Wenn es vor der Tür kalt ist und der Wind hier im Land zwischen den Meeren kräftig pustet, dann ist es Zeit für dieses Wurzelmus. Ich gestehe, es ist wirklich eines meiner Lieblingsgerichte, denn es ist schnell zubereitet, wärmt schön auf und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Schon aus diesem Grund koche ich immer größere Mengen davon.
„Wurzeln?! Was ist denn damit gemeint…?“, wird sich der ein oder andere jetzt fragen. „Wurzeln“ ist norddeutscher Slang bzw. eine norddeutsche Regionalbezeichung für ein Gemüse. Für all jene, die nicht aus Schleswig-Holstein sind: Es sind Karotten, gelbe Rüben oder Möhren gemeint.
Zusammen mit mehligkochenden Kartoffeln, Kasseler Nacken und Mettenden wird daraus ein klassischer, einfacher und deftiger Eintopf aus der Küstenküche, den auch Kinder lieben! Hier habe ich mein Rezept für dich:
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Wurzelmus mit Kasseler Rezept – Möhren-Durcheinander
Du findest auf herzelieb noch mehr Hausmannskost Rezepte. Schau dir doch auch mal meinen Grünkohl, das Rübenmus oder die Erbsensuppe an!
Zutaten für das Wurzelmus für 4 Personen
für das Wurzelmus braucht ihr
750 g Wurzeln (Möhren, Karotten),
1/2 Teelöffel Salz,
1/2 Teelöffel Zucker,
600 g mehligkochende Kartoffeln,
1 große Prise Salz,
1 Esslöffel Butter,
600 g Kasseler Nacken (geräucherter Kamm),
4 Mettenden,
1 Prise Liebe,
etwas Muskatnuss,
Pfeffer nach Geschmack und
Salz zum Abschmecken.
Zubereitung des Wurzelmus
- Die Kartoffeln und die Wurzeln gründlich schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 15 bis 20 Minuten garen.
- Die Wurzeln (Karotten) werden in ca. 1 cm große Scheiben geschnitten und mit je einem halben Teelöffel Zucker und Salz in der gleichen Zeit gegart.
- Nach der Kochzeit beides abgießen und das Kochwasser der Möhren auffangen
- Nun die Möhren und die Kartoffeln vermischen und eine große Tasse des aufgefangenen Möhren-Kochwassers hinzu gegeben. Die Flüssigkeit sollte heiß sein und achtet darauf, sie nach und hinzuzufügen, damit das Wurzelmus nicht zu flüssig wird!
- Mit einem Kartoffelstampfer werden alle Zutaten zu einem Mus verarbeitet, der bitte nicht breiig ist und immer noch ein paar Stücke enthält.
- Ein Esslöffel Butter und eine ordentliche Portion Pfeffer und etwas Muskat runden den Geschmack noch ab.
- Mit Salz oder einem Teelöffel Gemüsebrühe wird das Wurzelmus abgeschmeckt.
Das Fleisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten. Die Mettenden in Scheiben schneiden und dann nur kurz in der Pfanne anwärmen.
Tipps für das Wurzelmus
Ich persönlich koche das Fleisch im Stück bei den Karotten mit. Die Kochzeit für die Wurzeln verlängert sich dann auf eine Stunde. Die Mettenden lege ich kurz vor dem Ende der Garzeit auf das Gemüse.
Die Mettenden könnt ihr auch mit anderen geräucherten Würsten ersetzen. Bei uns in Nordfriesland gibt es meist Mettenden oder Kohlwurst dazu. In Niedersachen wird auch mal Pinkel dazu gereicht (hab ich mir sagen lassen). Außerdem gibt es noch Kohlmettwurst und Brägenwurst. Wie die Wurstsorten sich unterscheiden, erkläre ich weiter unten im Beitrag.
Ich gebe zum Würzen noch Gemüsebrühe-Pulver dazu. Ansonsten bin ich eher sparsam mit anderen Gewürzen, denn meine Familie mag dieses Essen so ursprünglich wie möglich. Ich bin auch einzige bei uns Zuhause, die noch ordentlich viel gehackte Petersilie unter das Essen hebt.
