Es gibt fast keine schönere Kindheitserinnerung an den Frühling als Rhabarbergrütze. Früher gab es sie bei uns daheim an warmen Tagen mit Milch oder Sahne zum Mittagessen. Ich werde den Duft, des gekochten Rhabarbers nie vergessen. Regionaler und saisonaler geht es einfach nicht!
Rote Grütze ist fester Bestandteil der traditionellen norddeutschen sowie der dänischen und schwedischen Küche. Rhabarbergrütze leitet die Saison der roten Grütze ein, später im Jahr werden dann Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren verwendet. Bis dann im Herbst die grüne Grütze mit Äpfeln und Birnen zubereitet werden. Gelbe Grütze wird aus Orangen, Birnen, Pfirsichen und anderen Früchten gekocht.
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Rezept für Rhabarbergrütze mit Sahne
Du findest auf herzelieb noch mehr Rhabarber Rezepte! Schau dir doch auch mal meinen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, meinen Rhabarber-Brotaufstrich oder den Kondensmilchkuchen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott an!
Zutaten für die Rhabarbergrütze
- 500 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
- 75 g Zucker
- 3 TL Vanillezucker (siehe unten)
- 1 Prise Liebe
- 1 Bio Zitrone
- 250 ml Wasser
- 2 EL Speisestärke
- 2 – 3 EL Wasser
Zubereitung der Rhabarbergrütze
- Zunächst die Blätter vom Rhabarber abschneiden und anschließend die Stangen gründlich waschen.
- Dann die Enden des Rhabarbers abschneiden, den Rhabarber schälen und in etwa ein Zentimeter dicke Stücke schneiden.
- Die Rhabarberstücke mit zwei Esslöffeln Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten im eigenen Saft dünsten.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker bestreuen. Etwas Schale von der Bio-Zitrone abreiben und dazu geben. Umrühren und kurz stehen lassen.
- Wenn der Rhabarber weich gekocht ist, die 250 ml Wasser und die Erdbeeren hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen.
- Die Speisestärke mit den zwei bis drei Esslöffeln Wasser glatt rühren und zu den anderen Zutaten in den Topf gießen.
- Unter ständigem Rühren zwei Minuten Kochen und dann die Rhabarbergrütze gleichmäßig auf vier Gläser verteilen.
Ich stelle die Rhabarbergrütze gerne für einige Stunden in Kühlschrank, bevor ich sie serviere. Mit einigen frischen Erdbeeren, Sahne, gehackten Pistazien und Melisse ist die Grütze hübsch dekoriert. Aber auch warm mit flüssiger Sahne liebe ich die Rhabarbergrütze sehr.
Tipps für die Rhabarbergrütze
- Die meiste Säure steckt beim Rhabarber in der Schale! Je besser er geschält ist desto weniger sauer ist die Rhabarbergrütze.
- Mit einem halben Teelöffel Kardamom bekommt die Rhabarbergrütze eine ganz besondere Note.
- Ohne Sahne hält sich die Rhabarbergrütze abgedeckt im Kühlschrank ein paar Tage!
- Statt des Zitronenabriebs kannst du auch etwas Abrieb von einer Bio-Orange verwenden.
- Im Kühlschrank und abgedeckt hält sich die Rhabarbergrütze zwei bis drei Tage frisch.
- Du kannst die Rhabarbergrütze auch aus gefrorenen Früchten kochen!
- Ich verwende am liebsten Blutrhabarber – weil er auch rotes Fruchtfleisch hat.
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Warum soll man Rhabarber nicht roh essen?
Schon als Kind lernte ich, dass ich Rhabarber auf keinen Fall roh essen sollte. Mir war nie so klar, was passieren sollte, wenn ich es doch tat. Wir haben mit Genuss die Stangen in Zucker gestippt und roh gegessen – was ich heute aber keinem mehr empfehlen kann!
Heute weiß ich, dass das Antrachinon, welches für die rote Farbe der Stiele verantwortlich ist, abführend wirkt und die Darmtätigkeit anregt. Pharmazeutisch wird dieser Stoff für die Herstellung von abführenden Medikamenten genutzt.
Ist Rhabarber giftig?
Die Rhabarbersaison endet am 24. Juni und man sagt, er wäre danach giftig. Generell sollten wir früher daheim Rhabarber auch nur mit Milch, Sahne oder einer Vanillesoße essen. Warum das so ist, habe ich als Kind oder Jugendlich nicht begriffen.
