Es hat ganz schön lange gedauert, bis unsere Oma ihr Nudelpudding Rezept rausgerückt hat. Sie hat einfach immer gesagt, dass es keine Hexerei ist und im Grunde nur Milch, Nudeln und Ei dafür benötigt werden. Ganz so ist es nicht und natürlich hat sie auch nicht gleich alle Zutaten verraten. Der besondere Pfiff fehlte immer und es schmeckte nie so, wie es bei ihr geschmeckt hat. Erst viel später entdeckte ich durch Zufall beim Zuschauen, dass sie noch eine Kleinigkeit an dem Nudelpudding gab, die ihr selbstverständlich erschien. Deswegen hatte sie nie erwähnt.
Es gibt mit Sicherheit unendlich viele Nudelpudding Rezepte. Am bekanntesten sind die, bei denen der Pudding in einer Form im Wasserbad zubereitet wird. In unserer Familie brauchen wir dafür keine Form und alles ist blitzschnell vorbereitet! Wir sind da ganz unaufgeregt. Während mein Mann eher dünnflüssige Fruchtsoßen oder Früchte dazu mag, steht das Kind auf Zimt und Zucker und ich mag Nudelpudding am liebsten mit Kirschgrütze oder Erdbeeren.
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Nudelpudding Rezept – Dessert oder Nachtisch
Du findest auf herzelieb noch mehr Dessert Rezepte. Schau dir doch auch mal den Karamellpudding, die schwedische Zimtcreme oder das Kaffee-Creme-Dessert an.
Zutaten für den Nudelpudding
Für den Nudelpudding benötigt ihr
1 Liter Milch,
1 Prise Salz,
2 Prisen Liebe,
1 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten),
1 Bio-Zitrone,
125 g Fadennudeln,
3 Eier und
Zimt und Zucker, Grütze oder Fruchtsoße.
Zubereitung
Die meisten Fragen, die mir zu diesem Nudelpudding Rezept gestellt werden und wurden, sind weiter unten in diesem Beitrag bei den Tipps beantwortet. Dort erfahrt ihr auch etwas zur Haltbarkeit und zum Abwandeln.
- Zunächst die Milch mit der Prise Salz und dem Vanillezucker zum Kochen bringen.
- Dann die Bio-Zitrone abwaschen, die Hälfte der Schale abreiben.
- Den Zitronenabrieb unterrühren.
- Die Fadennudeln dazu geben und bei niedriger Hitze doppelt so lange kochen, wie es auf der Packung angegeben ist.
- Die Eier trennen und die Eiweiße steifschlagen.
- Das steif geschlagene Eiweiß unter die gekochten, heißen Nudeln heben.
- Beim Abkühlen noch das ein oder andere Mal umrühren und dann in Gläser füllen.
Ich serviere den Nudelpudding mit Zimt und Zucker, du kannst aber auch Apfelmus, Grütze oder eine Fruchtsoße (Kirsche, Erdbeere, Johannisbeere) dazu reichen.
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Tipps für den Nudelpudding
Achtung – einen ausreichend großen Topf verwenden. Milch kocht leicht über! Immer wieder umrühren, die Milch setzt leicht an.
Am besten eignen sich tatsächlich Fadennudeln, also möglichst feine Nudeln für dieses Gericht. Eine Freundin kocht ihn mit kleinen Hörnchennudeln und ich finde, das geht zur Not auch.
Den Nudelpudding bewahre ich nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank auf. Die Aufbewahrung im verschlossenen Weckglas (siehe oben) finde ich besonders hygienisch. Einfrieren mag ich den Pudding nicht, er schmeckt mir nach dem Auftauen nicht und er ist so schnell gekocht, dass sich das nicht lohnt.
Ich mag diese Süßspeise auch mit Vollkornnudeln. Bei uns Zuhause kommt immer noch ein Teelöffel gemahlener Kardamom (siehe oben) mit in die Milch. Und auch mit Zimt in der Milch schmeckt mir der Pudding sehr gut. Auch mit etwas Orangenabrieb kommt noch Pfiff in das Gericht.
Das Eigelb wird nicht benötigt. Ich friere es, mit etwas Salz verrührt, ein. Ich verwende Fadennudeln, aber man kann auch jede andere kleine Sorte verwenden.
Lass dir diesen Nudelpudding gut schmecken. Er ist bei uns, genau wie die Milchnudeln oder der Milchreis eine heißgeliebte Süßspeise, die uns so manches Mittagessen ersetzt. Allerdings schmeckt der Nudelpudding mir persönlich auch sehr gut zum Frühstück.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 12. Januar 2025 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo Franziska,
die Eigelbe kommen gar nicht dazu. Dennoch brauchst du Eier, denn sonst hast du ja kein Eiweiß.
Gruß,
miho
Liebe Miho,
das kannte ich noch gar nicht. Also das Rezept. Das hatte ich noch nie gehört.
Das wird auf jedenfall demnächst ausprobiert. Mal sehen, welche Variante mein Mann dann mag.
Ich lasse es Dich wissen.
Herzliche Grüße
elke von elkevoss.de
Liebe Elke,
ich freu mich auf deine Nachricht! Bin gespannt, wie es dir schmeckt!
Alles Liebe,
miho
Liebe Franziska,
ich freu mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat! Danke für das Feedback.
Alles Liebe,
miho
Hallo MiHo,
gerade ausprobiert und skeptisch, ob der so flüssig sein soll. Dickt der noch nach, wenn er abkühlt?
Hab halt nicht genau die Fadennudeln bekommen, sondern ein anderes Produkt mit Fadennudeln aus Eiern und Hartweizengries.
Lieben Gruß Stefanie
Hallo Stefanie,
er wird noch etwas fester beim Akühlen. Ich weiss ja nicht, welche Nudeln du genommen hast.
Alles Liebe,
miho
Liebe MiHo, Dein Nudelpudding sieht ja klingt wirklich super. Toll, wenn man gesunde Ernährung so lecker zubereiten kann. Ich bin ein großer Fan von Nudeln – in der süßen Variante kannte ich sie aber noch nicht, wird probiert :-) liebe Grüße Bettina
Liebe Bettina,
ich freue mich, dass dir das Rezept so gut gefällt!
Alles Liebe,
miho
vielen Dank für das Rezept. Ich würde es gerne ausprobieren, bin aber unsicher wegen der Eier. 3 Eier (nicht 3 Eiweiß) sind angegeben im Rezept. Aber in der Zubereitung werden nur die Eiweiße verwendet. Was bedeutet das? Danke im voraus für eine Antwort, die mir weiterhilft.
Herzliche Grüße Renate Schäfer
Hallo,
das bedeutet, dass du 3 Eiweiß brauchst. Aber um 3 Eiweiß zu bekommen, brauchst du 3 Eier.
Gruß,
miho