Bist du noch auf der Suche nach einem Mitbringsel oder einem Geschenk aus der eigenen Küche, das du auch noch in letzter Minute zubereiten kannst? Dann hab’ ich da etwas für dich! Mit diesen Apfelkuchen Keksen mit Butterstreuseln und weihnachtlichen Gewürzen, mache ich all denen eine Freude, die ich kurz vor Weihnachten noch sehe.
Nicht nur die Mitarbeiter in meiner Bankfiliale haben sie riesig darüber gefreut. Auch das Praxisteam meines Arztes war begeistert davon, dass jeder seinen eigenen, kleinen Apfelkuchen bekam. Wem möchtest du eine Freude machen? Dir selbst oder deinen Lieben? Dann mal los – hier kommt das Rezept:
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Apfelkuchen Kekse mit Butterstreuseln Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte schau dir doch auch mal meinen Apfelmuskuchen, den nordfriesischen Apfel-Schmandkuchen oder den Apfelkuchen für die faule Hausfrau an!
Zutaten für die Apfelkuchen Kekse mit Butterstreuseln
Für den Mürbeteig braucht ihr
60 Gramm Zucker,
120 Gramm Butter und
180 Gramm Mehl.
Für die Apfelfüllung braucht ihr
4 – 5 Äpfel,
50 Gramm Zucker,
1 Esslöffel Zitronensaft,
2 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten),
2 Prisen Liebe,
1 Teelöffel Kardamom (siehe unten) sowie
1 Esslöffel Speisestärke.
Für die Butterstreusel braucht ihr
75 Gramm Zucker,
75 Gramm Butter,
120 Gramm Mehl,
1 Teelöffel Vanillezucker,
Prise Salz und
1 Teelöffel Zimt (siehe unten).
Zubereitung der Apfelkuchen Kekse mit Butterstreuseln
Zubereitung des Mürbeteigs
- Zunächst den Zucker, die Butter und das Mehl zügig und möglichst kalt zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich mache das mit einem Teigmischer (siehe unten).
- Anschließend eine Kugel formen und diese dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Zubereitung der Apfelfüllung
- Während der Teig kühlt, kannst du die Füllung vorbereiten. Die Äpfel zuerst waschen, trocknen und dann dünn schälen.
- Dann mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten fein würfeln.
- Die Apfelwürfel zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft, dem Vanillezucker und dem Kardamom in einen Topf geben.
- Anschließend den Topfinhalt aufkochen und 3 Minuten sanft weiterköcheln.
- Die Maisstärke in sehr wenig Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zu den anderen Zutaten geben.
Noch einmal unter ständigem Rühren kurz aufkochen, dann müsste die Füllung leicht andicken.
Zubereitung der Butterstreusel
- Nun die Butter schmelzen und dann die Streusel vorbereiten. Einfach Mehl, Vanillezucker, Zucker mit der Prise Salz und dem Zimt in eine Schüssel geben.
- Dann mit der geschmolzenen Butter übergießen und gut vermischen, bis der Teig krümelig ist. Die Streusel kurz zur Seite stellen.
Fertigstellung der Apfelkekse
- Jetzt die Mulden einer 12 Muffinform (siehe unten) dünn fetten und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dann den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- 12 Teigkreise in der Größe der Muffinform ausstechen und die Teigstücke in die Muffinform legen.
- In jede Muffinform-Mulde einen Esslöffel der Apfelfüllung geben. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen und leicht festdrücken.
- Jetzt müssen die Apfelkuchen Kekse etwa 20 bis 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen bis die Streusel leicht Farbe bekommen.
- Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und fast vollständig auskühlen lassen.
Den Rand etwas lösen, die Apfelkekse aus der Form nehmen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen. Die Küchlein eventuell noch mit etwas Zimt bestäuben.
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Tipps für die Apfelkuchen Kekse
Ich verwende für diese Apfelkuchen Kekse am liebsten Weizenmehl Typ 550, aber Typ 405 ist ebenso geeignet. Auch mit Dinkelmehl Typ 630 gelingen die Kekse. Einen kleinen Teil des Mehls könnt ihr gegen Weizen- oder Dinkelmehl Typ 1050 austauschen.