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Was ist der Unterschied zwischen Mettenden, Kohlwurst, Kochwurst, Bregenwurst und Pinkel?
Der Unterschied zwischen Mettenden und Kohlwurst ist gar nicht so groß und fließend. Beide sind herzhafte, grobe, geräucherte Rohwürste, die zu herzhaften Winter-Eintöpfen serviert werden. Beide bestehen aus magerem Schweinefleisch und Schweinebauch. Oft werden die Bezeichnungen auch synonym verwendet und eine weitere Bezeichung ist noch „Kohlmettwurst“.
Kohlwurst wird in enge Därme gefüllt und ist fester. Häufiger ist sie auch feiner als es Mettenden sind.
Früher gab es noch die Brägenwurst – von der Konsistenz zwischen Mettenden und Kohlwürsten und geräuchert, aber mit Schweine- oder Rinderhirn zubereitet. Sie wird seit der BSE-Krise nicht mehr mit Gehirn zubereitet, hat aber in vielen Regionen ihren Namen behalten. Brägen oder Bregen ist ein plattdeutsche Wort für Gehirn (aber auch für Kopf).
Pinkel ist eine Spezialität aus Niedersachsen, verbreitet in der Region Bremen/Oldenburg. Pinkel ist eine geräucherte Grützwurst, die häufig zu Grünkohl gegessen wird. Sie enthält Hafer- oder Gerstengrütze und ist ebenfall geräuchert.
Bei uns Zuhause wird das Wurzelmus in kleinen Schüsseln angerichtet. Fleisch und Wurst wird an den Rand und obenauf gegeben. Ganz besonders liebe ich dazu eine ordentliche Portion gehackte Petersilie.
Was ist dein Lieblingsessen, wenn es draußen kalt wird? Liebst du Eintöpfe genauso sehr wie ich?
Ich bin gespannt.
Guten Appetit und alles Liebe
miho
Last Updated on 15. November 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Das find ich ja mal cool. Ich mag Wurzelgemüse (oder Möhrengemüse), so heißt es bei uns, auch total gern. Allerdings wird es bei uns mit Suppenfleisch oder Beinscheibe gekocht. Und nachdem das Fleisch gut ist kommen direkt die Wurzeln und Kartoffeln mit in den Topf. Das mit der Milch kenne ich auch nicht, aber dafür gibt’s dazu noch Apfelmus.
Ansonsten mag ich auch gerne Bohnengemüse, also grüne Bohnen mit Kartoffeln.
LG, Stephi
Das sieht sehr lecker aus. Bei uns gibt es kleine Thüringer dazu. Warum kochst Du Wurzeln und Kartoffeln getrennt? Ich koche die zusammen, nehme dann allerdings etwas Vollmilch zum Stampfen. Ist das benötigte Wurzelwasser der Grund?
Ich koche beides getrennt wegen des Wurzelwassers – genau ;)
Aber ich kenne die Variante mit Milch auch.
Alle Liebe, Ines
miho
Dann probiere ich das nächstes Mal auch mal so aus.
Das brauchst du gar nicht, nimm doch einfach das Kochwasser, welches du sowieso hast ;)
Oh, ich bin gerade so durch gefroren, das wäre jetzt genau das richtige für mich! Das sieht mal wieder unglaublich lecker aus!
Ganz liebe Grüße,
Renaade
Renaaade, um das mal ganz norddeutsch zu sagen – das is genau dat richtig Wetter für sowat ;)
Alles Liebe
miho
Den Begriff Wurzeln für Karotten habe ich auch erst vor ein paar Monaten gelernt. Und durch Dich lerne ich norddeutsche Küche kennen – zumindest virtuell.
Dein Wurzelmus lacht mich jedenfalls an – draußen hat’s 5 cm Schnee, da passt das. :-)
Hallo liebe Barbara,
und ich lerne durch die die süddeutsche Küche kennen über deinen Blog.
