Diese Buttermilch-Hörnchen mit Apfel-Grieß-Füllung sind genau das Richtige, wenn ihr ein Gebäck sucht, dass einfach zuzubereiten ist, aus der Hand gegessen werden kann und cremig gefüllt ist. Und das Beste ist: Sie lassen sich individuell füllen – wer also keinen Grieß mag, der sucht sich für sein Rezept etwas aus, was ihm besonders gut schmeckt.
Ich backe unheimlich gern mit Buttermilch und das Kardamom für mich nach skandinavischer Art in jedes süße Hefegebäck gehört, ist schon lange kein Geheimnis mehr. Wenn ich einmal keine Zeit habe, den Teig sofort zu verbacken, stelle ich die Schüssel mit dem Teig für die Buttermilch-Hörnchen einfach für einige Stunden in den Kühlschrank, bis ich ihn verarbeiten kann. Dazu halte ich vorher die Gehzeit ein und wenn ich ihn aus dem Kühlschrank hole, teile ich ihn in Portionen. Dann lasse ihn auf einer gemehlten Arbeitsfläche etwa eine halbe Stunde ruhen bevor ich ihn ausrolle.
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Buttermilch-Hörnchen Rezept mit Apfel-Grieß-Füllung
Auf herzelieb gibt es noch viele weitere tollen Kuchen Rezepte! Schaut euch doch mal meine Apfel Handpies oder meine Zimtschnecken an!
Zutaten
für den Teig für 10 Buttermilch-Hörnchen braucht ihr
250 ml Buttermilch,
75 g Zucker,
500 g Mehl,
1 Päckchen Trockenhefe,
2 Prisen Liebe,
1 TL gemahlener Kardamom (siehe unten),
1 TL Natron,
Abrieb einer halben Zitrone,
1 Eigelb,
1 Spritzer Zitrone,
90 g Butter und
1 Ei zum Bestreichen
Für die Füllung der Buttermilch-Hörnchen braucht ihr
500 ml Milch,
65 g Weichweizengrieß,
2 TL Zucker,
1 TL Vanillezucker (siehe unten) und
2 Äpfel.
Für die Deko braucht ihr
Mandelblättchen
Puderzucker
Zubereitung der Buttermilch-Hörnchen
Buttermilch handwarm erwärmen und zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben.
Jetzt 100 Gramm Mehl mit der Trockenhefe vermischen, in die warme Flüssigkeit rühren und 10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Das restliche Mehl mit dem Kardamom, dem Natron und dem Zitronenabrieb vermengen.
Nun die Butter erwärmen, so dass sie sehr weich ist.
Danach das Eigelb und den Zitronensaft zum Teig geben, dann das Mehl darüber streuen und die Butter oben auf die anderen Zutaten gießen.
Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Ich mache das mit meiner schwedischen Küchenmaschine (siehe unten).
Eine Schüssel leicht mit Mehl ausstreuen, dann den Hefeteig zu einer Kugel formen und hinein legen. Alles mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde gehen an einem warmen Ort lassen.
Während der Gehzeit von einer Stunde
Während der Teig für die Buttermilch-Hörnchen geht, wird die Füllung vorbereitet.
Alle Zutaten, bis auf die Äpfel in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann bei geringer Hitze ca. 12 Minuten kochen – Umrühren nicht vergessen!
Zum Schluss den Grießbrei in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Dann den Hefeteig in 10 Portionen teilen und jedes Stück zu einem flachen Fladen ausrollen. Ein bis zwei Teelöffel Grießbrei am äußeren Rand auf den Teigfladen geben. Einige kleingeschnittene Apfelstücke darüber streuen und die Füllung mit dem Teig einschlagen.
Damit nichts herausquellen kann, den Teig an den Rändern verschließen.
Den Rest des Teigstückes längs mehrfach einschneiden und dann das Buttermilch-Hörnchen aufrollen.
