Heute gibt Malzbierbrot Rezept, das eine herrliche Kruste hat und innen schön saftig ist. Ich liebe Brote, für die ich nur ganz, ganz wenig Hefe benötige und die ich abends schon ansetzen kann! Und das Schönste an diesem Brot ist, dass ich es nicht mal kneten muss. Ich wiege einfach alles ab und rühre die Zutaten zusammen. Dann kümmere mich am Abend nur noch zweimal um meinen Teig und erst am nächsten Morgen geht es weiter – klingt das nicht gut?
Normalerweise esse ich Mischbrote nicht mit süßen Belägen, dafür brauche ich sonst ein schön fluffiges Weißbrot. Aber dieses Malzbierbrot schmeckt mir sogar mit meinem Honig und meiner Lieblings-Nuss-Nougat-Creme. Ein klitzekleiner Tipp noch am Rande – ich würde gleich die doppelte Menge Teig ansetzen und zwei Brote nacheinander backen. Das erste Brot ist bei uns nämlich immer in wenigen Minuten verputzt!
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Malzbierbrot Rezept – ohne Kneten, superlecker!
Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte. Schau dir auf jeden Fall auch mein magisches Baguette, das Dinkelbrot in 90 Minuten oder mein supereinfaches Dinkel-Roggenbrot an!
Zutaten
Ihr benötigt für das Malzbierbrot
175 g Weizenmehl 405,
300 g Weizenmehl 1050,
50 g Roggenmehl 1150,
2 Teelöffel Salz,
220 g Malzbier,
150 g Wasser,
1 Teelöffel dunklen Balsamico,
2 g frische Hefe und
1 Prise Liebe.
Zubereitung
Zunächst die Mehlsorten abwiegen und zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben.
Dann das Malzbier mit dem Wasser und dem Balsamico mischen und die Hefe darin auflösen.
Die Flüssigkeit in die Schüssel zur Mehlmischung gießen und alles kurz miteinander verrühren. Ich benutze dazu einen dänischen Schneebesen (siehe unten).
Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Insgesamt geht der Teig in der Schüssel 12 Stunden bei Zimmertemperatur.
In den 12 Stunden Gehzeit wird der Teig zweimal – nach 2 und nach 4 Stunden – dehnen und falten (Youtube Video).
Nach der Gesamt-Gehzeit die Arbeitsfläche leicht mehlen, den Teig darauf gleiten lassen und dann mit Gefühl rundwirken (Youtube Video).
Ein Gärkörbchen (siehe unten) gut mehlen, und den Teig mit der glatten Seite nach oben hineinlegen (Schluss nach unten)
Das Körbchen abdecken und 90 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Einen großen Topf aus Gusseisen (siehe unten) auf einem Gitter in der untersten Schiene in den Backofen stellen und dann den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun einen großen Bogen Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Dann den Teig mittig darauf stürzen.
Alle vier Ecken des Backpapiers fassen, das Malzbierbrot in den Gusstopf heben, den den Deckel auflegen und 20 Minuten bei 250 Grad backen. Statt Backpapier kann man auch eine Brotschlinge oder Brotschleuder aus Silikon statt Backpapier verwenden (siehe unten) verwenden.
Dann die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Jetzt den Deckel abnehmen und das Malzbierbrot in 15 Minuten fertig backen.
Ich nehme das Brot heraus und dann lasse ich es auf einem Backgitter auskühlen. Ich muss mich immer ganz stark beherrschen, das Malzbierbrot nicht zu früh anzuschneiden und ich kann es überhaupt nicht abwarten, dass es abgekühlt ist.
Tipps für das Malzbierbrot
Der Teig ist sehr fest – das muss so! Trotzdem wird die Krume schön fluffig! Also macht euch keine Sorgen.
Es sind tatsächlich nur 2 Gramm Hefe in diesem Malzbierbrot – ich wurde oft gefragt, ob das ein Fehler sei. Nein – das ist genau richtig so.
Du kannst auch 225 Gramm Weizenmehl Typ 405 verwenden, aber dann aber bitte auch nur 250 g Weizenmehl Typ 1050. Schön wird das Brot auch, wenn ihr das Weizenmehl Typ 405 mit der Type 550 ersetzt.
Wer möchte, kann das Weizenmehl auch mit Dinkelmehl ersetzen. Aber bitte denkt daran, dass Dinkelteig nicht so lange geknetet werden darf.
Wenn du magst, kannst du auch Samen und Körner mit in den Malzbierbrot Teig einarbeiten.
Wer eine weiche Kruste möchte, der sollte das Brot zum Abkühlen in ein Geschirrtuch wickeln. Die Feuchtigkeit, die entweicht beim Abkühlen, kann dann nicht so schnell entweichen. Das sorgt dafür, dass die Kruste nicht ganz krosch ist.