Rhabarber und auch Rhabarbergrütze enthält Oxalsäure, die dem Körper Calcium entzieht und damit im Körper eine Verbindung bildet – das Calciumoxalat. Diese Verbindung löst sich schwer auf und kann sich in der Gallenblase, den Nieren und den Harnwegen ablagern. Je später die Erntezeitpunkt desto höher ist der Oxalatgehalt. Kinder, Menschen mit Kalziummangel oder Nierenerkrankungen und Osteoporose-Patienten sollten mit Rhabarber vorsichtig sein. Sehr große Mengen Oxalsäure können sehr wohl giftig sein, aber um Vergiftungserscheinungen hervorzurufen müsste man, so weit ich weiß sehr große Mengen davon essen. Gesunde Menschen brauchen bei einer Portion Rhabarbergrütze oder einem Rhabarberkuchen nichts zu befürchten.
Wie wird die Grütze bekömmlicher?
Wenn du die Oxalsäure verringern möchtest, schälst du den Rhabarber und blanchierst die Stangen vor der Weiterverarbeitung drei bis fünf Minuten. Das Kochwasser wegkippen! Wenn Rhabarber mit Milchprodukten gegessen wird, geht die Oxalsäure schon im Mund die Verbindung mit dem Calcium ein. So kann sie einfach über die Verdauung ausgeschieden werden, ohne dem Körper Mineralien und Spurenelemente zu entziehen. Aus diesem Grund gibt es die Rhabarbergrütze mit Sahne!
Lass dir die Rhabarbergrütze gut schmecken und hab eine wundervollen, entspannten Tag!
Alles Liebe,
miho
Last Updated on 9. Mai 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Die Fotos sehen super aus, da bekommt man direkt Appetit und Lust auf Frühling und Sonne!
Neben dem Rezept auch ein super informativer Beitrag – vielen Dank!
Liebe Grüße
Stefan
Hallo Stefan,
Ich freue mich sehr, dass dir mein Beitrag gefällt!
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
ich komme so schnell nicht nach mit dem Ausprobieren deiner wundervollen Rezepte.
Morgen erstmal das Baguette für unsere Gäste und am Sonntag diesen sehr sehr lecker aussehenden Nachtisch. Herrlich, was freue ich mich drauf ;)
viele liebe Grüße und herzlichen Dank
Diana
Liebe Diana,
Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit deinen Gästen und ich hoffe, dass das Baguette euch allen schmeckt.
Meld dich doch mal, wie es angekommen ist.
Alles Liebe und vielen Dank für das Kompliment,
miho
Bin ja sonst kein Rhababerfan, aber das würde ich mal probieren! ?
Liebe Lotti,
das lohnt sich ganz bestimmt – viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
meine Frau liebt Rhabarber und nach Deinem Rezept die Rhabarbergrütze gekocht.
Dazu haben wir Waffeln gegessen. Es schmeckt Super!!!
Vielen dank für dies tolle Rezept.
Vorschlag für einen Waffelteig:
Rübliwaffeln mit Kompott
Süß & saftig
mittel – 10 Waffeln
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit
Pro Portion: 375 kcal; 9 g E, 20 g F, 37 g KH
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 3 Eier
• 150 ml Milch
• 200 g Quark
• 150 g Karotte, gerieben
• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 50 g grob gehackte Walnüsse
• 1 TL Backpulver
• 400 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• 2 EL Himbeerkonfitüre
• 150 g Sauerrahm
• ½ Vanilleschote
• Öl zum Fetten
• etwas Minze zur Dekoration
1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Milch, Quark und Karotte unter den Teig arbeiten.
2. Mehl, Walnüsse und Backpulver mischen und unterheben. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Mit Zucker und Himbeerkonfi- türe vermischen.
4. Rhabarber im offenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er weich ist (ca. 7 Minuten). Nicht zu viel umrühren, sonst zerfällt er.
5. Sauerrahm mit dem Mark der ½ Vanilleschote verrühren und kühl stellen.
6. Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen, nacheinander 10 Waffeln backen. Dafür je 4 EL Waffelteig ins Waffeleisen geben.
7. Waffeln mit lauwarmen Rhabarberkompott, Sauerrahmcreme und etwas Minze servieren.
Liebe Grüße
Bernhard
Hallo Bernhard,
vielen Dank für das Lob!
Grüße,
miho