Pflaumenmus aus dem Backofen – Rezept fürs Backblech-Glück (Brotaufstrich)

16 comments By

Pflaumenmus aus dem Backofen kommt ganz ohne Geliermittel aus und für das Rezept brauchst du nur 200 Gramm Zucker. Ist das nicht großartig? Das Geheimnis sind ganz reife Früchte und das Einkochen im Ofen. Die Flüssigkeit verdampft und alle Inhaltsstoffe, auch der Zucker, konzentrieren sich in dem Mus. Ich liebe das!

Pflaumenmus von Blech oder aus dem Backofen . Ganz einfaches Rezept.

Aberundet wird der gute Geschmack mit Vanille, Zimt, Ingwer, Koriander und Muskatnuss. Ich liebe Pflaumenmus aus dem Backofen nicht nur auf einem frischen Brötchen sondern auch als Würze im Rotkohl oder zu einem leckeren Käsebrot! Das Rezept ist wieder schön simpel, probier es einfach einmal aus!

Buch herzelieb

Werbung

Pflaumenmus aus dem Backofen Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Marmelade! Schau dir auf jeden Fall einmal meine Mandarinen Marmelade oder die Karotten-Honig-Marmelade an!

Zutaten für das Pflaumenmus

Pflaumenmus aus dem Backofen vom Blech - mit leckeren Gewürzen - Rezept von herzelieb

  • 2,5 Kilo Zwetschgen
  • 1 Prise Salz
  • 2 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten)
  • 1 Teelöffel Zimt (siehe unten)
  • 2 Prisen Liebe
  • 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1/4 Teelöffel Koriander
  • 1 Messerpitze Nelkenpulver
  • 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
  • 200 g brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 Esslöffel Amaretto (alkoholfrei) (siehe unten)

Pflaumenmus die Zubereitung

  1. Zunächst die Pflaumen bzw. Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Anschließend die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Danach die Pflaumenhälften noch einmal halbieren. 
  3. Die Pflaumen auf einem tiefen Backblech verteilen. Dann das Salz und die Gewürze dazu geben und am Besten mit den Händen gut untermischen. (Handschuhe!)
  4.  Dann den Zucker auf die Früchte streuen und nicht umrühren. Mehrere Stunden, besser über Nacht, stehen lassen. 
  5. Für die Weiterverarbeitung das Öl und den Amaretto über die Früchte gießen und alles gut vermengen.
  6. Jetzt heize ich den Backofen auf 200 Grad vor, bevor ich das Backblech in den Ofen schiebe.
  7. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, stecke ich einen Kochlöffel in die Backofentür. So halte ich sie eine Spalt auf.
  8. Außerdem rühre ich die Früchte auf dem Blech alle halbe Stunde um. 
  9. Nach einer Stunde die Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Die Pflaumen weiter einkochen und spätestens halbstündlich umrühren. 
  10. Es dauert insgesamt etwa drei Stunden bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Pflaumenmasse dicklich wird. 
  11. Das Mus vom Blech in einen Topf umfüllen und mit einem Stabmixer (siehe unten) glatt pürieren. 
  12. Ich koche das Pflaumenmus noch einmal auf und fülle es dann in sterilisierte Twist-Off-Gläser, die ich sofort verschließe. 
  13. Die abgekühlten Pflaumenmus Gläschen beschrifte ich mit einem Lackstift (siehe unten).

Bei uns im Norden sagt übrigens niemand Zwetschgen, wir sagen Pflaumen. Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jeden Pflaume ist eine Zwetschge.

Zur Sicherheit koche ich das Pflaumenmus noch einmal ein. Ich stelle die Gläser auf ein tiefes Backblech und gieße Wasser dazu, so dass die Gläschen drei bis vier Zentimeter im Wasser stehen. Die Gläser dürfen sich nicht berühren! Dann Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze einstellen und sobald das Wasser kocht, den Herd ausstellen. Jetzt bleiben die Gläser noch 30 bis 45 Minuten im Backofen. Dann die Gläser mit dem Pflaumenmus aus dem Backofen holen und auskühlen lassen.

Tipps für das Pflaumenmus

  • Ich wasche die Pflaumen in Natronwasser – warum ich das mache, hat Steffi von Kochtrotz ganz wundervoll erklärt. Auf einen Liter Wasser gebe ich einen Teelöffel Natron. 
  • Bitte nur absolut einwandfreie Pflaumen verwenden! Verdorbene Früchte lassen das Pflaumenmus schnell verderben!
  • Wenn du einen Riegel Zartbitterschokolade fein reibst und die Raspel unter die Pflaumen bzw. Zwetschgen mischst, bekommt das Pflaumenmus eine ganz besondere Note.
  • Ich trage Handschuhe, wenn ich die Gewürze unter die Pflaumen mische.
  • Die Gläser sterilisiere ich in dem ich sie nach dem Abwaschen offen bei 150 Grad für 15 Minuten auf einem Backblech in den Backofen stelle, kurz bevor die Früchte fertig sind. Die Deckel koche ich  für fünf Minuten in Wasser, in das ich einen Schuss Essig gegeben habe.
  • Das Pflaumenmus fülle ich mit einem Trichter in die Twist-Off-Gläser. So kann der Rand nicht verschmutzen und der Inhalt verdirbt nicht so leicht.
  • Achtung, die Gläser nicht ganz voll füllen, es muss noch etwas Platz im Glas sein.
  • Die Gläser nicht auf den Kopf stellen. Das ist nicht nötig!
  • Das selbstgemachte Pflaumenmus ist monatelang haltbar.
  • Ich fülle nur kleine Gläser ab, weil ich ein bisschen pingelig mit geöffneten Lebensmitteln bin. Außerdem kann man so wunderbar ein Glas verschenken.
  • Selbstverständlich kannst du auch alkoholhaltigen Amaretto oder Rum verwenden.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS

