Mit diesem Rezept für Mandarinenmarmelade kannst du das wundervolle Aroma dieser lieblichen Zitrusfrucht einfangen. Das Grundrezept für diese Marmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus! Weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Nelke, Kardamom und Anis harmonieren perfekt mit der Mandarine und sie geben der Marmelade den gewissen Pfiff.
Ihr braucht für dieses Rezept unbedingt Bio-Früchte, denn die es werden auch die Schalen verarbeitet. Das einzige, was auf keinen Fall in die Mandarinenmarmelade darf, sind die Kerne, denn die sind wirklich bitter. Die weiße Haut, enthält Bitterstoffe, aber viele Ballaststoffe, eine Menge Vitamin C und Bioflavonide, die gerade ganz schön in Mode sind, weil sie freie Radikale fangen können.
Obwohl ich normalerweise gerne regional einkaufe, kommt es zu besonderen Gelegenheiten vor, dass ich mir die unbehandelten Orangen, Zitronen und Bitterorangen direkt auf Mallorca bei Fet a Sóller bestelle. Die Marmelade ist bitter-süß-fruchtig.
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Mandarinenmarmelade Rezept
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Zutaten
für die Mandarinemarmelade braucht ihr
1200 g unbehandelte Mandarinen,
1 Bio-Orange,
1 Bio-Zitrone,
700 g Zucker,
1 TL Vanillezucker (siehe unten),
200 ml Wasser,
1 Zimtstange oder gemahlenen Zimt (siehe unten),
1 – 2 Gewürznelken,
2 Prisen Liebe,
1 Sternanis,
1-2 Kapseln Kardamom und
evtl. 12 g Apfelpektin (siehe unten).
Zubereitung der Mandarinenmarmelade
Im ersten Schritt alle Zitrusfrüchte gründlich unter lauwarmen Wasser waschen und anschließend abtrocknen.
Etwa 1000 g der Mandarinen zuerst mit Schale vierteln und vorsichtig alle Kerne entfernen.
Danach die Mandarinen in sehr feine Stücke schneiden und mit dem Saft in einen Topf geben.
Nun mit einem Sparschäler (siehe unten) die Schale von der Orange und der Zitrone sehr dünn abschälen. Etwa die Menge eines Teelöffels sehr fein hacken und zu den Mandarinen im Topf geben.
Die Orange, die Zitrone und die restlichen Mandarine halbieren, auspressen und den Saft in den Topf gießen. Mit Wasser und aufgießen und den Zucker einrühren.
Die Zimtstange zweimal durchbrechen und die übrigen Gewürze aus der Kapsel lösen und im Mörser leicht anstoßen, in einem Mullsäckchen oder in ein Gewürzsieb (siehe unten) füllen und in den Topf legen.
Alle Zutaten zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren bis zur richtigen Konsistenz einkochen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Gewürze aus der Marmelade entfernen.
Die Marmelade mit einem Trichter (siehe unten) in sterilisierte Twist-Off Gläser (siehe unten) füllen und sofort verschließen.
Tipps für die Mandarinemarmelade
Ich drehe die Gläser mit der Mandarinenmarmelade nicht auf den Kopf
Wenn die Marmelade keine groben Stücke enthalten soll, die Masse, kurz bevor der Kochvorgang beendet ist, pürieren. Ganz wichtig ist nur, dass die Mandarinenmarmelade noch einmal gründlich aufgekocht wird.
Um zu testen, ob die Mandarinenmarmelade auch fest wird, kann eine Gelierprobe durchgeführt werden. Dazu einen Teelöffel der Mandarinenmarmelade auf eine Untertasse geben. Wenn die Masse abgekühlt ist, stupst an sie mit dem Finger an und wenn sie kleine Wellen bilden, ist die Mandarinenmarmelade fertig.
Wer es weniger bitter mag, muss die Mandarinen dünn mit einem Sparschäler abschälen, die weiße Haut entfernen und dann das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die weiße Haut enthält die Bitterstoffe! Unbedingt auch darauf achten, dass alle Kerne entfernt sind. Sie sind auch sehr bitter.
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Vielleicht wunderst du dich, dass ich keinen Gelierzucker für diese Marmelade verwende. Die Schalen von Zitrusfrüchten sind besonders pektinreich. Pektin sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert, normalerweise ist eine Zugabe von Geliermittel also nicht nötig. Ganz nebenbei wird aus Zitrusschalen, die als Abfallprodukt gelten, Pektin hergestellt. Denk aber daran, dass die Mandarinenmarmelade nicht ganz so fest wird, wie du es vielleicht sonst gewohnt bist. Aber wenn sie dir zu dünn ist, füge einfach noch Apfelpektin hinzu.