Die Hörnchen mit verquirltem Ei bestreichen und Mandelblättchen darüber streuen.
Anschließend die Buttermilch-HörnchenTeiglinge auf ein mit einer Backmatte oder Backpapier belegtes Backblech legen. Ich backe jeweils sechs Buttermilch-Hörnchen gleichzeitig.
Nun den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Buttermilch-Hörnchen in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ein kleiner Tipp: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein. Wenn ihr Pudding für die Buttermilch-Hörnchen verwenden möchtet, dann kocht ihn sehr, sehr fest. Ich bevorzuge für diese Buttermilch-Hörnchen Fruchtfüllungen, aber auch Schokolade ist einfach fantastisch. Meine neueste Entdeckung ist Hiffenmark – eine Leserin hat es mir geschickt – in Kombination mit Grießbrei einfach genial.
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Normalerweise kann man diese Hörnchen aus dem Vorrat backen – ich habe nur Dinge verwendet, die ich ohnehin im Schrank hatte. Also, schaut nach, was ihr im Haus habt und legt einfach los.
Viele Spaß beim Backen und alles Liebe
miho
Last Updated on 16. Dezember 2023 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Wow. Genau mein Ding. Ich freue mich schon auf das Backen und vor allen Dingen essen. Danke für Deine Mühe. Einfach wunderbar.
Ich freue mich auf dein Feedback, wenn du sie gebacken hast, liebe Andrea!
Alles Liebe
miho
Also ich bin wirklich begeistert von diesem fabelhaften Rezept, Miho! Einzig die Griesfüllung wäre nicht so meins, weil man mich als Kind damit gestopft hat ?. Aber, die kann man ja, wie gesagt, austauschen.
Ich wünsche dir ein gemütliches Wochenende bei diesem norddeutschen Wetter
Liebe Grüße Maren
Danke, liebe Maren!
Ich bin schon gespannt, wie du das Rezept abwandelst.
Alles Liebe
miho
Die Hörnchen sind wirklich ausgezeichnet :) Danke für das tolle Rezept
Danke liebe Stefanie!
Liebe Grüße
miho
Das hat Spaß gemacht. Zum ersten Mal so Hörnchen geformt und gebacken. Hat den ganzen Vormittag gedauert :) Marmelade ist ausgeronnen. Pudding auch, weil ich manchmal zuviel genommen habe. Die Schokocreme ist drinnen geblieben. Ein paar sind perfekt geworden. Der Teig schmeckt sehr gut. Das nächste Mal probiere ich es mit Topfen oder Ricotta und Frucht, und auch die Griesfülle. Auf deinen Seiten gibt es Inspiration en masse.
Danke für die Rezepte!
Ani
Liebe Ani,
ich freue mich sehr dass dir das packen so sehr gefallen hat! Das etwas von der Füllung herausquillt, das passiert auch mir noch ganz oft. Aber ich kann dir versichern, dass man von mal zu mal besser wird.
Mich persönlich stört das auch nicht so sehr. Wir backen ja, weil wir Spaß daran haben und schmecken muss soll… Schönheitswettbewerbe wollen wir ja nicht gewinnen!
Bald!
Alles liebe,
miho
Guten Morgen
Wie geht man vor wenn man die Hörnchen auf Vorrat backt? Einfrieren und wieder aufbauen?
LG
Ich würde sie nicht einfrieren.
Liebe Grüße
miho
Das Rezept hört sich super gut an. Schmecken die Hörnchen auch noch am nächsten Tag?
Hallo Christina,
das kann ich dir gar nicht so genau sagen – sie werden bei uns immer sofort aufgegessen.
Wenn du es ausprobierst, würde ich mich über die Info sehr freuen!
Alles Liebe,
miho
Habe die Hörnchen gerade nachgebacken und sie sind perfekt geworden. Danke für das tolle Rezept !
Hallo Ponyo,
das freut mich wirklich sehr!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho