Rapunzel-Senf-Eiersalat – „so, so…was ist das jetzt wieder für ein Rezept?!“, denkst du jetzt vielleicht. Rapunzel ist ein alter Ausdruck für den Feldsalat. Je nachdem, aus welcher Region du stammst, kennst du ihn vielleicht als Nüsschen, Nüsslisalat und vielleicht auch als Vogelsalat oder Vogerlsalat. Eventuell nennst du ihn auch Ackersalat oder Mäuseöhrchensalat.
Der leicht buttrige und subtil süßliche Geschmack mit nussigen oder blumigen Noten passt perfekt zu Eiern und zu Senf. Was liegt da näher, als einen Eiersalat daraus zu machen?! Ganz fantastisch schmeckt der Rapunzel-Senf-Eiersalat auf der Stulle, aber du solltest ihn unbedingt auch einmal zu Pellkartoffeln ausprobieren. Wie du ihn abwandeln kannst, verrate ich dir in den Tipps nach dem Rezept!
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Rapunzel-Senf-Eiersalat Rezept – lecker mit Feldsalat
Du findest auf herzelieb noch mehr Brotaufstrich Rezepte. Versuch doch auch mal die Erbsencreme, mein Ajvar oder die Broccomole
Zutaten
Für den Rapunzel-Senf-Eiersalat braucht ihr
4 Eier,
100 Gramm Rapunzel (Feldsalat),
2 – 3 Frühlingszwiebeln,
1 Zitrone,
50 Gramm Walnüsse,
1 Prise Zucker,
1 Prise Liebe,
150 Gramm Frischkäse,
50 Gramm griechischer Joghurt,
1 Teelöffel hellen Balsamessig und
1 Esslöffel Senf.
Zubereitung des Rapunzel-Senf-Eiersalats
- Zunächst alle Zutaten für den Eiersalat abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Dann die Eier in etwa acht Minuten hart kochen.
- Anschließend abschrecken, abkühlen lassen und dann pellen.
- Die erkalteten Eier fein hacken und dann zur Seite stellen.
- Danach den Feldsalat gründlich waschen und in einem Sieb zur Seite stellen, damit er gut abtropfen kann.
- Dann die Frühlingszwiebel putzen, waschen und trockentupfen.
- Nun Rapunzel und die Frühlingszwiebel in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß (siehe unten) geben.
- Die Zitrone waschen, trocken tupfen und einen halben Teelöffel Schale abreiben.
- Danach die Walnüsse hacken. Nicht zu fein!
- Die Zitronenschale, etwa ein bis zwei Spritzer Zitronensaft und die Prise Zucker mit dem Feldsalat und der Frühlingszwiebel vermischen.
- Jetzt fehlen nur noch der Frischkäse, der Joghurt, der Balsamessig und der Senf! Diese restlichen Zutaten ebenfalls in das hohe Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer (siehe unten) fein pürieren.
- Anschließend die pürierte Creme in eine Schüssel (siehe unten) umfüllen. Die gehackten Eier und Walnüsse einrühren.
Fertig ist der Brotaufstrich! Guten Appetit! Stullen mit dem Rapunzel-Senf-Eiersalat sind ideal für unterwegs. Ob fürs Büro, zur Schule oder zum Picknick – er ist immer lecker!
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Tipps für den Rapunzel-Senf-Eiersalat
Besonders lecker ist dieser Brotaufstrich auch mit Ziegenfrischkäse! Ich finde, er hat dann einen ganz besonderen Geschmack, der perfekt zu dem Salat passt.
Du kannst auch noch einen Teelöffel Walnussöl in die Creme geben, dann wird der Rapunzel-Senf-Eiersalat besonders cremig. Außerdem finde ich, dass der Walnussgeschmack noch intensiviert wird.
Die Walnüsse kannst du gegen Erdnüsse oder Cashewkerne austauschen. Grober Senf gibt ein tolles Mundgefühl! Ich mag den Rapunzel-Senf-Eiersalat auch supergern mit Pekannüssen (man sollte damit viel öfter Walnüsse ersetzen.).
Etwas ganz Besonderes wird dieser Salat mit etwas Estragon und Estragon-Essig. Am besten natürlich frisch, weil er beim Trocknen viel Aroma einbüßt. Es lohnt sich, ein bis zwei Pflanzen im Garten zu haben und ihn einzufrieren.
Ich gebe noch einen Teelöffel Selleriesaat an die Mayonnaise, das macht den Aufstrich noch besser! Sellerie gilt als natürlicher Geschmacksverstärker.
Im Kühlschrank ist der Aufstrich 2–3 Tage haltbar. Einfrieren könnt ihr den Eiersalat nicht!
Dieser Rapunzel-Senf-Eiersalat ist wahrscheinlich ein der besten Möglichkeiten, Salat zu »verstecken«. Mein Lillekind war sehr neugierig, wie das schmecken könnte, und ich hatte tatsächlich Mühe, sie davon abzuhalten, den Salat komplett aufzuessen.