Festere Marmelade mit Apfelpektin
Wer eine festere Marmelade möchte, fügt Apfelpektin hinzu. Dazu nehme ich gleich zu Anfang 50 Gramm Zucker von der Gesamtmenge ab. Diese mische ich mit dem Apfelpektin. Diese Mischung gebe ich ganz zum Schluss in die Marmelade. Langsam einrieseln lassen und dabei rühren, damit nichts klumpt. Nur noch Fünf Minuten sprudelnd kochen lassen und dann abfüllen.
Dieses Rezept eignet sich für Marmeladen aus allen Zitrusfrüchten! Ganz gleich, ob Zitrone, Orange oder Bitterorange.
Viel Spaß beim Nachmachen, ihr Lieben und alles Liebe
miho
Last Updated on 30. Oktober 2023 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
HUHU an die Küste,
an einem so grauen Novembertag wie heute lacht einen diese Marmelade so richtig an….
Kleine leere Marmeladengläschen hab ich noch, jetzt muss ich nur noch die Bio-Mandarinen auftreiben. Das werden bestimmt auch tolle Weihnachts-Mitbringsel.
Lieber Gruß aus Hamburg, Christiane
Liebe Christiane,
einen lieben Gruß nach Hamburg! Schön, dass ich dir in einen grauen Tag ein wenig Sonne zaubern konnte!
Danke für die Nachricht!
Alles, alles Liebe
miho
Hallo Herzilein, dass ist voll lustig, gestern als du nach dem Gefallen des neuen Profilbildes gefragt hast, dachte ich…………….hmm die Marmelade sieht so lecker aus. Da musst du mal nach dem Rezept fragen und zack ohne zu fragen, ist es heute hier. Ich werde mir unbehandelte Clementinen besorgen und dann geht es los. Ich schmecke sie schon förmlich auf dem frischen Brötchen.
Vielen Dank.
Liebe Simone,
jetzt muss ich aber schon schmunzeln! Das passt doch perfekt.
Schön, dass du hier bist!
Alles Liebe
miho
Ohhh, sieht das lecker aus! Ich liebe Mandarinen und freu mich schon auf´s Testen! :)
Liebe Grüße, Steffi
Liebe Steffi,
ich freu mich, dass es dir gefällt!
Danke für die Nachricht und alles Liebe
miho
….. die klingt so saulecker, die muss ich gleich mal probieren. Ich kann sie mir auch gut als Weihnachtsgeschenk vorstellen – DANKE für dieses tolle Rezept und auch die wunderschönen Fotos dazu!!!
Liebe Jennifer,
ganz, ganz lieben Dank für das Kompliment!
Ich freu mich, dass du hier bist!
Alle Liebe
miho
Hm, das sieht super aus und klingt auch genial! Wird nachgekocht! Ich stelle meine Marmeladegläser etc. auch immer auf den Kopf. So kenne ich das von meiner Oma :-) LG Marsha
Hallo Marsha,
irgendwie gewöhnt man ich das wohl nie ab ;)
Schön, dass dir das Rezept gefällt!
Alles Liebe
miho
Hi, hab dieses Jahr schon eine Menge Mandarin-, Orangen-, Limonen- und Grapefruitmarmelade gemacht. Alles mit extrem wenig Gelierzucker. Ganz ohne hab ich mich nicht getraut. :) Aber jetzt werd ich Dein Rezept mal nachprobieren. Hab mir sofort ein paar Kilo Obst bei Soller bestellt. (Wie lange dauert die Lieferung weisst du das?) Gläser hab ich noch genug. Töpfe sind poliert, der Zestenreisser hergerichtet – Freu mich schon drauf und meine Familie und meine Arbeitskollegen können es auch kaum erwarten :)
lg Sabine
Hallo liebe Sabine,
wenn du dich nicht ganz so traust, dann nimm einfach ein bissel Gelierzucker dazu. Das ist doch völlig in Ordnung!
Ein paar Tage dauert die Lieferung, aber ich kann dir versprechen, dass es wundervoll schmeckt!
Ich bin gespannt, wie es dir gefällt!
Alles liebe
miho
Was für ein tolles Rezept! <3 Und so eine großartige Idee; ich mache gerne Orangenmarmelade, aber Mandarinen sind bei Fructoseintoleranz sogar noch besser verträglich. Danke für die Inspiration! Wir auf jeden Fall – etwas abgeändert damit verträglich – probiert!
