Ich liebe Möhrenkuchen! Aber noch viel besser als einen Gugelhupf oder einen Kastenkuchen finde ich kleine, handliche Kuchen! Wenn sie dann noch so saftig wie diese Möhrenkuchen aus der Muffinform sind, dann bin ich richtig glücklich!
Ein klassischer Muffinteig ist eher weich. Dieser Teig ist etwas fester, bitte nicht wundern! Das muss so! Dafür sind die Kuchen aber auch am nächsten Tag noch frisch. Deswegen sind sie ideal, um sie am Abend vorher zu backen und sie dann mit ins Büro, zur Schule oder zum Sport zu nehmen. Ich finde, dass diese kleinen Kuchen auch ganz ohne Topping schmecken. Aber ein kleines bisschen festlicher werden sie natürlich, wenn sie ein Frischkäse-Häubchen haben.
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Möhrenkuchen aus der Muffinform – Rezept für saftige Minikuchen
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir doch auch mal den Orangen-Karotten-Gugelhupf, die Trümmertorte oder den Mandarinen-Schmandkuchen an!
Zutaten für die Möhrenkuchen aus der Muffinform
für die Möhrenkuchen aus der Muffinsform braucht ihr
550 g Möhren,
2 Bio-Zitronen,
200 g brauner Zucker,
400 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver (siehe unten),
1 TL Zimt (siehe unten),
1/2 TL Kardamom,
2 TL Vanillezucker (siehe unten),
1 Prise Salz,
2 Prisen Liebe,
50 g gemahlene Haselnüsse,
200 ml Rapsöl,
200 g Frischkäse,
30 ml Sahne und
100 g Puderzucker.
Zubereitung der Möhrenkuchen aus der Muffinform
Zunächst die Möhren waschen, schälen, putzen und klein raspeln.
An dieser Stelle heize ich den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Außerdem bestücke ich die Muffinform (siehe unten) mit Papierförmchen (siehe unten). Die Bio-Zitronen lauwarm abwaschen und abtrocknen. Dann die Schale abreiben. Danach eine Frucht auspressen und den Saft und den Schalenabrieb zu den geraspelten Karotten geben.
In einer weiteren Schüssel die trockenen Zutaten gut vermengen. Anschließend das Öl dazu gießen und einen Teig herstellen. Die geraspelten Möhren unterheben und den Teig noch einmal kurz verrühren.
Jetzt den Teig in die Förmchen füllen.
Die Muffinform auf ein Backblech stellen. Das Blech dann in die zweite Schiene von unten schieben. Nach etwa 25 Minuten sind die kleinen Kuchen fertig. An die Stäbchenprobe denken!
Während die Kuchen auskühlen, den Frischkäse mit der Sahne verrühren. Dann den Puderzucker dazu geben und alles auf höchster Stufe zu einer Creme aufschlagen.
Mit einem Löffel die Creme auf den Kuchen verteilen, dekorieren und servieren.
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Tipps für die Möhrenkuchen aus der Muffinform
Du kannst Weizenmehl Typ 405, 550 oder Dinkelmehl Typ 630 für diesen Minikuchen verwenden. Ihr könnt sie auch mit Hafermehl backen, aber dann müsst ihr etwas mehr Flüssigkeit dazugeben. Mit anderen glutenfreien Mehlen habe bei diesem Rezept keine Erfahrungen.
Die gemahlenen Haselnüsse röste ich gern in einer Pfanne ohne Fett an. Das macht sie noch aromatischer. Da viele allergisch auf Haselnüsse reagieren, erwähne ich immer explizit, dass sie mitverarbeitet wurden, wenn ich die Muffins zu Festen oder Freunden mitnehme. Ersetzen kann man die Haselnüsse mit Mandeln oder Macdamias. Wenngleich die Möhrenkuchen-Muffins dann nicht ganz so aromatisch sind.
Ich verwende Weinsteinbackpulver für diese Muffins. Meiner Meinung nach sind die Möhrenkuchen-Muffins dann viel besser im Geschmack, denn herkömmliches Backpulver hat für mich immer einen leicht metallischen Geschmack und macht die Zähne stumpf.
Gern backe ich diese Möhrenkuchen zuckerreduziert. Dazu ersetze ich 100 g Zucker mit 130 Gramm Xylit. Wer gerne auch noch Fett reduzieren möchte, der tauscht den Frischkäse gegen Skyr und lässt die Sahne weg. Geschmacklich sind die kleinen Karottenkuchen für mich allerdings nur perfekt mit der vollen Zuckerration und mit Fett.
Du kannst die kleinen Kuchen einfrieren. Ich würde dann aber das Muffin-Papier-Förmchen entfernen.
Selbstverständlich schmecken diese kleinen Möhrenkuchen auch mit Orangen-Abrieb! Insgesamt ist dieses Rezept wirklich sehr wandlungsfähig und sollte als Grundanleitung verstanden werden. Ich ändere es permanent ab, aber mein Kind backt am liebsten diese Grundversion.
Was man sonst noch aus Möhren oder Karotten machen kann
Möhren sind übrigens ein absolut vielseitiges Gemüse und sie schmecken nicht nur in diesem Karottenkuchen oder Möhrenkuchen gut. Auf meinem Blog findet ihr auch noch den sensationell guten Orangen-Karottenkuchen aus der Gugelhupf Form. Auch mein schwedisches Karottenbrot solltet ihr unbdeingt mal ausprobieren, es ist tatsächlich mal eine ganz tolle Abwechslung. Echte Highlights sind aber auch der Karottenkuchen-Smoothie und die Karotten-Marmelade mit Honig. Alle Rezepte sind wirklich ganz leicht zuzubereiten und schnell gemacht. Ich bin mir ganz sicher, dass ihr noch unendlich viele Ideen habt, was man aus diesem Gemüse machen kann. Immer her damit! Schreibt mir einen Kommentar!
Lass es dir schmecken und alles Liebe,
miho
Last Updated on 14. April 2025 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
das klingt sehr sehr Lecker und ich werde das Rezept sicherlich mal ausprobieren
Hallo Eggi,
das freut mich!
Alles Liebe,
miho
Hallo,
Also das Rezept mit dem Karottenkuchen hört sich lecker an und die Idee mit der Muffinform finde ich super, schauen mit den Topping toll aus.
Lg,
Barry
Lieber Barry,
ganz, ganz lieben Dank!
Alles Liebe,
miho
Die kleinen Kuchen gab es bei uns zum Familien-Kaffeklatsch an Ostern. Das Rapsöl habe ich durch flüssige Butter ersetzt, ansonsten hab ich nach Rezept gebacken…und alle waren total begeistert. Meine Schwägerin wollte gleich das Rezept haben ?
Danke für das tolle Rezept!
LG Saskia
Liebe Saskia,
das klingt ja fantastisch. Danke für das liebe Feedback, ich freu mich!
Alles Liebe,
miho
Es heißt nicht Kardamon sondern Kardamom
(von lat. Elettaria cardamomum)
😊
Hallo Petra,
wenn du meinen Blog schon länger verfolgst, weißt du, dass ich dieses Gewürz in fast jedem süßen Rezept verwende und weiß, dass es Kardamom heißt.
Aber danke für den Hinweis auf den Tippfehler.
Gruß,
miho
P.S. Ich steh auf freundliche Anreden und auch einen Gruß!
Hallo Michaela, für wieviele Muffins ist der angegebene Teig? Lieben Dank und LG Regina
Hallo Regina,
ich habe davon 12 Stück gebacken.
Alles Liebe,
miho