Ein Frühstück wird so richtig rund und schön mit Croissants. Das Rezept für Blitzcroissants ist nicht klassisch französisch, aber sie sind trotzdem buttrig und fluffig. Dafür gibt es aber auch keine komplizierten Faltvorgänge oder sich wiederholende, lange Kühlzeiten. Das ideale Rezept für alle, die es einfach mögen.
Genau genommen sind diese Blitzcroissants auch nicht aus Blätterteig. Es ist ein Plunderteig, der in Dänemark Wienerbrød genannt und für Kuchen oder auch die Birkes benutzt wird. Ein Blätterteig enthält keine Hefe!
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Blitzcroissants Rezept – Croissants schnell backen
Du findest auf herzelieb noch mehr Brot und Brötchen Rezepte! Schau dir doch auch mal die dänischen Birkes, das Dinkelvollkornbrot oder die schwedischen Blaubeer-Marzipan-Brötchen an.
Zutaten für 12–14 Stück
Für die Blitzcroissants braucht ihr
500 g Mehl,
50 g Zucker,
1 Prise Liebe,
310 ml Wasser,
1 Würfel frische Hefe,
1 Teelöffel Salz,
250 g gefrorene Butter,
1 Ei und
2 Esslöffel Milch.
Zubereitung der Blitzcroissants
- Zunächst 125 Gramm Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Zucker vermischen.
- Dann die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und das Hefewasser in die Schüssel mit der Mehlmischung gießen.
- Alles gut verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten) .
- Dann das restliche Mehl mit dem Salz mischen, zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Ich mache das mit meiner schwedischen Küchenmaschine (siehe unten).
- Den Hefeteig abgedeckt 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die gefrorene Butter grob reiben und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Gehzeit den Teig in 16 Stücke teilen und jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern ausrollen.
- Jeden Teigkreis mit Mehl bestäuben und die Kreise übereinander stapeln.
- Achtung! Ausreichend Mehl verwenden, sonst kleben die Teigstücke zusammen.
- Nun erneut Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und das erste Teigstück darauf legen.
- Mit einem Pinsel gründlich das Mehl von der Teigoberfläche entfernen.
- Vom nächsten Teigstück auf dem Teigstück ebenfalls das Mehl auf der Oberfläche entfernen. Jetzt Butterflöckchen gleichmäßig verteilt auf das erste Stück streuen.
- Anschließend das nächste Teigstück vom Stapel nehmen und mit der entmehlten Oberfläche nach unten auf den ersten Teigfladen legen.
- Wieder das Mehl mit dem Pinsel entfernen und die Butter aufstreuen.
- Solange wiederholen, bis Butter die Butter aufgebraucht und alle Teigkreise übereinander gestapelt sind.
- Zum Ausrollen ganz oben auf den Stapel wieder Mehl streuen und alles zu einem großen Rechteck ausrollen.
- Dem Teig mit einem Pizzaschneider (siehe unten) in 12 bis 14 Dreiecke schneiden, jedes Stück zu einem Croissant aufrollen und mit ausreichendem Abstand auf zwei mit einer Backmatte (siehe unten) oder Backpapier belegten Backblechen verteilen.
- Die Bleche 10 Minuten stehen lassen und den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Das Eigelb und die Milch verquirlen und die Croissants damit bestreichen.
- Sobald der Ofen die eingestellte Temperatur hat, die Bleche in den Ofen schieben und die Blitzcroissants in 20 Minuten fertig backen.
Ich lasse die Croissants etwa fünf Minuten auskühlen, bevor ich sie vom Blech nehme. Warm schmecken sie uns am besten.
Tipps für die Blitzcroissants
Für dieses Rezept bitte nur Butter verwenden. Margarine ist nicht geeignet und schmeckt, meiner Meinung nach auch, nicht.
Wenn ich wenig Platz zum Ausrollen habe, dann forme ich 32 Bällchen aus dem Teig und verarbeite alles in zwei Arbeitsgängen
Die ausgekühlten Blitzcroissants friere ich sofort ein. Ich lasse sie dann einige Stunden auftauen, bevor ich sie ganz kurz im Backofen bei 150 Grad aufknuspere.
Du kannst die Blitzcroissants auch mit Schokolade füllen. Einfach einige kleine Stücke vor dem Einrollen auf den Teig legen. Genauso mache ich es mit Muh-Bonbons, das schmeckt besonders lecker.
Ich gebe, wie immer bei Hefeteig, einen Teelöffel Kardamom (siehe unten) zum Teig!
Für die Zubereitung eine Teigrolle aus Edelstahl (siehe unten), die ich vor dem Ausrollen in Froster lege, damit sie schön kalt wird. Generell ist es sehr wichtig, dass die Zutaten und der Teig nicht warm werden.
Für ein gutes Gelingen ist es wichtig, das Mehl zwischen den einzelnen Teiglagen zu entfernen. Ich verwende dafür einen Pinsel.
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Der Unterschied zwischen Blätterteig und Plunderteig
Blätterteig enthält keine Hefe! Die Lockerung findet rein physikalisch statt, denn die Butter sorgt für die Schichtung und die Blättrigkeit. Der Teig muss immer kalt bleiben, damit die feine Schichtung nicht zerstört wird.
