Rhabarberkuchen Rezepte kann man einfach nicht genug haben, oder? Dieser Kuchen wir „umgedreht“ gebacken, das heißt, zuerst kommt der Belag in die Form und der Teig wird darauf verteilt. Eine schöne Sache, denn so kann der Rhabarber nicht im Kuchen versinken.
Wir essen diesen Rharbarberkuchen als Dessert. Er ist sehr, sehr saftig und in der Zubereitung ein wenig gewöhnungsbedürftig. Aber wenn man es einmal gemacht hat, geht es ganz schnell! Ich backe den Kuchen in einer 26er Springform, weil wir eigentlich den Rhabarber als Dessert möchten. Der Rhabarberkuchen wird ein wenig höher in der 24er Form. Meine Freundin bevorzugt die kleinere, höhere Kuchen-Variante.
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Umgedrehter Rhabarberkuchen – Rezept
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Zutaten für den umgedrehten Rhabarberkuchen
- 500 g Rhabarber (geputzt gewogen)
- 1 Teelöffel Kardamom
- Abrieb einer Zitrone
- 200 g Zucker
- 1 Prise Liebe
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 120 ml heißes Wasser
- 30 g Weizenkleie
- 1 Prise Liebe
- 120 g Mehl
- 5 g Maisstärke
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker
Umgedrehter Rhabarberkuchen – die Zubereitung
- Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden und auf den Boden der Springform legen.
- Den geputzten Rhabarber in Scheiben schneiden und auf dem Boden der Form verteilen.
- Danach den Kardamom, den Zitronenabrieb und Zucker vermischen und dann über die Rhabarberstücke streuen.
- Die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen und dann die Backform zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jetzt die Eier trennen. Das Eiweiß auf mittelhoher Stufe schaumig schlagen, dann die höchste Stufe einstellen und 4 bis 5 Minuten schlagen, bis die Masse sehr steif ist.
- Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit die Eier vermischen. Dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker einrieseln lassen. Danach den Mixer auf höchste Stufe schalten und den Schüsselinhalt 5 Minuten schlagen bis die Masse weißcremig ist.
- Die Geschwindigkeit wieder reduzieren und das heiße Wasser in dünnem Strahl dazu gießen.
- Das Mehl, Maisstärke, Backpulver vermischen und in die Schüssel sieben und zügig unterrühren.
- Eine Kelle von dem Eischnee abnehmen und kräftig unter den Teig rühren. Den restlichen Eischnee mit einem Teigspatel und vorsichtigen, schaufelnden Bewegungen unterheben.
- Den Teig über dem Rhabarber in der Springform gießen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen sich in der Form fest anfühlt. Nur noch mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr anhaftet, ist der Kuchen fertig.
Den Rhabarberkuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen, einen Teller darüber stülpen und den Kuchen auf eine Backgitter stürzen. Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps für den umgedrehten Rhabarberkuchen
- Noch hübscher wird der Kuchen mit rotem Rhabarber
- Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl 630 verwende ich am liebsten für diesen Rhabarberkuchen.
- Der Geschmack des Kuchens noch besser, wenn man Weinstein-Backpulver verwendet.
Back den umgedrehten Rhabarberkuchen einfach mal nach. Durch die Weizenkleie im Teig hat der Kuchen ein bisschen mehr Biss als wenn er nur mit Mehl gebacken wird. Auf jeden Fall ist er eine tolle Abwechslung als Dessert.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 28. April 2021 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hmm… leckeres und tolle Anleitung. Vielen Dank dafür.
LG, Christian
Vielen Dank für das Lob!
LG,
miho
Vielen Dank für das tolle Rezept. Bei wieviel Grad muss der Kuchen gebacken werden?
Hallo Sabine,
175 bis 180 Grad Ober-/Unterhitze ;)
Alles Liebe,
miho
Dankeschön
Sehr gern!
Hallo, als Rhabarbersüchtige habe ich schon so einige Rezepte ausprobiert. Gestehe, daß ich skeptisch war. Bin sowas von positiv überrascht. Werde ich definitiv wieder backen. Danke für das Rezept.
Liebe Undine,
das freut mich wirklich sehr!
Herzlichen Dank für das Feedback und alles Liebe,
miho