Grünkohlauflauf Rezept – Hausmannskost mal anders!

Wenn du den klassischen Grünkohl magst, dann wirst du wahrscheinlich dieses Rezept für den Grünkohlauflauf lieben! Du kannst ihn natürlich klassisch in einer Auflaufform zubereiten, aber ich finde ihn auch super, wenn er in kleinen Förmchen zubereitet wird. So ein kleines Grünkohlauflauf-Schälchen ist eine tolle Hauptmahlzeit, aber auch die ideale Beilage zu einem Kasslerbraten.

Das erste Mal habe ich diesen Grünkohlauflauf  bei einem Grünkohl-Buffet, bei dem es 16 (!) verschiedenen Grünkohlgerichte gab,  in einem ganz traditionellen Gasthaus in Nordfriesland gegessen. Es hat mir so gut geschmeckt, dass ich nach dem Rezept fragte. Ich bekam zumindest die Zutaten, den Rest habe ich mir selbst zusammengereimt. Lass dich von dem Rezept überraschen:

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Grünkohlauflauf Rezept – Hausmannkost

Du findest auf herzelieb noch mehr Hausmannskost Rezepte! Schau dir doch auch ml meinen klassischen Grünkohl, mein Rübenmus oder die klassische Linsensuppe an!

Zutaten

Für den Grünkohlauflauf braucht ihr  
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln, 
Salz, 
1,2 kg Grünkohl, 
1 Zwiebel, 
95 Gramm Butter, 
1 Prise Liebe, 
2 Möhren (Scheiben), 
2 Esslöffel Mehl, 
125 Gramm Sahne, 
125 ml Gemüsebrühe, 
Pfeffer, 
125 ml Milch, 
Muskat und 
125 Gramm Schinken.

Zubereitung

1. Zunächst alle Zutaten für den Grünkohlauflauf abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Dann die Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden. Mit gesalzenem Wasser zum Kochen aufsetzen und etwa 20 Minuten garen.
3. Den Grünkohl gründlich waschen, die dicke Mittelrippe entfernen und grob hacken. Anschließend in zehn Minuten in kochendem blanchieren und danach abtropfen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Im gleichen Arbeitsgang die Möhre waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. 
5. Danach ungefähr drei Esslöffel Butter in der Pfanne auslassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Möhren dazu geben und kurz mitdünsten. Zum Schluss den Grünkohl dazugeben und alles 10 Minuten dünsten. 
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf  180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform ^{(siehe unten)} mit etwas Butter einfetten.
7. Das Mehl über den Pfanneninhalt stäuben. Danach dieGemüsebrühe und Sahne vermischen und dann damit ablöschen.
8. Nun den Grünkohl in der Auflaufform verteilen.
9. Die Milch erhitzen und einen Teelöffel Butter darin auflösen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, die Milch dazu gießen und dann zu einem Kartoffelbrei stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
10. Den Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel ^{(siehe unten)} füllen und auf dem Grünkohlgemüse verteilen.  Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf dem Grünkohlauflauf verteilen.
11. Dann den Auflauf auf einer mittleren Schiene etwa 30 Minuten überbacken.

Der Grünkohlauflauf schmeckt herrlich in dieser vegetarischen Variante, dazu schmecken aber auch geräucherte Fleischsorten wie Mettenden oder geräucherter Kamm oder Schinkenwürfel, die ich roh darüberstreue nach dem Backen.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Grünkohl Auflauf Rezept verwendet:  Sparschäler - gummierter Griff und für den Geschirrspüler geeignet Schälmesser - zum Gemüse- und Kartoffelschälen. Kochmesser 20 Zentimeter Dänisches Rauchsalz - für einen tollen Rauchgeschmack.  Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! meine Waage - sehr genau und normalen Batterien. Einwegspritzbeutel - eine saubere Sache! Ofenfeste Förmchen -für Auflauf, Desserts und mehr! schwedische Spültücher ersetzt Küchenpapier, Schwamm und Mikrofasertuch. Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Tipps für den Grünkohlauflauf

Wer den Auflauf noch etwas herzhafter möchte, brät zusammen mit den Zwiebeln 200 Gramm Speckwürfel mit.

Ich lege die Auflaufform für den Grünkohlauflauf auch mit hauchdünnen Speckscheiben aus. Das bringt nochmal eine ordentliche Portion Geschmack in den Auflauf.

Möchtest du Rauchgeschmack, aber kein Fleisch? Dann probier doch mal Rauchsalz ^{(siehe unten)} aus! 

Im Kühlschrank bewahre ich den Grünkohlauflauf höchstens drei Tage auf. Einfrieren würde ich den Auflauf nicht, der Kartoffelbrei schmeckt dann nicht mehr so toll.

Übrigens braucht Grünkohl heutzutage keinen Frost mehr. Früher benötigte der Kohl ihn, damit die Bitterstoffe in Zucker umgewandelt wurden. Die Bitterstoffe wurden allerdings erfolgreich weggezüchtet, so kann er direkt verwendet werden. Es ist ein bisschen schade, dass die Bitterkeit nicht mehr vorhanden ist, denn sie ist für Verdauungssystem enorm wichtig.

Ich habe bis zu diesem Besuch in dem Gasthof nicht gewusst, auf wie viele verschiedene Arten Grünkohl serviert werden kann. Dieser Grünkohlauflauf ist dabei eine der leckersten Varianten.  Aber es waren noch mehr geniale Gerichte dabei – mal schauen, wann ich die auf dem Blog vorstelle!

Die Gaststätte „Dat swarte Peerd“ (das schwarze Pferd) war nach einem Brand jetzt viele Jahre geschlossen, und ich habe jetzt vor Kurzem gehört, dass sie unter einem neuen Pächter wieder eröffnet hat. Man findet sie auf dem Weg nach Dagebüll in Bongsiel. Ich werde das ganz bald mal testen, aber hier bei uns in der Region hört man unglaublich viel Gutes über den Koch und das Essen. 

Probier den Auflauf einfach aus, lass es dir schmecken und genieße! Und wenn euch noch mehr Abwandlungsmöglichkeiten einfallen – immer her damit. Schreibt mir gleich unter diesem Beitrag einen Kommentar. Ich freue mich drauf!

Alles Liebe,
miho