Sandra, das passt doch wunderbar! Ich bin gespannt, wie du es abwandelst.
Alles, alles Liebe
miho
Mich hat schon das Bild beeindruckt. Ich fahre gleich los und kaufe die Zutaten.
Heute wird das gleich mal ausprobiert und wenn es klappt, habe ich ein schönes Weihnachtsgeschenk für meine Mädls :-)
Liebe Grüße aus Niederösterreich
Dani
Liebe Dani,
was für eine Idee, sie zu verschenken. Hier wird sie leider so gern gegessen, das zum Verschenken nichts mehr übrig bleibt!
Alles Liebe
miho
Toll, das werde ich gleich mal ausprobieren und dann als kleine Nikolausgeschenke an liebe Freunde verschenken. Danke für die Inspiration. Gruß Elke
Das ist ja eine tolle Idee, Elke :)
Ich bin gespannt, wie dir die Marmelade schmeckt!
Alles Liebe
miho
Die Marmelade sieht soooo lecker aus, ich würde am liebsten gleich loslegen zu kochen!
Leider muss ich erstmal einkaufen gehen, damit das klappt! ;O)
Ich probiere das Rezept aber mit Sicherheit aus!
Liebe Grüße aus Berlin, Ines! :O*
Liebe Grüße nach Berlin, Ines!
Danke für das Lob, ick freu mir riesig ;)
Schreib mir unbedingt, wie es dir geschmeckt hat.
Alles Liebe
miho
Liebe Miho,
ich hab Deine tolle Marmelade gestern nachgekocht. Super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept.
In der nächsten Woche werde ich auf meinem Blog darüber posten. Natürlich mit Verweis auf Dich und Dein Blog. Geplant ist der Beitrag für den 11.12. Vielleicht hast Du ja dann Lust mal bei mir zu gucken.
Liebe Grüße
Frauke von Lüttes Blog
Liebste Frauke!
Was freu ich mich, dass du sie so gut findest!
Ich bin gespannt auf deinen Beitrag und ich freu mich natürlich sehr über die Verlinkung.
Alles Liebe
miho
Das sieht richtig toll aus und ganz ohne Gelierzucker – das gefällt mir gut. Ich glaube, ich teste das mit unseren Bio Orangen aus.
Liebe Grüße aus Mainz, Dear
Liebe Dear, danke für das liebe Kompliment!
Mit Orangen geht es sicher ganz genauso gut!
Alles Liebe
miho
Hallo,
Ich möchte die Marmelade auch nachkommen bin nur gerade skeptisch. 1 kg Mandarinen mit schale soll ich kochen? Ist die Marmelade sehr bitter dann durch die schale?
Vielen Dank für deine Antwort schon jetzt.
Hallo Katja,
ein wenig Bitterkeit gehört in jedes Gericht ;)
Aber ich kann dich beruhigen, wirklich bitter sind nur die Kerne der Mandarinen!
Alles Liebe
miho
Pingback: Marmelade aus konservierter Sonne | Lüttes Blog
Hallo Miho,
auf der Suche nach Rezepten mit Mandarinen bin ich auf Deine Seite gestossen und werde mich jetzt dran machen, Mandarinenmarmelade zu machen und oreintiere mich an Deinem Rezept. Ich muß etwas improvisieren, da ich auf der griechischen Insel Leros in einem Ferienappartment sitze und keine Waage habe, auch nicht alle Zutaten, aber dafür sonnenreife selbst gepflückte Mandarinen, zwei riesen Tüten, aus Nachbars Garten. Von einer schwedischen Nachbarin bekam ich ein Tütchen Melanin, sowas wie natürliches Geliermittel, das ich soweit enziffern kann, daß für 2 kg Früchte und 500gr braunen Zucker das Päckchen reicht bei 10 Min. Garzeit. Genau 500gr Zucker habe ich, Kardamomkapseln und Ingwer, den ich noch reintun werde. Habe diese Kombination bereits für einen sagenhaften Mandarinenlikör verwendet, schmeckte herrlich:-)) Hast Du eine Ahnung wieviel Früchte 1 kg sein kann? Herzlichen Dank einstweilen
Liebe Barbara,
leider sind die Früchte so unterschiedlich groß, dass ich dazu nicht viel sagen kann.
Tut mir schrecklich leid.
Alles Liebe
miho
welch ein Glücksfall auf Deine Seite gestossen zu sein! Dein Rezept hat mich annimiert, meine erste Marmelade zu kochen – und sie ist fantastisch gelungen, ich glaube es lag vor allem an der extra Prise Liebe… und die schmeckt man:-))
Ganz herzlichen Dank dafür, Deine Seite ist wunderbar, hab schon geschmökert und werde es wieder tun!!