Der milde Feldsalat schmeckt wirklich am besten, eine Alternative wäre vielleicht noch normaler Kopfsalat. Rucola ist mir persönlich zu kräftig für diesen Brotaufstrich!
Wieso heißt der Rapunzel Salat wie das Märchen?
Rapunzel ist ein alter Name für den Feldsalat von vielen. Die unterschiedlichsten Regionen in Deutschland haben eigene Namen für diesen Salat! Der Name Rapunzel wurde allerdings früher auch für die Glockenblume, die Nachtkerze und die Teufelskralle verwendet. Im gleichnamigen Märchen von den Brüdern Grimm aus dem Jahr 1812 ist deswegen zunächst nicht ganz klar, welche Pflanze gemeint ist. Allerdings deuten einzelne Textstellen darauf hin, dass tatsächlich der Feldsalat gemeint ist! Das Märchen steckt voller Symbolik, was dahinter steckt, erklärt Gabriele Uhlmann auf ihrer Seite sehr eindrucksvoll!
Das Märchen heißt also wie der Salat, nicht umgekehrt.
Bei Fragen, Anmerkungen und wenn ihr Fehler gefunden habt, schreibt mir bitte unbedingt einen Kommentar unter diesen Beitrag. Hier sehe ich es sofort und ich kann schnell darauf reagieren. Aber ich glaube, mit diesem Rezept kann nicht so viel schiefgehen.
Lasst es euch gut schmecken und nicht stressen!
Alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Habe den Salat am Vormittag zubereitet, mußte allerdings mit Salz und Pfeffer ein bischen würzen, und bis zum Abend ziehen lassen. LECKER!!!
Liebe Grüße und vielen Dank Michaela für die leckeren Rezepte – ich bin dein großer Fan geworden!
Hallo,
Ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. Vielen Dank für deinen lieben Kommentar!
Alles Liebe,
miho
Lecker!!! Das klingt wahnsinnig gut! Ich möchte jetzt sofort auch ein Brötchen damit haben. Und auch deine Tipps gefallen mir dazu echt gut! :) Ich freue mich schon aufs ausprobieren.
Liebe Grüße, Anastasia
Liebe Anastasia,
Ich freue mich wirklich sehr, dass es dir so gut gefällt. Lass es dir schmecken und viel Spaß beim ausprobieren.
Alles liebe,
miho
Hallo!
Wie lange hält wohl der Brotaufstrich?
Liebe Grüße
Silvia aus NRW
Ich würde ihn umgehend verbrauchen, liebe Silvia!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela, das liest sich wirklich wahnsinnig lecker! Ps: als ich neulich unserer kleinen Rapunzel vorgelesen habe, schaute ich noch nach was Rapunzel eigentlich ist – aber dass das Feldsalat ist fand ich nicht heraus. Werde ich gleich mal meinem Mann erzählen ? Dein Rezept werde ich gleich morgen ausprobieren. Liebe Grüße Desiree
Hallo Desiree,
Der Salat hat viele Namen ;)
Alles Liebe,
miho
Hallo Miho,
den mach ich bestimmt immer wieder. Und keiner weiß, das da ein große Portion Feldsalat drin ist. Superlecker!
VG
Stefan
Hallo Stevan,
Genau das finde ich nämlich selbst ziemlich genial!
Alles Liebe und guten Appetit,
miho
Deine Rezepte sind einfach toll! Und die Fotos erstmal ?, man könnte sofort anfangen zu kochen, backen…..und essen. Weiter so!
Herzlichen Dank, liebe Simone!
Lass es dir schmecken!
Geschmacklich musste ich noch ordentlich nachwürzen, und leider war die Creme eher wie Suppe. Ziemlich dünn. Vom Brot wäre sie runter gerutscht. Hab noch ein Ei rein gemacht. War dann besser. Lecker war es trotzdem.
Hallo Nicole,
Geschmäcker sind halt verschieden.
miho
Liebe Michaela,
Du machst mich süchtig nach Deinen Rezepten! Diesen leckeren Salat werde ich demnächst ausprobieren. Bei uns hier im Süden heißt der Rapunzel übrigens Ackersalat.
Liebe Grüße von Sanne
Liebe Susanne,
Ackersalat ist auch ein schöner Name für diesen leckeren Salat! Schön, dass es dir gefällt!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
mit diesem raffinierten Rezept habe ich meine 80g Feldsalat verbraucht und -jetzt kurz vor Ostern- schwirrten auch noch bunte Eier in der Küche herum. Das Dressing habe ich separat verrührt und später mit den restlichen Zutaten vermischt. Ich habe die Variante mit Ziegenfrischkäse gewählt und noch mit Salz und Selleriesalz gewürzt.
Vielen Dank und – ich warte aufs zweite Buch, vielleicht nur mit skandinavischen Rezepten?
LG,
Irena
Hallo liebe Irena,
ich freu mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Super, dass es dir geschmeckt hat!
Erstmal kommt noch was norddeutsches und dann bestimmt was skandinavisches ;)
Alles Liebe,
miho