Ich bin mit Leib und Seele Nordlicht! Und natürlich geht bei mir normalerweise nichts über Omas Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Allerdings ist dieser Schmand-Kartoffelsalat eine Ausnahme: Bei diesem Schmand-Kartoffelsalat muss tatsächlich ich nicht mal ein Auge zudrücken, denn er ist so lecker, dass es ihn sogar sehr häufig bei uns zu Hause gibt. Ein wenig kalorienärmer ist er auch noch … Was will man also mehr?
Kalte Pellkartoffeln habe ich fast immer im Kühlschrank stehen, denn ich koche sie seit vielen Jahren einmal pro Woche, um daraus flott allerlei Leckereien zu zaubern. Sie sind super für Salate wie diesen Schmand-Kartoffelsalat, aber auch für Bratkartoffeln und Aufläufe. Sogar zum Brotbacken verwende ich sie supergerne. Haltbar sind gekochte Pellkartoffeln mit Schale im Kühlschrank nämlich etwa drei bis vier Tage, wenn sie nach dem Kochen schnell abgekühlt und anschließend gut gekühlt aufbewahrt werden. Versucht das doch auch mal! Kartoffeln vorzukochen, spart viel Zeit im Alltag.
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Schmand-Kartoffelsalat Rezept
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Zutaten
Für das Schmand-Kartoffelsalat Rezept braucht ihr
1 Kilo festkochende Pellkartoffeln vom Vortag,
1 Prise Liebe,
1 mittlere Zwiebel,
50 Milliliter Essig,
120 Milliliter Gemüsebrühe,
1/2–1 Teelöffel Zucker,
Salz und Pfeffer,
1 Teelöffel Senfkörner,
1 Gewürzgurke,
2 hartgekochte Eier,
1 Esslöffel Öl und
200 Gramm Schmand.
Für die Deko 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Wer wissen möchte, wie man das Rezept abwandelt, welchen Essig ich verwende und wie lange der Salat haltbar ist, sollte einfach ein bisschen weiter nach unten zu den Tipps scrollen.
- Zunächst alle Zutaten für den Schmand-Kartoffelsalat abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Die Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Dann die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Essig, der Gemüsebrühe, dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer sowie den Senfkörnern in einen Topf geben.
- Den Topfinhalt aufkochen und den kochenden Sud über die Pellkartoffelscheiben gießen.
- Das Dressing gut mit den Kartoffeln vermischen und dann alles abkühlen lassen.
- Während der Abkühlzeit die Gewürzgurke fein hacken und die Eier halbieren (oder in kleine Würfel schneiden).
- Überschüssige Flüssigkeit eventuell abgießen.
- Anschließend den Schmand mit dem Öl glatt rühren und zusammen mit den Gewürzgurken-Würfelchen und – je nach Variante – den gewürfelten Eiern unterheben.
Den Schmand-Kartoffelsalat nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauchröllchen bestreuen und obenauf die Eihälften legen.
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Tipps für den Schmand-Kartoffelsalat
Gut gekühlt hält sich dieser Salat etwa 3–4 Tage. Ich nehme ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Verpack ihn immer gut, damit er nicht den Geschmack oder Geruch anderer Lebensmittel annimmt.
Ich verwende am liebsten Drillinge für dieses Schmand-Kartoffelsalat Rezept. Aber grundsätzlich ist jede festkochende Kartoffelsorte für diesen Salat geeignet. Ich finde, einfach, das kleine Kartoffeln schönere Scheiben ergeben. Aber das ist natürlich Geschmackssache.
Statt Zucker verwende ich auch gern mal Honig, Birnendicksaft oder Ahornsirup für die Süße. Auch mit Erythrit habe ich den Schmand-Kartoffelsalat schon zubereitet. Ich kann allerdings nicht empfehlen, das Süßungsmittel wegzulassen, denn dann ist der Geschmack nicht rund.
Für dieses Salatrezept ist ein geschmacksneutraler Essig wie Branntweinessig oder Weinessig mit etwa 5–6 % Säure genau richtig. Ich habe auch schon Estragonessig, Himbeeressig und Kräuteressig für dieses Rezept verwendet. Dann sollte man sich allerdings im Klaren darüber sein, dass der Essig zusätzlich Geschmack mitbringt. Essigessenz hat 25 % Säure und ist für dieses Rezept völlig ungeeignet.
Gewürzgurken oder Cornichons kann man nach Geschmack zugeben. Ich verwende eine mittelgroße Gewürzgurke oder drei Cornichons. Aber Achtung: Eingelegte Gurken sind ebenfalls sauer! Es kann also sein, dass die Essigmenge reduziert werden muss, wenn man mehr davon in den Schmand-Kartoffelsalat gibt.
Statt der Senfsaat verwende ich auch gern ein bis zwei Teelöffel von meinem selbstgemachten Senfkaviar! Dabei ist es gleichgültig, ob man gelbe oder braune Senfsaat verwendet. Man muss sich nur im Klaren darüber sein, dass dunkle Senfsaat den Schmand-Kartoffelsalat auch schärfer macht. Ich verwende gelbe Senfsaat. Wer keine Senfkörner hat, kann einen halben Teelöffel Senf aus dem Glas oder der Tube zugeben.
Wer den Schmand-Kartoffelsalat deftiger oder als Hauptmahlzeit essen möchte, kann noch gewürfelten Bacon oder Speck unterheben. Ich mag den Salat aber lieber pur.
Für diesen Schmand-Kartoffelsalat braucht man kein Profikoch zu sein. Wer ihn einmal gemacht hat, braucht genau genommen nicht mal ein Rezept dafür. Das Geheimnis sind drei Teile Brühe auf etwa zwei Teile Essig, ein wenig Süße, Zwiebeln sowie Schmand. Der Rest ist reine Geschmackssache. Wer die Kartoffeln ohnehin schon vorkocht oder sie am Abend vorher zubereitet, macht diesen Salat praktisch „aus dem Handgelenk“.
Ich esse ihn gern pur zum Mittag- oder Abendessen, gern auch mit etwas mehr Ei. Aber er ist auch ganz fantastisch als Salat zum Grillen oder zu kurz gebratenem Fleisch. Ich muss ja niemandem sagen, wozu Kartoffelsalat sonst noch so gut passt.
Gibt’s noch Fragen? Habt ihr einen Fehler gefunden? Dann schreibt mir doch bitte direkt unter diesem Beitrag zu meinem Schmand-Kartoffelsalat Rezept einen Kommentar. Ich antworte immer so schnell, wie ich kann.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