Sonnig beschauliche Grüsse übers Meeeer von der griechischen Insel Leros, mit den herrlichen Mandarinen aus Nachbars Garten…..
Barbara
Liebe Barbara,
ich träume mich jetzt einfach zu dir! Was für ein Glück du hast an so einem Ort zu leben.
Danke für dein Lob, ich freue mich sehr darüber
Alles Liebe
miho
Super, dass du den Beitrag auf Facebook geteilt hast, nach genau sowas habe ich gesucht!!
Schön, dass es dir gefällt, liebe Carolin!
Ich hoffe, du hast ganz viel Spaß damit!
Alles Liebe
miho
Hallöchen,
die Marmelade klingt wirklich klasse! Mandarinen sind sowieso immer nach meinem Geschmack! <3
Viele Grüße
Bloody
Das freut mich, Bloody!
Lass es dir schmecken und alles Liebe
miho
wieviel masse ergibt das :O? ( möchte wissen wie viel ml gläser ich benötige)
Kristin, du hast mich erwischt! Ich habe vergessen es aufzuschreiben – nächstes Mal mach ich mir gleich Notizen dazu.
Nicht bös sein ;)
Alles Liebe
miho
Kein Problem hehe :)
Aber kannst du mit trotzdem sagen wie viel Gläser du da raus bekommen hast :) ?
Liebe Kristin,
ich weiß es beim besten Willen nicht mehr. Aber ich mache sie in den nächsten Tag noch einmal, dann kann ich es dir sagen.
Alles Liebe
miho
Ich hab es ausprobiert und leider ist sie zu bitter um wirklich von Genuss zu reden. Sorry aber mein Geschmack wat das gar nicht.
Oh das tut mir leid, dass ich deinen Geschmack nicht getroffen habe!
Aber vielleicht ist auch was schief gelaufen?
Hast du Bio-Mandarinen genommen?
Lieber Gruß
miho
Habe dieses MARMELADE nachgemacht bin begeistert. die schmeckt soooooo gut
habe aber zum ganz fein pürriert und noch ein Packterl Pektin dazu wag sie gerne fester. aber tollllllll Danke Gruß Hanni
Hanni, du bist ein Schatz!
Vielen Dank für das Lob und herzlichen Dank für den Tipp!
Das wird sicher noch andere Köche und Köchinnen interessieren.
Alles Liebe
miho
Hallo, lässt du die Schale der Mandarinen auch dran beim kochen?
Das Rezept klingt wirklich lecker!!
Der typische Mandarinenduft und -geschmack steckt in der Schale und nicht im Fruchtfleisch. Deswegen bleibt die Schale dran ;)
Alles Liebe, Brigitte!
miho
Hallo,
das Rezept ist lecker, aber leider passt das Bild nicht zum Rezept. Der braune Zucker verfärbt die Marmelade braun-orange, für ein leuchtendes Orange muss man vermutlich weißen Zucker verwenden.
Grüße, Nils
Hallo Nils,
schön, dass sie dir schmeckt!
Hallo Bernadette, es gibt Menschen, die extrem auf Bitterkeit reagieren – dann sollte das Rezept angepasst werden.
Bitter ist allerdings nicht das Äußere, sondern das weiße direkt unter dern orangenfarbenen Schale. Deswegen empfehle ich dann, die Schale so abzureiben, dass möglichst wenig von der weißen Haut mit den in den Topf gelangt.
Die Zitrusaromen stecken nämlich nicht im Fruchtfleisch, sondern in der orangefarbenen Schale.
Alles Liebe
miho
Mache seit drei Jahren Marmelade aus Sizilianischen Navelorangen. Verwende auch alle Schalen,die ich klein schneide und vorher im Topf mit Wasser bedeckt und dazu ordentlich Zucker und koche sie auf.. Die Schalen sind danach nicht bitter und füge sie in die fertige Marmelade , nochmals kurz aufkochen. In die Marmelade füge ich noch 2 Vanillestangen, 5 Nelken, Zucker, 2 ausgedrückte Zitronen un nehme aber auch Gelfix, aber nur 1 zu drei. Die Marmelade darf nicht zu süß sein.
Hallo Anita,
danke für diesen Tipp!
Alles Liebe
miho
Hey,
wieviel welchen Gelierzuckers wäre denn bei der angegebenen Fruchtmenge, wenn ich nur die Früchte u eben nicht die Schale (habe doch etwas Sorge, dass es mir dann zu bitter ist) nötig?