Super find ich das!
Alles Liebe
miho
Fleisch *yummy*
Evi … ich muss lachen ;)
Hallo Michaela,
das ist eine gute Idee, wird gleich am Wochenende gekocht. Genau das Richtige für diese Jahreszeit. Ich freu´ mich schon drauf.
Liebe Grüße
Birgit S.
Klasse Birgit!
Wann soll ich da sein?
Alles Liebe
miho
Hallo Miho,
statt Kasseler geräucherte Schweinebacke. Die wird mit den Würsten gekocht und Kartoffeln und Wurzeln werden anschließend in der Brühe gekocht: die Variante vom anderen Meer…
…und denn bis Freitag!
Tilo
Hallo Tilo,
schmeckt mit Sicherheit auch ganz fantastisch. Ich freu mich auf Freitag.
Grüße ans andere Meer
miho
Hallo Michaela,
das sieht wirklich nach Soulfood pur für die kalten Tage aus und dann auch noch mit Kasseler! Wie gut, dass wir noch ganz viele Möhren im Kühlschrank liegen haben und dazu geben wir Steckrüben, die auch noch auf ihre Verwertung warten.
Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen, Eva und Philipp
Hallo Eva und Philip,
die STeckrübe könnt ihr glatt mit reinschnippeln!
Lasst es euch schmecken!
Alles Liebe
miho
Aus meiner Kindheit hatte ich es gar nicht so lecker in Erinnerung, deshalb habe ich mich so lange geziert. Aber Hey, lecker!!!
Das mach ich nun garantiert öfters.
Das freut mich sehr!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
Ich hab das Rezept heute ausprobiert und mein Mann hat sogar noch den Topf ausgekratzt. Er und unsere Tochter haben grad mal einen kleinen Teller für mich übrig gelassen. Das nächste Mal mach ich die doppelte Portion:-)))
Soooo lecker !!!
Liebe Grüße
Katharina
Liebe Katharina,
Das ist aber schön, dass es euch du gut schmeckt! Ich freu mich über dein Feedback!
vielen Dank und alles Liebe,
miho
Liebe Miho,
Erst einmal vielen Dank für dein tolles Rezept! Ich finde jeder sollte mal die norddeutsche Küche probiert und genossen haben.
Vorweg möchte ich anmerken, vielleicht auch nur für mich, dass ich dieses Gericht als „Wurzelschmaus“ kenne und Wurzelmus noch nie gehört habe. Ich habe nach Mengenangaben für ein Rezeptbuch gesucht, da Wurzelschmaus eines der Gerichte in unserer Familie ist, dass man nicht aufgeschrieben hat, sondern von einer zu nächsten gezeigt wurde, wie es geht.
Ps. Wurzel ist kein Slang. Im Plattdeutschen kennt man keine Möhre oder Karotten sondern nur „Wuddeln“.
Hallo Anni,
nur weil man was Nettes zu Beginn eines Kommentars schreibt, ist er nicht nett.
Das Gericht kenne ich seit meiner Kindheit als Wurzelmus. Wurzelschmaus würde hier niemand sagen und das hab ich noch nie gehört. Mag ja sein, dass ihr das in eurer Familie sagt – geläufiger ist Wurzelmus. Ich bin durchgehend in Norddeutschland aufgewachsen – im echten Norden – und kenne viele Gegenenden in Schleswig-Holstein, wo das Gericht überall so genannt wird. Und auch, wenn du es als Schmaus kennst, bist du ja doch auf meinem Blog gelandet – so verkehrt kann ich ja nicht liegen.
Wurzel ist für Karotte sehr wohl Slang. Sei doch so lieb und schlag das Wort einfach mal nach. Hätte ich Plattdeutsch gemeint, hätte ich das geschrieben und ich habe nirgendwo geschrieben, dass im Plattdeutschem Wurzeln gesagt wird. Aber witzigerweise ist das der Begriff für Karotten oder Möhren in Gebieten wo viel Platt gesprochen wird. Wuddeln bedeutet übersetzt Wurzeln – deswegen sagt man im Norden Wurzeln zu Möhren und Karotten.