Wer keinen Kardamom mag, lässt ihn weg. Er gibt den Keksen allerdings ein herrlich frisches Aroma. Wer mich kennt, weiß ja, dass es mein Lieblingsgewürz ist und ich es für so ziemlich jedes Gebäck verwende.
Diese Kekse lassen sich auch super mit Birne oder Banane zubereiten. Es sind dann keine Apfelkuchen Kekse, aber das ist euch ja sicher sowieso an dieser Stelle klar.
Mit einem Esslöffel Back-Kakao im Teig und in den Streuseln entsteht eine dunkle Variante. Nicht zu viel Kakao verwenden, dann können die Butterstreusel und auch die Böden trocken werden.
Ich esse die Kekse mit etwas Schmand, den ich mit einigen Tropfen Mineralwasser glatt rühre. Das ist ein leckerer Dip, aber wer möchte, kann natürlich auch Sahne oder Crème fraîche dazu servieren.
Am besten sind die Apfelkuchen Kekse mit Butterstreuseln, wenn du sie einen Tag stehen lässt. Sie ziehen dann noch ein bisschen durch. Ich mag sie sogar, wenn sie ein bisschen weich sind.
Ich bewahre die Küchlein in einer gut verschließbaren Dose im Kühlschrank auf. Haltbar sind sie etwa eine Woche, wenn sie gut gekühlt wurden.
Apfelkuchen ist für mich Hygge pur! Mir ist ganz besonders wichtig, sie mit Butter zu backen. Ganz ehrlich – wer die Apfelkuchen Kekse nicht mit Butter backen möchte, sollte es ganz lassen! Butterstreusel ohne Butter sind halt keine Butterstreusel. Ist doch klar, oder?
Jetzt lass dir die Apfelkuchen Kekse gut schmecken! Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und guten Appetit. Vielleicht machst du ja einem lieben Menschen mit diesen kleinen Küchlein ein Geschenk aus der eigenen Küche, dass ein kleines bisschen an Kindheit erinnert.
Alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo,
die Kekse klingen super lecker und ich werde sie auf jeden Fall demnächst ausprobieren:)
Wie lange kann man die denn wohl aufbewahren? Die müssen wahrscheinlich in 3-4 Tagen gegessen werden oder?
Liebe Michelle,
ich würde sie zeitnah essen. Dann schmecken sie am besten und werden nicht weich. Spätestens am nächsten Tag sind sie bei uns weg.
Alles Liebe,
miho
Kann man sie ach einfrieren
Hallo Silke,
ich würde sie nicht einfrieren. Durch die Kombination mit dem dem Apfel werden die Streusel und der Boden eher matschig.
Liebe Grüße,
miho
Vielen lieben Dank für Deine tollen Rezepte.
Besonders diese Kekse machen mich und meine Kinder sehr glücklich und zaubert immer ein Lächeln ins Gesicht.
Das pure Glück und lecker sind sie auch.
Vielen herzlichen Dank.
Liebe Marit,
du hast mir gerade eine Lächeln auf die Lippen gezaubert! Schön, dass du da bist.Ich drück dir die Daumen! Super, dass dir mein Apfelkuchen Kekse Rezept so gut gefällt!
Alles Liebe,
miho
Das sind die besten Kekse, die ich für meinen irischen Freundeskreis gebacken habe (ich lebe in Irland). Und sie schmecken auch nach einer Woche noch prima, wenn auch nicht mehr so knusprig. Habe mich allerdings über die 7 cm Muffinformen gewundert. 7 cm ist die Öffnung oben, der „Fußboden“ ist nur 5 cm groß, habe auch Formen mit 4 und 6 cm Durchmesser. Wenn man 5 cm Kreise aussticht, sind die 12 Stück abenteuerlich dick und auch Füllung und Streusel viel zuviel, habe also wesentlich mehr Küchlein rausbekommen. Wie dick ungefähr sollte der Teig denn ausgerollt werden? Ich benutze meist Silikon-Muffin“bleche“, da lassen sich die Teile nach dem Backen einfach von unten hochdrücken. Ansonsten vielen Dank für das geniale Rezept!
Liebe Waltraut,
ich habe sie in einer ganz normalen Muffinform gebacken. Verkauft werden diese Muffinform mit der Maßbezeichnung 7 Zentimeter. Ich rolle den Teig etwa eine Zentimeter dick aus.
Viele Grüße,
miho