Danke für deine Rückmeldung!
Svenja
Ich würde es mit 3oo bis 5oo Gramm probieren.
Das klingt so super und ich möchte es unbedingt nachmachen.. aaaber.. also wirklich wirklich MIT Schale kochen und so? :-) liebe Grüsse aus der Schweiz, ich geh dich jetzt mal auf Insta suchen:-)
Hallo Julie,
ja, das ist alles richtig so !
Alles Liebe,
miho
Hallo,
ich habe noch eine Frage.
Die Mandarinen ohne Schale, nur die Zitronen und Orangenschale mit in die Marmelade geben. Ist das richtig so?
Auch ein Teil der Mandarinen wird mit Schale verarbeitet,
Lieber Gruß,
Michaela
Liebe Michaela,
Da ich Bitterorangenkonfitüre liebe, musste ich Dein Rezept ausprobieren. Und wie gut die Mandarinenmarmelade schmeckt! Ich habe nun heute bereits zum 3. Mal diesen Winter die Marmelade gekocht, denn all meine Freunde und meine Kinder sind von mir beschenkt worden und nehmen gerne ein weiteres Glas.
Liebe Grüsse aus der Schweiz und alles Liebe und Gute für 2018
Susanne
Ich freu mich riesig, liebe Susanne!
Schön, dass es dir so gut schmeckt.
Alles Liebe,
miho
Das Rezept hört sich toll an! :)
Eigentlich bin ich wegen dem Griesbrei Rezept auf dieser Seite gelandet, aber hier ist alles so liebevoll gestaltet, da musste ich mich weiter umsehen…. Das wird wohl der erste Foodblog den ich regelmäßig besuche! Vor allem da ich hier endlich ganz oft meine Liebslingszutat verwenden kann…. Bei uns zu Hause darf die Liebe nämlich auch nicht fehlen :)
Liebe Julia,
herzlich willkommen – ich bin gerade ganz rot geworden, weil du mir so ein Riesenkompliment machst.
Ganz viel Spaß auf meinem Blog und viel Spaß beim Nachkochen,
miho
Hallo, hab heute die Mandarinen Marmelade gekocht. …ich kann nur sagen….ein träumchen.
Danke für die vielen tollen Rezepte die von dir kommen.
Liebe Grüße Romy ☘?
Liebe Romy,
ie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt! Ich freu mich riesig, dass es dir so gut schmeckt.
Alles Liebe,
miho
Hallo
Kochst du die Marmelade mit der Mandarinen Schale?
Gruss Alexa
Ja, deswegen soll man Bio-Früchte verwenden.
Das Aroma sitzt in der Schale – der Saft selbst schmeckt nur sehr gering nach Mandarina.
Grüße,
miho
Liebe Miho,
zufällig bekam ich gerade 10kg Bio-Mandarinen und habe mich schon 14 Tage Mandarinen essen sehen … Deine Marmelade ist DER Hammer!!! Musste ein bisschen improvisieren, aber ist sooooo lecker geworden! Ich mag diesen leicht bitteren Geschmack sehr gerne und zusammen mit den wunderbaren Gewürzen – – unvergleichlich. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße aus Ostwestfalen Marie
Liebe Maria,
ich freu mic, dass mein Mandarinen Marmelade Rezept so gut gefällt. Lass es dir schmecken!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
danke für das tolles Rezept. Ich beziehe meine Bio-Früchte über Crowdfarming direkt vom Bauer.
Meine Frage: Warum soll man die verschlossenen Gläser nicht auf den Kopf stellen? Wie sterilisiere ich sonst die Deckel?
Viele Grüße
Michael
Hallo Michael,
Die Deckel sterilisierst du vorher. Durch das Umdrehen verschmutzt du den Deckel, die Dämpfe sind aber auch heiß genug, dass Keime abgetötet werden. Man ist da schon eine ganze Weile von weg.
Alles Liebe,
miho
Das ist ein ganz tolles Rezept. Ich werde es mal ausprobieren. Jetzt bin ich gerade dabei eine einfache Variante mit geschälten Mandarinen, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Gelierzucker 2:1 und etwas Vanilleextrakt zuzubereiten. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Herzlichen Gruß
Sabine Jordan
Liebe Sabine,
leider sitzt das Mandarinen-Aroma in der Schale und in den Schalen steckt auch das Pektin, das für das Gelieren zuständig ist.
Ich drück dir die Daumen, dass deine Marmelade so wird, wie du es dir vorstellst. Aber mein Rezept ist das dann nicht mehr ;)
Alles Liebe,
miho