Ich finds schon ganz schön dreist, selbst die Mengenangaben nicht zu kennen, auf einen Blog zu gehen, den es seit 9 Jahren gibt und dort Belehrungen vom Stapel zu lassen. Und du schreibst ein Rezeptbuch – ich weise dich schon mal darauf hin, dass auch auf Rezepttexte ein Urheberrecht besteht, wenn sie 1:1 kopiert werden und ich nehme das Urheberrecht für meine Bilder und meine Rezepttexte sehr genau.
miho
Hallo Miho,
ich habe Wurzelschmaus auch noch nie gehört. In ganz Nordfriesland nicht und da gibts Wurzelmus an Schulen, in Kindergärten, beim Schlachter und in fast jeden Haushalt.
Ich koche es immer nach deinem Rezept. Danke das du es mit uns teilst.
Hallo Tina,
ich freu mich, dass es dir mein Wurzelmus Rezept so gut gefällt. Ich schrieb ja schon, dass ich das Wort Wurzelschmaus noch nie gehört habe.
Alles Liebe,
miho
Hier in Schleswig heißt es auch Wurzelmus. Wurzelschmaus sagt hier keiner nie gehört.
Danke für das Rezept!
Hallo Johanna,
lasst euch das Wurzelmus gut schmecken! Schön, dass dir das Rezept so gut gefällt.
Alles Liebe,
miho
Hier bei zwischen Leck und Schafflund auch Wurzelmus. Wie kommt ihr alle auf Wurzelschmaus? Noch nie gehört
Hallo Heike,
enstanden aus einer Diskussion, darüber, dass eine Leserin es als Wurzelschmaus kennt und im Norden noch nie von Wurzelmus gehört hat.
Lasst es euch schmecken und alles Liebe,
miho
Gruß aus Marne,
in Dithmarschen sagt man Wurzelmus. Wurzelschmaus kenn ich nicht
Wolfgang
Moin Wolfgang,
in Marne wohnt Familie von mir. Die sagen auch Wurzelmus. Alles gut.
Alles Liebe,
miho
Ich kenne das auch nur als Wurzelmus. Dein Rezept ist super!
Es gibt immer Leute, die es besser wissen. Die sollen dann ihren eigenen Blog schreiben. Ich koch es immer nach deinem Rezept!
Viele Grüße aus Silberstedt
Hallo Imke,
danke für das Feedback. Toll, dass dir mein Wurzelmus Rezept so gut gefällt!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
tolles Rezept mit Wiedererkennungswert…
Gab es für mich immer als Jugendliche als Wunschessen bei meiner verstorbenen Oma, oben drauf mit 1 Bratwurstschnecke, hmmm.
Sie stammte aus dem Emsland.
Freue mich jeden Freitag auf deine tollen Rezepte.
LG Hella👋
Liebe Hella,
wie schön, dass du dich meldest und mir schreibst, wie gut es dir bei mir gefällt. Das tut immer gut und motiviert mich.
Aber du glaubst ja gar nicht, wie ich mich freue, dass dir mein Wurzelmus Rezept auch gut gefällt.
Herzlichen Dank und lass es dir schmecken!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
auch wenn seit der Veröffentlichung dieses Rezeptes schon einige Zeit vergangen ist,
möchte ich mich dafür trotzdem noch bedanken, habe ich für uns diesem folgend in der vergangenen Woche doch ein sehr leckeres Gericht zubereitet, welches es bestimmt noch desöfteren bei uns geben wird.
Mit genussvollen Grüßen
Andrea alias Gourmandise
Hallo Andrea,
Das Gericht gibt es bei uns sehr oft und es schmeckt uns auch immer noch! Von daher – Klassiker werden nie „alt“
Schön, dass es dir geschmeckt hat!
Vielen Dank für das Feedback und alles Liebe,
miho
Alles Liebe,
miho