Meine Familie steht auf jede Form von Nusskuchen, Nussplätzchen und Nussbroten. Hefezopf ist immer was besonderes für die ganze Familie und was liegt da näher als mein liebstes Nusszopf Rezept hier zu veröffentlichen. Der Hefeteig ist einfach zuzubereiten und die Füllung ist so schnell gemacht, dass ich mich oft frage, warum es diese Leckerei nicht jede Woche bei uns gibt. Aber es gibt so viele Hefe Rezepte, die bei uns regelmäßig gebacken werden und noch nicht veröffentlicht sind, dass ich jetzt einfach mit diesem starte.
Dieser Nusszopf ist ideal zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag, aber wir lieben ihn auch als süßes Brot zum Frühstück oder Brunch! Irgendwo zwischen Kuchen und Brot begeistert der außergewöhnliche Hefezopf mit einer Geschmacksexplosion, der man schwer widerstehen kann. Dieses Zopf Rezept kann man abwandeln – wie das geht, verrate ich nach dem Rezept in den Tipps. Und damit nichts schief gehen kann, möchte ich euch bitten, das Rezept vor dem Start einmal komplett zu lesen. Und nun viel Spaß beim Nachmachen‘!
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Nusszopf Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch den Hefe Butterkuchen, das Mogelbrot oder die Dagmartærte an.
Zutaten für den Nusszopf (Ergibt 1 Nusszopf, etwa 12 Scheiben)
Für den Hefeteig braucht ihr
1 Bio-Zitrone,
90 ml Milch,
21 Gramm frische Hefe,
50 Gramm Zucker,
250 Gramm Weizenmehl Typ 550,
1 Prise Liebe,
2 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten),
3 Gramm Salz und
1 Ei (Größe M).
Für die Nussfüllung braucht ihr
200 Gramm gehackte Haselnüsse,
70 Gramm Zucker,
30 Gramm Paniermehl,
1 Teelöffel Zimt (siehe unten),
1 Esslöffel Honig,
60 ml Rum (siehe unten),
1 Ei (Größe M) und
2 Esslöffel Aprikosenmarmelade.
Zubereitung
Etwas weiter unten habe ich die Fragen, die mir bisher zur Haltbarkeit, Zubereitung und zum Austausch von Zutaten gestellt wurden, beantwortet. Scrollt einfach runter zu den Tipps,
Vorbereitung insgesamt etwa 30 Minuten, Ruhezeit 90 Minuten, Backzeit etwa 30 Minuten. Gesamtzeit: 2,5 Stunden
- Zunächst alle Zutaten für den Nusszopf abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Die gehackten Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und anschließend abkühlen lassen.
- Die Zitrone lauwarm abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
- Eine Kastenform mit Trennspray (siehe unten) einsprühen oder buttern und mehlen.
- Dann die Milch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und darin die Hefe und den Zucker auflösen.
- 4 Esslöffel Mehl einrühren und für 10 Minuten zur Seite stellen.
- Das restliche Mehl mit dem Vanillezucker und dem Salz mischen und auf die angerührte Hefe schütten.
- Das Ei und den Zitronenabrieb dazu geben.
- Nun die Zutaten bei geringer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten vermischen.
- Anschließend auf mittlere Geschwindigkeit schalten und weitere 7 Minuten kneten.
- Danach den Hefeteig für den Nusszopf zu einer Kugel formen, danach die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig eine Stunde gehen lassen.
- Die Haselnusskerne, den Zucker, das Paniermehl und den Zimt mischen. Honig, Rum und das Ei dazugeben und alles gut verkneten.
- Jetzt die Arbeitsfläche leicht mehlen und den Hefeteig darauf mit einer Teigrolle (siehe unten) zu einem Quadrat mit den Maßen 50×50 Zentimeter ausrollen. Die Nussfüllung darauf verteilen und den Teig aufrollen. Die Rolle längs halbieren, beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinanderlegen und zu einer Kordel drehen.
- Den Nusszopf in eine große Kastenform (30 Zentimeter) legen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Hefezopf 30 Minuten backen (eventuell noch 10 Minuten nachstellen) und anschließend einige Minuten abkühlen lassen.
- Der Nusszopf ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von rund 93 Grad hat. Ich messe das tatsächlich mit einem Thermometer (siehe unten).
- Dann den Nusszopf aus der Form nehmen und in der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade leicht anwärmen.
- Den warmen Zopf mit der Marmelade bestreichen und trocknen lassen.
Der Zopf schmeckt super lauwarm und mit eiskalter Butter bestrichen. Nach dem Auskühlen abgedeckt bzw. verpackt und kühl aufbewahren.
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Tipps für den Nusszopf
Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur für die Verarbeitung haben! Ich nehme die Milch und die Butter zum Einfetten der Form schon am Abend vorher aus der Kühlung. Eier lagere ich grundsätzlich nicht im Kühlschrank.
Statt frischer Hefe könnt ihr für dieses Nusszopf Rezept auch 1 Päckchen Trockenhefe mit 7 Gramm Inhalt verwenden. Statt der Haselnusskerne könnt ihr auch leicht geröstete, gehackte Walnusskerne verwenden. Das ist ein echtes Geschmackserlebnis.
Ich backe diesen Hefezopf mit Weizenmehl Typ 550. Genauso gut funktioniert das Rezept mit Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630. Ich rate ausdrücklich davon ab, den Nusszopf mit Vollkornmehl zu backen, weil der Teig dann mehr Flüssigkeit braucht. Außerdem wird er dann weder fluffig noch saftig, meiner Erfahrung nach.
Beim Aufrollen solltet ihr so viel Mehl wie möglich abpinseln, dann hält der Zopf besser zusammen.
Ersetzt in der Füllung für Nusszopf gern den Zimt durch Kardamom oder eine Mischung der beiden Gewürze. Wer es weihnachtlicher möchte, kann den Hefezopf auch mit Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz backen.
Ich verwende gerne alkoholfreien Rum (siehe oben). Eine Alternative wären auch einige Tropfen ganz simples Rumaroma.
Der Nusszopf ist, wenn er gut verpackt ist, etwa 3 Tage haltbar. Ihr könnt den Zopf auch einfrieren, aber bitte innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Ich friere den Hefezopf in Scheiben geschnitten ein und knuspere ihn auf unserem dänischen Flachtoaster (siehe oben) nach dem Auftauen auf.
Selbstverständlich könnt ihr den Zopf auch mit Dinkelmehl Typ 630 backen. Aber achtet darauf, dass ihr die Knetzeit etwas verkürzt, denn Dinkelteig mag kein langes und intensives Kneten.
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Wenn ihr noch Fragen zu meinem Nusszopf Rezept habt, schreibt mir gern einen Kommentar direkt unter diesen Beitrag. Und solltet ihr einen Fehler gefunden oder Fragen haben, bin ich für jeden Hinweis im Kommentarbereich sehr dankbar.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo liebe Michaela,
möchte gerade deinen Nußzopf backen. Allerdings hast du hier für den Hefeteig weder Butter noch Margarine vorgesehen. Ist dies gewollt oder hast du hier eine Angabe vergessen. Über eine zeitnahe Rückmeldung freue ich mich – vielen Dank und einen lieben Gruß, Anja
Hallo Anja,
es kommt kein Fett in den Hefeteig. Hefeteig ohne Butter ist nun nicht besonders ungewöhnlich.
Hätte ich die Angabe vergessen, wäre Fett in der Zubereitung aufgetaucht.
Viele Grüße,
miho