Plunderteig oder Wienerbrød wird Hefe zugesetzt – so ist die Lockerung sowohl biologisch als auch physikalisch! Auch bei diesem Teig für Blitzcroissants wird kalt gearbeitet. Vor dem Backen muss der Teig noch kurz gehen.
Jetzt wünsche ich dir aber ganz viel Spaß beim Nachmachen und vor allem guten Appetit. Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir einen Kommentar hier auf dem Blog schreibst, wenn du die Blitzcroissants gebacken hast.
Alles Liebe,
miho
Last Updated on 5. November 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Deine Idee mit dem Kardamom mag ich! :-)
Ich bin ja auch so ein Fan von Wienerbrød – vielleicht probiere ich das mal aus. Klingt sehr verlockend.
Liebe Barbara,
ich freu mich, dass es dir gefällt!
Alles Liebe,
miho
ich würde das Rezept gerne nachbacken, allerdings ist mir das mit der Butter reiben noch ein kleines Rätsel – benutzt du dazu eine ganz normale Reibe?
Ach ja, und die Butter ist so richtig gefroren, also steinhart?
lg jana
ja, ich nehme dafür eine Raspel – und die Butter ist tatsächlich gefroren.
Funktioniert prima!
Liebe Miho,
schade, dass ich das Rezept am Sonntagabend entdecke und nicht schon gestern. Ansonsten hätten sie bestimmt heute morgen schon auf meinem Teller gelegen. Naja dann eben nächste Woche, danke für das Rezept auf jeden Fall. Liebe Grüße Jana
Liebe Jana,
Das tut mir sehr leid. Aber du findest bestimmt Gelegenheit sie nachzubacken.
Liebe Grüße,
miho
Hallo! Habe heute diese Croissants gebacken, erstmal ein Viertel des Rezepts, zur Probe! Das Ergebnis war super, das Verhältnis von Aufwand zum Ergebnis stimmte! Die anderen Rezepte mit -zig mal Kühlschrank waren mir vom Zeitaufwand alle zu langwierig! Und die Ergebnisse um einiges schlechter, eher Milchhörnchen! Nächstes Mal mach ich etwas mehr Zucker, etwas weniger Hefe in den Teig! Vielen Dank für endlich tolle Croissants…???❕MfG Claudia
Hallo liebe Claudia,
ich freu mich riesig dass es bei dir so gut geklappt hat! Vielen lieben Dank für das feedback.
Alles Liebe,
miho
Hefe benötigt wenigstens 28 °C, um den Gärprozess in Gang zu setzen; wie bitte soll ein Hefeteig im Kühlschrank denn gehen können, der sicherlich keine 28 °C Innentemperatur hat?
Jetzt bin ich schon 40 Jahre Konditor und habe wirklich viel gehört, doch das Teige im Kühlschrank gehen können, wo die Hefe genau genommen einen Winterschlaf macht, ist schon was ganz Besonderes.
Im Übrigen muss man auch keinen derart großen Umstand davon machen, damit das Fett in den Teig kommt, sondern man arbeitet das Fett schon beim Kneten in den Teig ein, muss ihn nur noch ausrollen, schneiden und formen und nach dem Einstreichen mit Eistreiche backen. Es heißt ja auch deshalb Blitzteig, weil es schnell gehen soll, wenn z. B. unerwartet Gäste kommen.
Lieber Andreas,
du kannst natürlich deine Hefeteige machen wie du möchtest. Ich freu mich, wenn du selbst einen Blog schreibst und dort Rezepte nach deinem Gusto veröffentlichst. Hier auf meinem Blog gibt es meine Rezepte – und die meiner Mutter und meiner Großmutter. Es muss dir nicht gefallen – du kannst ja überall im Netz nach anderen Rezepten schauen. Es ist absolut nicht nötig, dass du hier zeigst „wie toll du bist“.
Mein Hefeteig geht schon bei Zimmertemperatur unheimlich gut auf und es ist durchaus üblich, dass Teige im Kühlschrank gehen. Plunderteig wird übrigens immer kalt verarbeitet. Und die Butter soll nicht in den Teig geknetet werden, sondern dafür sorgen, dass das Gebäck blättrig wird. Ich denke, das Backergebnis spricht für sich. Mir schmecken die Croissants von deutschen Konditoren und Bäckern übrigens überhaupt nicht, aber das ist ein anderes Thema.
Ich wünsch dir einen feinen Tag,
miho
Hi ich heiße Lisa und ich wollte mit meiner Freundin für die Schule Croissants machen und ich habe dein Blitzrezept entdeckt, das ich sehr verständlich fand aber eine Frage hätte ich noch:
Für wieviel Stück ist das Rezept?
(Es kann natürlich sein das ich es übersehen habe)
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen im Voraus schonmal Danke Deine Lisa
Hallo Lisa,
da du 12-14 Dreiecke ausschneidest, würde ich fast wetten, dass es 12–14 Croissants werden ;)
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit,
miho