Dieses Rhabarber Creme Dessert Rezept scheint auf den ersten Blick umständlich zu sein, aber ganz ruhig! Es ist mal wieder ganz genau beschrieben und beim zweiten Mal gehts eigentlich ganz flott. Ich bereite die Puddingcreme und den Rhabarber schon am Abend vorher zu, so dass ich am nächsten Morgen nicht mehr allzuviel zu tun habe. Der Aufwand lohnt sich definitiv für dieses leckere Dessert!
In meinem Garten habe ich mehrere Rhabarberpflanzen stehen. Ich liebe den roten Rhabarber, der nicht nur eine rote Schale sondern auch rotes Fruchtfleisch hat. Nur er verleiht vielen Gerichten eine schön rosa Farbe. Aber noch ist er nicht so weit und ich kann es in keinem Jahr erwarten, dieses Dessert zu essen. Der eingefrorene Rhabarber ist längst aufgebraucht und so musste ich für dieses Dessert dieses Mal das Gemüse auf dem Markt kaufen.
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Rhabarber Creme Dessert Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Dessert Rezepte! Schau dir doch auch mal die Rhabarber Grütze, den Rhabarberkuchen mit Baiser oder den Karamellpudding an!
Zutaten
Für das Rhabarbercreme Dessert braucht ihr
1 Kilo Rhabarber,
120 Gramm Zucker,
100 ml Wasser,
4 Eier,
1 Prise Liebe,
3 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten),
20 Gramm Speisestärke,
1 Prise Salz,
2 Teelöffel Puderzucker,
180 Gramm gesüßte Kondensmilch,
300 ml Vollmilch und
250 ml Sahne.
Zubereitung
Ich hätte da noch ein paar Tipps für euch! Seht einfach weiter unten in diesem Beitrag in die Tipps. Die meisten Fragen habe ich dort schon beantwortet.
Der Rhabarber
- Zunächst den Rhabarber gründlich waschen, putzen und in 3 – 4 Zentimeter dicke Stücke schneiden.
- Anschließend die Stücke in einen Topf schütten und den Zucker darüber streuen.
- Mit 60 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen. Die Rhabarberstücke etwa 5 Minuten köcheln.
- Dann den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten kochen. Wenn die Flüssigkeit gut einreduziert ist, die restliche Flüssigkeit abgießen.
Danach den Rhabarber abkühlen lassen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Der Vanillepudding
- Die Eier trennen und dann die Eigelbe mit dem Vanillezucker, der Speisestärke, dem Salz und dem Puderzucker glatt rühren.
- Dann die Kondensmilch mit der Vollmilch mischen und in einem Topf erhitzen bis die Flüssigkeit dampft. Nicht kochen!
- Nun die Hitze reduzieren und den Topf kurz vom Herd ziehen und die Ei-Masse in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrühren.
- Danach den Topf zurück auf den Herd stellen. Etwa 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln und dabei ständig rühren.
Die Creme soll so dick sein, dass sie zäh über einen Löffelrücken fließt.
Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Für mindestens eine Stunde kühlen.
Rhabarber Creme Dessert – die Fertigstellung
Die Sahne zuerst auf geringer Stufe, später dann auf hoher Stufe steifschlagen. Vorsichtig unter die Creme ziehen
Anschließend den Rhabarber vorsichtig unterheben.
Die Creme auf 6 Gläser verteilen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Ich dekoriere die Desserts kurz vor dem Servieren mit Minze und mit einigen gehackten Pistazien.
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Tipps für Rhabarber Creme Dessert
Zum Rhabarberschälen trage ich Handschuhe, damit sich die Hände nicht verfärben. Das ist besonders wichtig, wenn man Blutrhabarber verwenden. Aber auch sonst finde ich, dass die Oxalsäure in dem Gemüse nicht gerade hautfreundlich ist.
Wer mag, kann noch einen halben Teelöffel Kardamom oder Zimt (siehe unten) an das Dessert geben. Wer hier schon länger liest, weiß ja, dass ich total darauf stehe.
Noch schneller geht es mit fertig gekauftem Pudding oder einem Pudding, der aus Puddingpulver gekocht ist. Allerdings habe ich so etwas nie im Haus, deswegen koche ich solche Sachen komplett selbst.
Wer nichts verschwenden will, kann die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unter das kalte Dessert heben. Ansonsten wird kein Eiweiß benötigt.
Den Puderzucker kannst du weglassen, wenn du es nicht zu süß magst – aber denk dran – Rhabarber ist sauer!
Ich bereite den Rhabarber und die Vanillecreme am Abend vorher zu. Einzeln sind die Zutaten sogar 2 Tage haltbar. Im Kühlschrank ist das fertige Rhabarber Creme Dessert bis zum nächsten Tag haltbar.
Statt Vanille kann ich nur empfehlen, es einmal mit Tonkabohne zu versuchen. Das Aroma ist süßlich-vanillig und es schmeckt gleichzeitig nach Mandel, Karamell und Heu. Insgesamt ist Tonka-Aroma intensiver und komplexer als reine Vanille. Bitte sparsam dosieren und liebe nachwürzen. Die Bohne reibt man am besten mit einer Muskatreibe.
Wegen der Oxalsäure braucht man sich bei diesem Dessert im Glas keine Sorgen zu machen. Das Calcium im Pudding neutralisiert sie zum größten Teil. Deswegen hat man nach dem Essen von diesem Rhabarber Creme Dessert auch keine stumpfen Zähne.
Lass dir dieses Frühlingsdessert gut schmecken! Wenn du magst, kannst du auch noch einige kleingeschnittene Erdbeeren unterheben! Ich persönlich mag es lieber pur, aber das ist alles Geschmackssache!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Liebe Michaela,
das ist ein Dessert nach meinem Herzen. Rhabarber, süße Kondensmilch und auch noch Pistazien-Streusel. Hachz.
Hallo Peggy,
vielen Dank!
Gruß,
miho
Hallo Michaela,
ich habe durch Zufall dieses Rezept entdeckt und habe kurzerhand eine Torte draus gemacht. Da ich keine gezuckerte Kondensmilch hatte, musste ich auf Puddingpulver zurückgreifen. Als Boden habe ich einen Biskuit mit Mandelkruste gebacken, 1x durchgeschnitten und mit der Creme gefüllt. Ich freu mich schon auf morgen, da gibts die Torte dann. Die Creme hat auf jeden Fall schon super geschmeckt.?
Liebe Grüße Pia
Hallo Pia… Kompliment, dass du so kreativ bist.
Ich finde das supertoll! Ich würde mich freuen, wenn ich ein Bild davon sehen darf!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
durch Stöbern in deinem Blog fand ich dieses Rezept. Ich habe es gestern zubereitet und muss sagen, einfach sehr lecker und Wiederholungswert.
Da ich keine Kondensmilch im Haus hatte, griff ich auf Puddingpulver zurück.
Lieben Gruß Elli
Hallo Elli,
ich weiß nicht, wie du Kondensmilch durch Puddingpulver ersetzt hast, aber wenn es geschmeckt hat, dann ist doch alles gut.
Liebe Grüße,
miho