Wusstet ihr, dass das Schlemmerfilet Bordelaise eines der ersten Fertiggerichte in Deutschland war? Schon 1969 wurde es von einem großen Lebensmittelkonzern auf den Markt gebracht. In meiner Kindheit gab es das nie! Es gab viel Fisch und Krabben, wir wohnten schließlich im Land zwischen den Meeren – da wurden keine Fertiggerichte gekauft. Als junge Erwachsene habe ich es dann so heiß und innig geliebt, dass ich es jede Woche aß. Ich hatte die Vorliebe für eine ganz bestimmte Sorte, denn es gab sie nicht nur von Markenherstellern. Im Geschmack gab es beim Schlemmerfilet a la Bordelaise, wie es eigentlich heißt, große Unterschiede.
Hin und wieder gab es bis vor einigen Jahren immer mal so eine flotte Fischschale aus dem Ofen. Nur wurden die Filets immer kleiner, die Kruste immer dünner und der Geschmack änderte sich auch. Schlemmerfilet Bordelaise selber machen ist kinderleicht! Was ihr braucht? Fisch, Butter, Zitrone, Semmelbrösel, Parmesan und Gewürze – und 30 Minuten Zeit. Dann steht euer selbstgemachtes Fischfilet mit Knusperkruste auf dem Tisch. Das nenn ich mal ein schnelles Mittagessen! Wir essen alle viel zu wenig Fisch und wenn er so lecker ist, dann wird er zum besten Familienessen, das ich kenne.
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Schlemmerfilet Bordelaise Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Fisch Rezepte! Schau dir auch den Backfisch, das Matjes nach Hausfrauenart oder das Halligbrot an.
Zutaten
für das Schlemmerfilet Bordelaise braucht ihr
40 g Parmesan,
1 unbehandelte Zitrone,
30 – 40 g Paniermehl,
100 g weiche Kräuterbutter,
1 Prise Liebe und
600 g frisches Fischfilet sowie
Salz und Pfeffer.
Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für das Schlemmerfilet Bordelaise Rezept abwiegen, abmessen und bereitstellen. Eine Auflaufform fetten oder ein tiefes Blech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Parmesan auf der feinen Seite einer Vierkantreibe (siehe unten) reiben und die Zitrone halbieren. Die Schale einer Hälfte abreiben und aus der halben Frucht den Saft pressen. Den Abrieb in den Saft zur weichen Butter geben und den Parmesan und die Semmelbrösel hinzufügen. Alles verkneteten und kurz zur Seite stellen.
Nun die Fischfilets trockentupfen und in die Auflaufform oder auf das Blech legen. Nun auf jedes Stück etwas Zitronensaft aus der zweiten Zitronenhälfte träufeln. Anschließend salzen und pfeffern und danach die Masse für die Kruste darauf verteilen.
Die Fischfilets in die zweite Schiene von unten in den Backofen schieben 20 bis 25 Minuten garen. Die Garzeit kann variieren (siehe unten)!
Wir essen Schlemmerfilet Bordelaise am liebsten mit Kartoffelbrei! Aber probiert es auch gern mit Baguette, einem Gurkensalat, Schüttelgurken, grünem Salat, Salzkartoffeln oder Reis. Ich gestehe, ich mag es auch gerne ganz ohne Beilage!
Tipps für das Schlemmerfilet Bordelaise
Welcher Fisch für das Fischfilet mit Knusperkruste? Ich verwende im Alltag gern Seelachsfilets oder Forellenfilets (wenn wir eine gefangen haben), aber wir lieben es auch mit Filet von Seezunge oder Butt bzw. Scholle, Dorsch oder Zander.
Wie lange ist die Garzeit? Für Seelachs passt das mit den 20 Minuten Garzeit für das Schlemmerfilet Bordelaise schon ganz gut, wenn man es „etwas mehr durch mag“. Dünne Stücke brauchen nicht so lange wie dicke – das ist klar. Ist das Fischstück nur 1-1,5 cm dick, dann braucht der Fisch nur 10-15 Minuten!
Aber ich mag den Fisch gern glasig. Ich schiebe das Fischfilet deswegen gern weiter oben ein, damit die Kruste schneller bräunt und mache die Garzeit von der Kerntemperatur abhängig. Seelachs ist bei 60 °C durch und bei 54 – 55 °C glasig – ich messe nach 15 Minuten das erste Mal mit einem Thermometer. Das gilt für fast alle Fischsorten – Zander ist bei 58 Grad, Seezunge bei 56°C glasig. Wenn ihr das Knusperfischfilet ein paar Mal gemacht habt, wisst ihr genau, wann er fertig ist.
Wenn ihr gefrorenen Fisch verwendet, lasst ihn langsam im Kühlschrank auftauen. Ich mache das in einem Sieb, damit die Flüssigkeit abtropfen kann und die Fischfilets nicht im eigenen Sud liegen. Trockentupfen und dann nach der Anleitung oben zubereiten. Leider gerät gefrorener Fisch manchmal aus der Form. Macht euch darüber keine Gedanken, er schmeckt trotzdem.
Statt Paniermehl verwende ich manchmal auch gern Panko, das findet ihr in der Asia-Abteilung im Supermarkt. Die Kräuterbutter könnt ihr durch Knoblauchbutter oder selbstgemachte Kräuterbutter austauschen.
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Selbstgemachtes Schlemmerfilet Bordelaise ist auch eine tolle Idee für Gäste! Die meisten kennen es aus der Tiefkühlabteilung und sie sind dann sehr überrascht, wie schnell es gemacht ist und wie viel besser es schmeckt. So ein Fischfilet aus dem Ofen ist eine feine Sache!
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Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 9. Mai 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Liebe Michaela,
heute probiert und wir sind begeistert. Super lecker! Die Kräuterbutter habe ich selbst gemacht, etwas mehr Panko genommen als von Dir vorgesehen und noch mit etwas Olivenöl angereichert – die Kruste war vorzüglich! Herzlichen Dank, das gibt es demnächst regelmäßig bei uns (den TK-Kastenhai haben wir nie gekauft).
Herzliche Grüße
Birgit
Liebe Birgit,
das freut mich mal wieder sehr! Super, dass du die Kräuterbutter selber gemacht hast!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Liebe Michaela, wie bei allen Rezepten, die ich von dir nachkoche, gemacht und für extrem lecker befunden.
Viele liebe Grüße!
Liebe Jenny,
das finde ich ja supertoll!
Danke für das Lob und lass es dir weiterhin schmecken!
Alles Liebe,
miho