Dieses Nachtisch Rezept bereite ich viel zu selten zu! Dabei ist das Caramel-Macchiato-Dessert so lecker. Wer Kaffee mag, der wird es einfach lieben, denn die braune Creme enthält nicht nur Espresso, sondern auch Schokolade. Kombiniert mit einer Vanillecreme wird daraus ein kleines Fest für die Sinne.
Ich mache das Caramel-Macchiato-Dessert seit einigen Jahren immer dann gerne, wenn sich Besuch ankündigt. Es lässt sich super am Tag vorher vorbereiten und die Gäste sind immer wieder überrascht über dieses ungewöhnliche Dessert. Ich finde, es ist ein echter Hingucker.
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Caramel-Macchiato-Dessert Rezept
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Zutaten für das Caramel-Macchiato-Dessert Rezept
für die helle Creme braucht ihr
2 Blatt weiße Gelatine,
200 ml Milch,
1 Prise Liebe,
2 Eier (Größe M),
2 EL Zucker,
1 TL Vanillezucker (siehe unten) und
180 ml Schlagsahne,
für die dunkle Creme braucht ihr,
2 Blatt weiße Gelatine,
3 Eier (Größe M),
1 EL Zucker,
1 TL Vanillezucker 2 Prisen Liebe,
1 Prise Salz,
40 g Zartbitter Kuvertüre,
80 ml Milch,
80 ml Espresso,
2 EL Caramel Sirup (siehe unten) und
180 ml Schlagsahne,
Raspelschokolade oder Kakao als Deko
Caramel-Macchiato-Dessert -die Zubereitung
für die weiße Creme
Zunächst die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
Dann die Milch zusammen mit dem Vanillezucker aufkochen. Jetzt die Eier trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Es wird nicht benötigt.
Mit einem Schneebesen (siehe unten) das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufrühren.
Ein Wasserbad vorbereiten und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf Stufe 1 reduzieren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zum aufgeschlagenen Eigelb geben und die Schüssel auf das Wasserbad stellen.
Mit einem Teigschaber ständig rühren, bis die Masse dicklich wird. Dann den Topf vom Herd nehmen, weiterrühren und sobald die Vanillemasse etwas abgekühlt ist, die Gelatine darin auflösen.
Die Schüssel dann in ein kaltes Wasserbad stellen, hin und wieder umrühren und abkühlen lassen.
Nun die Sahne steif schlagen und 1/3 davon unter die Vanillecreme rühren, sobald sie anfängt fest zu werden.
Zuletzt die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
2/3 der weißen Creme in hohe Gläser füllen. Den Rest zur Seite stellen, er wird für das Topping gebraucht.
für die dunkle Creme
Wieder zwei Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. Das Eiweiß wird nicht gebraucht (siehe Tipps). Den Zucker und das Salz zum Eigelb geben und mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen
Die Kuvertüre fein hacken. Danach die Milch in einem Topf erhitzen und die Kuvertüre darin auflösen.
Den Espresso zubereiten. Die heiße Milch, den heißen Espresso und den Sirup unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
Die Schüssel wieder auf ein leicht köchelndes Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die dunkle Creme eindickt, die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
Die Schüssel mit der Creme in ein kaltes Wasserbad stellen. Hin und wieder umrühren und abkühlen lassen.
Jetzt die Sahne steif schlagen. 1/3 davon unter die Creme rühren, sobald sie andickt. Danach die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Dann die dunkle Creme in die Gläser auf die helle Creme füllen. Anschließend die helle Creme gründlich umrühren und auf die dunkle Creme füllen.
Das Caramel-Macchiato Dessert für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Ich bereite das Caramel-Macchiato-Dessert am Abend vorher zu. Bevor ich es serviere streue ich Raspelschokolade oder Kakao auf die weiße Creme.
Tipps für das Caramel-Macchiato-Dessert
Das Eiweiß friere ich ein oder ich mache Baiser daraus.
Versuch auch mal Amaretto, Haselnusssirup oder Kaffeesirup statt des Caramel Sirups.
Ich schlage die Massen auf dem Wasserbad in einer Edelstahlschüssel (siehe unten) auf.
Ein halber Teelöffel Kardamom (siehe unten) in der dunklen Creme bringt ein besonders feines Aroma.
Das Dessert ist, gut abgedeckt, im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Tatsächlich wurde ich gefragt, ob man das Dessert einfrieren kann. Die Antwort ist kurz: Nein, das geht nicht!
Mehrere Leser fragten nach einer veganen Variante bzw. vegetarischen Variante. Ich habe keine Erfahrung damit, aber ich weiß, dass es Geliermittel aus Agar Agar gebrauchsfertig zu kaufen gibt. Als Ersatz für die Sahne gibt es pflanzlichen Schlagcremes im Kühlregal der Supermärkte und ich kann mir vorstellen, dass die Milch durch Haferdrink oder Sojadrink ersetzt werden kann. Diejenigen, die sich vegan oder veggie ernähren, werden die Alternativen kennen.
Es gibt Leser, die mich gefragt haben, ob die Kuvertüre durch Schokolade ersetzt werden kann. Na klar! Nehmt eine möglichst hochwertige Schokolade und nicht die günstigste aus dem Regal. Den Unterschied werdet ihr schmecken!
Es gab Nachfragen wegen des Espressos. Nicht jeder hat eine Espresso-Maschine – es gibt Instant-Espresso in Portionstütchen. Die sind hervorragend geeignet! (Ganz nebenbei bin ich, weil ich sie im Haus hatte, dazu gekommen, Mittags einen Espresso zu trinken, um mein Mittagstief zu überwinden). Ansonsten ist ein sehr starker, normaler Kaffee genauso gut geeignet.
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Wenn ihr echte Kaffee-Liebhaber seid, ist dieses Caramel-Macchiato-Dessert genau das Richtige für euch. Wenn ihr mögt, gebt noch etwas Sahne auf das Dessert. Ich finde allerdings, dass es genau richtig so ist. Es ist eine schöne Leckerei, die das ganze Jahr schmeckt. Also legt los, schwingt den Rührbesen und genießt diesen superleckeren Nachtisch!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 16. Mai 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Lieben Dank für das wirklich super Rezept. Ich habs gleich nachgemacht und meiner Familie präsentiert. Alle waren begeistert und wir werden das mit Sicherheit noch öfter nachmachen. Einfach lecker und so schnell zubereitet.
LG
Doris
Liebe Doris,
das freut ich sehr! Schön, dass es euch so gut geschmeckt hat.
Danke für das Lob und das Feedback und alles Liebe,
miho