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Wusstest du, dass Menschen, die kein Brot vertragen, häufig nur ein Problem mit der Hefe haben? Du kannst in diesem Rezept die Hefe auf 1 Gramm reduzieren, wenn du den Teig einfach noch ein paar Stunden länger gehen lässt.
Lasst euch das Brot gut schmecken – ich bin mir ja sicher, dass ihr es nicht nur einmal backen wirst, denn es ist einfach so lecker und unglaublich einfach. Ich freu’ mich über einen Kommentar, wenn dir das Rezept für das Malzbierbrot gefällt!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 14. August 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Ich liebe solche hellen Brote – und wenn sie dann noch im Topf gebacken werden und man nicht „schwaden“ muss oder so… Wird nachgemacht :-)
Das freut mich! Danke, liebe Gabi!
Das Brot sieht super lecker aus und macht Lust zum Nachbacken. Verrätst Du mir wozu Vitamin C Pulver in das Brot kommt? Danke!
Liebe Grüße
Claudia
Das Vitamin C verbessert die Teigeigenschaften.
Alles Liebe,
miho
Hallo liebe Michaela,
Ich würde mich sehr gern an diesem Brot versuchen. Aufgrund der derzeitigen Lage hier muss ich allerdings einige Abstriche machen (gärkörbchen, vitamin c und Topf fallen aus. Wird aber schon ohne gehen irgendwie.)
Ich habe allerdings eine Frage zum gehen lassen, ich würde die 12 Stunden überschreiten müssen. Das dürfte ja eigentlich nicht schaden, oder?
Würde gegen 17 Uhr starten, nach 2 und 4 Stunden und am nächsten Morgen gegen 8 Uhr könnte ich erst weiter machen.
Geht gut? Oder geht nicht?
LG Alex
Hallo Alexandra,
das musst du ausprobieren – eventuell kannst du die Hefe ein wenig reduzieren.
Ein Hefeteig kann auch *übergehen“ – und wenn du es nicht im Topf backst, wird das Ergebnis nicht so sein, wie bei mir.
Viele Grüße,
miho
Klingt sehr lecker, kann ich auch einen Edelstahltopf dafür hernehmen?
Hallo Martina,
ich stehe total auf eine freundliche Anrede und auch auf einen Gruß!
Ich weiß nicht, was für einen Edelstahltopf du hast, deswegen kann ich dir nicht sagen, ob du ihn benutzen kannst:
Bitteschön, dankeschön, gern geschehen,
miho
Hallo liebe Michaela,
ich bin seit kurzem auf Dein Blog gestoßen und bin von der Auswahl Deiner Rezepte begeistert. Ganz besonders angetan hat mir dieses Malzbierbrot. Nun habe ich bezüglich des Bräters eine Frage: Welchen Durchmesser sollte dieser mindestens haben. Ich möchte mir nämlich demnächst einen Bräter aus Gusseisen kaufen und daher wollte ich wissen was für eine Größe sinnvoll wäre um Brot darin zu backen.
Schon im voraus vielen Dank.
Liebe Grüße
Petra
Petra
Hallo,
ich würde mir wahrscheinlich einen mit 25 Zentimeter Durchmesser kaufen. Das ist für fast alle Zwecke gut.
Gruß,
miho
Hallo, kann man diese Brote auch so auf einen Blech im Ofen backen?
Ich würde gern das Brot backen. Allein vom Lesen bekommt man schon Appetit.
Herzlichst Monika
Hallo Monika,
das kannst du versuchen, aber in einem Topf bekommt es eine tolle Kruste und bleibt herrlich saftig – weil der Dampf nicht entweichen kann.
Alles Liebe,
Michaela
Hallo liebe Frau Lühr,
ich bin ein grosser Fan ihrer Rezepte. Ihr Dinkel Roggen Brot ist bei uns der Renner. Jetzt möchte ich mich an Ihrem Rezept für das Malzbierbrot versuchen und habe dazu ein paar Fragen. Kann man das Vitamin C auch ersetzen? Und könnte ich die Gehzeit verkürzen wenn ich mehr Hefe nehme?
Ich danke Ihnen für Ihre Antwort und Ihren tollen Blog.
Herzliche Grüße
Natalie
Hallo liebe Natalie,
du kannst das Vitamin C weglassen oder einen Teelöffel Essig dazu geben. Ich würde vielleicht auf 20 g Hefe erhöhen und die Gehzeit auf 4 Stunden verkürzen. Aber dann muss man sich den Teig einmal anschauen, ob er schon fertig ist.
Alles Liebe,
miho
Liebe Miho,
ich hab das Brot mit deinen Tipps ausprobiert. Teig ist super aufgegangen, nur beim Übersetzen in den Topf hat es irgendwie die Luft verloren. Vielleicht hätte ich es dann nochmal ein bisschen gehen lassen sollen. Hat aber super geschmeckt. Lieben Dank für das tolle Rezept, ich hab dadurch auch mal dein von uns so geliebtes Dinkel-Roggenbrot mit Malzbier gebacken, war auch sehr lecker.