Das habe ich bei diesem Zwetschgenmus oder Pflaumenmus Rezept verwendet: 

Meine Kochbücher auf Amazon:
Kochbuch Das Hygge Kochbuch von Michaela Lühr Kochbuch Nordische Weihnacht von herzelieb

herzelieb & hyggelig Kochbuch von Michaela Lühr

Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende.
Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Pflaumenmus Rezept vom herzelieb - aus dem Backofen vom Blech

Mit den Gewürzen kannst du ein bisschen experimentieren. Mein Mann mag eine etwas stärkeren Nelken Geschmack beim Pflaumenmus. Ich persönlich mag die Mischung so, wie sie im Rezept steht. 

Pflaumenmus ist übrigens der wichtigste Bestandteil der typischen Friesentorte und auch der Zwetschgenkuchen im Glas – ein Dessert – lässt sich wunderbar damit zubereiten. Ich liebe auch die Trümmertorte mit Pflaumen und Pflaumenmus, das auf den Boden gestrichen wird. Außerdem sind mit Pflaumenmus gefüllte Berliner meine Lieblinge und meine Germknödel sind ebenfalls mit Pflaumenmus sehr lecker! Der süß-herbe Geschmack begeistert mich immer wieder. Kein Wunder, dass wir das Zwetschgenmus auch auf Brot und Brötchen lieben! 

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Alles Liebe,
miho

Buch herzelieb&hyggelig

Abonniere den kostenlosen Newsletter

Wir senden keinen Spam! Erfahre mehr in unserer Datenschutzerklärung.

 

 

Last Updated on 24. Juli 2022 by Michaela Lühr

Tags

Seit Februar 2013 schreibe ich meinen Foodblog herzelieb. Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden. Es lohnt sich also vorbeizuschauen. Foodblogger | Foodblog | Imkerin | Heilpraktikerin | Ernährungsberaterin

Twitter

16 Comments

  1. Theresa
    22. August 2018 at 08:43  ·  Reply

    Hallo, das Rezept liest sich gut, aber ich finde keine Mengenangabe für das Öl ?

  2. Sarah
    22. August 2018 at 09:48  ·  Reply

    Oha! Ich glaube, ich weiß jetzt, was ich mit den Zwetschgen aus meinem Garten mache.
    Irgendwie war mir nicht nach normaler Zwetschgenmarmelade, aber Pflaumenmus selbermachen wäre wirklich mal was. Rezept ist gemerkt und wird wahrscheinlich diesen Herbst ausprobiert (noch sind die Gartenfrüchte nicht ganz reif)
    Gruss,
    Sarah

  3. Jenny
    22. August 2018 at 11:26  ·  Reply

    Das Rezept hört sich verdammt lecker an und wird gleich heute nachgemacht. Allerdings wo kommt denn das Öl her, das auf einmal mit dem Amaretto zu den Früchten soll? Bei den Zutaten steht nichts von Öl?! Ich bin verwirrt… *lach
    Deine Rezepte sind immer super lecker, gerade backe ich das magische Baguette in Dauerschleife, weil alle es so sehr mögen… Danke für deine tollen Rezepte!!!

    • Michaela Lühr
      22. August 2018 at 18:45  ·  Reply

      Hallo Jenny,

      ich habe es ergänzt.Manchmal passiert das im Eifer des Gefechts und ich bin froh, wenn meinen Lesern das sofort auffällt!

      Dir auch lieben Dank und alles Liebe,
      miho

  4. Elke
    26. August 2018 at 17:27  ·  Reply

    Danke für das tolle Rezept. Habe es gestern ausprobiert u heute morgen beim Frühstück genossen. Sehr lecker z super Anleitung.

  5. Barbara
    30. August 2018 at 23:08  ·  Reply

    Hallo Michaela,
    Deine Gewürzmischung finde ich super, ich will es morgen Mal mit Äpfeln probieren.
    Meintest Du wirklich Koriander, nicht Kardamom? Ich habe mich allerdings nicht getraut, Koriander zu nehmen.

    Viele Grüße
    Barbara

  6. Stefanie
    7. September 2019 at 15:47  ·  Reply

    Ich würde mal sagen, wer keene Arbeit hat, der macht sich welche. Das geht wesentlicher einfacher und Pflaumenmus ist schon durch den Zucker ausreichend konserviert.

  7. Sandra
    10. September 2022 at 23:36  ·  Reply

    Und so wie ich es geschrieben habe dachte ich, vielleicht habe ich mich verlesen und siehe da, ich habe die Rezeptmenge der Zwetschgen falsch gelesen. So habe ich mit zu viel Zucker und auch Gewürzen gekocht. Die zu vielen Gewürze sind aber gut darin .:-) sorry, mein Lesefehler trotz Brille

Leave a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

*

Mit der Abgabe meines Kommentars erkläre ich mich mit der Speicherung und Verarbeitung meiner Daten durch diese Website einverstanden.*
(Dein Name und die E-Mail Adresse werden benötigt, damit ich dich zuordnen kann. Diese Daten werden nur für diesen Zweck gespeichert und auf deinen Wunsch gelöscht. Eine ausführliche Erläuterungen zur Speicherung und Verarbeitung von personenbezogenen Daten kannst du in meiner Datenschutzbestimmungen nachlesen.)