Ich bewahre die Butterplätzchen in einer Dose auf. Damit sie schön mürbe werden, lege ich einen Apfelschnitz dazu, den ich allerspätestens nach zwei Tagen ausstausche.

Wusstest du, dass du die fertigen Butterplätzchen ohne Zuckerguss und Schokolade einfrieren kannst? Ich lege die Kekse zum Auftauen auf ein Backblech und knuspere sie bei 100 Grad Umluft im Backofen nochmal ganz kurz auf.

Du kannst die Butterplätzchen ohne Schokolade und Zuckerguss im Glas einkochen. Dazu füllst du die Butterkekse in Gläser und setzt den Deckel auf. Auf den Boden eines großen Kochtopfes ein Tuch legen und die Gläser so hineinstellen, dass sie sich nicht berühren. Dann Wasser einfüllen, so dass der untere Deckelrand nicht im Wasser steht und den Topfdeckel auflegen. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur auf die geringste Stufe reduzieren. Nach etwa 30 Minuten kannst du die Gläser aus dem Kochtopf nehmen, auf ein Tuch stellen und vollständig auskühlen lassen.

Weitere Tipps für Butterplätzchen

Wenn der Teig zu weich ist, lege ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Wenn der Mürbeteig zu krümelig ist, knete ich ganz wenig eiskaltes Wasser unter. Wenig ist maximal ein Teelöffel.

Den Teig nicht zu lange kneten, er verliert an Struktur und lässt sich schwerer ausrollen.

Du kannst auch Dinkelmehl Typ 630 für den Teig verwenden.

Den Teig kannst du im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich eine Woche im Kühlschrank und zwei Monate im Froster.

Ich rolle den Teig mit einer Edelstahl-Teigrolle aus, die ich vorher für zehn Minuten in den Froster lege. Ich rolle den Teig nur portionsweise aus und lasse den Rest im Kühlschrank, bis ich ihn benötige.

Ich mehle die Arbeitsfläche, die Hände und den Keksausstecher immer wieder, wenn ich mit Mürbeteig arbeite.

Zucker macht die Butterplätzchen knusprig. Je mehr Zucker enthalten ist, desto knuspriger ist der Keks später – denk daran, wenn du den Zucker reduzieren möchtest. Allerdings werden die Kekse auch schneller wieder weich, weil der Zucker Feuchtigkeit aus der Luft zieht.

Ich verwende Puderzucker, denn je feiner der Zucker ist, desto mürber werden die Kekse. Grober Zucker macht sich in der Struktur der Butterplätzchen bemerkbar – es entstehen Pünktchen.

Bitte nicht mit Halbfettbutter oder irischer Butter backen. 

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Ausstechplätzchen Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Teigrolle aus Edelstahl - superpraktisch - kann in den Froster oder auf die Heizung gelegt werden) mit Abstandshaltern Teigmischer - schön, um Mürbeteig zu verarbeiten, ohne dass er durch die Wärme der Hände zu weich wird Die supergeniale Ausrollhilfe für Mürbeteige Ausstecher für Weihnachten – ein schönes Grundsortiment. Backmatte Backgitter – in Backblechgröße Superschöne Keksdosen - nicht nur für die Weihnachtszeit! Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Warum muss der Mürbeteig für die Butterplätzchen in den Kühlschrank?

Mürbeteig enthält viel Fett und je wärmer der Teig wird, desto weicher wird er. Er lässt sich dann oftmals leider nur schwer ausrollen und ausstechen. 

Durch das Kühlen und Ruhen kann das Mehl seinen Kleber entwickeln und die Zutaten verbinden sich besser.

Mit so einem schnellen Rezept für diese einfachen Butterplätzchen lässt sich die Weihnachtszeit doch ganz entspannt genießen. Übrigens sind diese Kekse auch tolles Mitbringsel!

Alles Liebe,
miho

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Last Updated on 6. November 2023 by Michaela Lühr