Liebe Grüße
Natalie
Hoppla, das ist ja nicht so schön, liebe Natalie!
Aber wenn es geschmeckt hat, macht so eine Kleinigkeit doch nichts. Ich bin sicher, dass es dir beim nächsten Mal gelingt.
Ganz liebe Grüße an dich,
miho
Liebe Miho,
vielen Dank, dass Du in Deinem Blog Deine Rezepte mit uns teilst.
Ich habe Dein Malzbierbrot nachgebacken und es ist genauso geworden wie beschrieben: ein tolles Brot mit einer feinknusprigen Kruste und einer elastistischen Krume! Das Brot kommt in mein Repertoire.
Außerdem werde ich in Zukunft nie mehr meine Brote im Topf ohne Backpapier backen. Nachdem ich mehrfach große Schwierigkeiten in der Vergangenheit hatte, das festgebackene Brot aus dem zuvor eingefetteten Topf zu bekommen, ist das für mich ein wertvoller Tipp. DANKE!
Ganz liebe Grüße,
Silvia
Hallo liebe Silvia,
das freut mich aber riesig, dass dir mein Malzbierbrot so gut gefällt. Wir lieben es ja auch. Und ich freu mich, dass ich mit dem Tipp für Backpapier im Topf helfen konnte.
Hab weiterhin viel Spaß beim Backen. Vielleicht ist ja bei den anderen Brot Rezepten noch was dabei für dich.
Alles Liebe,
miho
Heute das Malzbierbrot gebacken. Wir sindso begeistert. Es ist einfach so lecker. Man muss sich zusammen reißen und nicht gleich es komplett zu essen. Nur mit Butter. 🤩
Da freu ich mich aber sehr! Lasst es euch gut schmecken.
Alles Liebe,
miho
Liebe miho,
um dieses Rezept schleiche ich schon lange rum und hatte irgendwie bei den zeitlichen Überlegungen zur Gehzeit einen Knoten im Kopf. Aber jetzt habe ich es – glaube ich… Als notorische Frühaufsteher fange ich abends um 18.00 an, falte nochmal gegen 20.00 und 22.00, kann dann bald biorhythmuskomform schlafen gehen und ausgeschlafen um 06.00 weitermachen. Das sollte passen.
Der einzige Haken ist noch, dass ich kein Gärkörbchen habe. Würdest du die letzte Gehzeit dann schon direkt im Gusstopf machen oder wäre ein anderes Behältnis besser?
Viele liebe Grüße
Johanna
Hallo liebe Johanna,
ich hoffe, du hast alles, was du zu tun hattest hinter dir und du warst erfolgreich!
Du erhitzt den Topf für das Malzbierbrot ja, bzw. er ist beim Vorheizen ja schon im Ofen. Deswegen nimm einefach eine Schüssel, das geht auch!
Alles Liebe und guten Appetit,
miho
Hallo miho,
ich bin von Deiner Seite total begeistert. Hab jetzt grad den Teig angerührt und dann ist mir eingefallen,
das ich ihn nach 12 Stunden gar nicht verarbeiten kann, weil ich dann beruflich unterwegs bin. Schadet es, wenn er ein paar Stunden länger geht?
Vielen Dank schon einmal für Deine Antwort und Dir und Deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest.
Lieben Gruß
Sabine
Hallo Sabine,
jetzt ist es ja schon geschehen. Ich würd ihn backen. Was kann schon passieren?
Alles Liebe,
miho
Hallo Miho,
Ich habe heute aus dem Rezept 9 wunderbare Brötchen gebacken. In den Teig hatte ich noch 50 g Chia eingearbeitet. Toll. Gibt es bestimmt wieder….
Lieben Gruß
Maria
Liebe Maria,
das ist ja wunderbar! Toll, dass du so kreativ bist. Danke für den Tipp!
Alles Liebe,
miho
Hallo Liebe Michaela, ich habe gerade über den Newsletter das Rezept fürs Malzbier Brot erhalten und dachte toll ein Teig der im Kühlschrank geht. Verwirrt war ich im Text steht bei Raumtemperatur und in den Kommentaren lese ich etwas von Vitamin C , was ich im Rezept nicht finde oder bin ich total verpeilt?
LG aus HH Claudia
Hallo Claudia,
der Teig geht 12 Stunden – ist es dir wichtig, dass er im Kühlschrank steht?
Ich habe das Rezept irgendwann verändert, weil ich die Hefemenge niedriger haben wollte. Wenn du ihn im Kühlaschrank gehen lassen willst, dann nimm 10 g Hefe. Dann auf Zimmertemperatur kommen lassen und anschließend backen.
Gruß,
miho
LIEBE Michaela,
Okay,Danke hat mich was verwirrt. Was ist mit dem Vitamin C weglassen?
LG Claudia
Hallo Claudia,
ja, steht ja nicht im Rezept. Die Kommentare sind nicht das Rezept ;)
Alles Liebe,
miho