Wenn es vor der Tür kalt ist und der Wind hier im Land zwischen den Meeren kräftig pustet, dann ist es Zeit für dieses Gericht. Ich gestehe, es ist wirklich eines meiner Lieblingsgerichte, denn es ist schnell zubereitet, wärmt schön auf und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Schon aus diesem Grund koche ich immer größere Mengen davon.
„Wurzeln?! Was ist denn damit gemeint…?“, wird sich der ein oder andere jetzt fragen. „Wurzeln“ ist norddeutscher Slang. Für all jene, die nicht aus Schleswig-Holstein sind: Es sind Karotten, gelbe Rüben oder Möhren gemeint.
Zusammen mit mehligkochenden Kartoffeln, Kassler Nacken und Mettenden wird daraus ein echter Klassiker aus der Küstenküche. Hier habe ich mein Rezept für dich:
Wurzelmus mit Kassler
Zutaten für das Wurzelmus
750 g Wurzeln (Möhren, Karotten)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teel. Zucker
600 g mehligkochende Kartoffeln
1 große Prise Salz
1 Esslöffel Butter
600 g Kassler Nacken (geräucherter Kamm)
4 Mettenden
1 Prise Liebe
etwas Muskatnuss
Pfeffer nach Geschmack
Salz zum Abschmecken
Zubereitung des Wurzelmus
Die Kartoffeln und die Wurzeln gründlich schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 15 bis 20 Minuten garen. Die Wurzeln werden in ca. 1 cm große Scheiben geschnitten und mit je einem halben Teelöffel Zucker und Salz in der gleichen Zeit gegart. Beides abgießen und das Kochwasser der Möhren auffangen
Sobald die Möhren und die Kartoffeln gar sind, werden beide Zutaten vermischt und eine große Tasse des aufgefangenen Möhren-Kochwassers hinzu gegeben. Die Flüssigkeit sollte heiß sein und achtet darauf, sie nach und hinzuzufügen, damit das Wurzelmus nicht zu flüssig wird! Mit einem Kartoffelstampfer werden alle Zutaten zu einem Mus verarbeitet, der bitte nicht breiig ist und immer noch ein paar Stücke enthält. Ein Esslöffel Butter und eine ordentliche Portion Pfeffer und etwas Muskat runden den Geschmack noch ab. Mit Salz oder einem Teelöffel Gemüsebrühe wird das Wurzelmus abgeschmeckt.
Das Fleisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur golbraun anbraten. Die Mettenden werden in Scheiben geschnitten und dann nur kurz in der Pfanne angewärmt.
Bei uns Zuhause wird das Wurzelmus in kleinen Schüsseln angerichtet. Fleisch und Wurst wird an den Rand und obenauf gegeben. Ganz besonders liebe ich dazu eine ordentliche Portion gehackte Petersilie.
Du hast ein Herz für die Küstenküche und für Eintöpfe? Dann schau dir auf jeden Fall meinen Kartoffel-Rosenkohl-Eintopf oder das Steckrüben-Gratin mit Birnen und Käse an!
Was ist dein Lieblingsessen, wenn es kalt wird? Liebst du Eintöpfe genauso sehr wie ich?
Ich bin gespannt.
Guten Appetit und alles Liebe
miho
Das find ich ja mal cool. Ich mag Wurzelgemüse (oder Möhrengemüse), so heißt es bei uns, auch total gern. Allerdings wird es bei uns mit Suppenfleisch oder Beinscheibe gekocht. Und nachdem das Fleisch gut ist kommen direkt die Wurzeln und Kartoffeln mit in den Topf. Das mit der Milch kenne ich auch nicht, aber dafür gibt’s dazu noch Apfelmus.
Ansonsten mag ich auch gerne Bohnengemüse, also grüne Bohnen mit Kartoffeln.
LG, Stephi
Das sieht sehr lecker aus. Bei uns gibt es kleine Thüringer dazu. Warum kochst Du Wurzeln und Kartoffeln getrennt? Ich koche die zusammen, nehme dann allerdings etwas Vollmilch zum Stampfen. Ist das benötigte Wurzelwasser der Grund?
Ich koche beides getrennt wegen des Wurzelwassers – genau ;)
Aber ich kenne die Variante mit Milch auch.
Alle Liebe, Ines
miho
Dann probiere ich das nächstes Mal auch mal so aus.
Das brauchst du gar nicht, nimm doch einfach das Kochwasser, welches du sowieso hast ;)
Oh, ich bin gerade so durch gefroren, das wäre jetzt genau das richtige für mich! Das sieht mal wieder unglaublich lecker aus!
Ganz liebe Grüße,
Renaade
Renaaade, um das mal ganz norddeutsch zu sagen – das is genau dat richtig Wetter für sowat ;)
Alles Liebe
miho
Den Begriff Wurzeln für Karotten habe ich auch erst vor ein paar Monaten gelernt. Und durch Dich lerne ich norddeutsche Küche kennen – zumindest virtuell.
Dein Wurzelmus lacht mich jedenfalls an – draußen hat’s 5 cm Schnee, da passt das. :-)
Hallo liebe Barbara,
und ich lerne durch die die süddeutsche Küche kennen über deinen Blog.
Super find ich das!
Alles Liebe
miho
Fleisch *yummy*
Evi … ich muss lachen ;)
Hallo Michaela,
das ist eine gute Idee, wird gleich am Wochenende gekocht. Genau das Richtige für diese Jahreszeit. Ich freu´ mich schon drauf.
Liebe Grüße
Birgit S.
Klasse Birgit!
Wann soll ich da sein?
Alles Liebe
miho
Hallo Miho,
statt Kasseler geräucherte Schweinebacke. Die wird mit den Würsten gekocht und Kartoffeln und Wurzeln werden anschließend in der Brühe gekocht: die Variante vom anderen Meer…
…und denn bis Freitag!
Tilo
Hallo Tilo,
schmeckt mit Sicherheit auch ganz fantastisch. Ich freu mich auf Freitag.
Grüße ans andere Meer
miho
Hallo Michaela,
das sieht wirklich nach Soulfood pur für die kalten Tage aus und dann auch noch mit Kasseler! Wie gut, dass wir noch ganz viele Möhren im Kühlschrank liegen haben und dazu geben wir Steckrüben, die auch noch auf ihre Verwertung warten.
Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen, Eva und Philipp
Hallo Eva und Philip,
die STeckrübe könnt ihr glatt mit reinschnippeln!
Lasst es euch schmecken!
Alles Liebe
miho
Aus meiner Kindheit hatte ich es gar nicht so lecker in Erinnerung, deshalb habe ich mich so lange geziert. Aber Hey, lecker!!!
Das mach ich nun garantiert öfters.
Das freut mich sehr!
Alles Liebe,
miho