Ich bin schwer verliebt in dieses Käsekuchen-Muffins Rezept mit Blaubeeren! Ein Käsekuchen Rezept ohne Mehl, das in 15 Minuten vorbereitet und in nur 20-25 Minuten gebacken ist. Eine schnelle Kuchen Leckerei! Diese Käseküchlein sind großartig zum Mitnehmen. Egal ob ins Büro, zur Schule oder zum Picknick. Außerordentlich gut machen sie sich auch auf einem Buffet, denn sie sind genau eine Portion für den Muffin Liebhaber.
Am besten schmecken diese Muffins gut gekühlt. Bei uns Zuhause gibt es sie auch als Nachtisch oder Dessert – Gäste mögen das immer besonders gerne. Sahne ist übrigens nicht unbedingt nötig, denn diese kleinen Minikuchen sind herrlich saftig. Wer also auf die Schnelle etwas für Gäste backen will, der ist bei diesem Käsekuchen-Muffins ohne Boden und mit Blaubeeren genau richtig! Bitte lest die Tipps nach dem Rezept – dort erfahrt ihr, wie ihr es abwandeln könnt und was es zu beachten gibt.
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Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch die dänische Zitronentarte mit Blaubeeren, die Schmandkuchen mit Blaubeeren oder den schnellen Joghurtkuchen mit Blaubeeren an.
Zutaten
für die Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren braucht ihr
1 unbehandelte Zitrone,
150 g Blaubeeren,
1 Ei (Gr. M),
100 g Zucker,
200 g Schmand,
200 g Frischkäse,
1 Prise Liebe,
40 g Speisestärke,
200 g gezuckerte Kondensmilch,
3 TL Vanillezucker (siehe unten),
1 Prise Salz,
evtl. 1 TL Kardamom (siehe unten) und
weitere Blaubeeren für die Deko.
Außerdem benötigt ihr für die Blaubeer-Käsekuchen-Muffins ein 12er Muffinblech (siehe unten) und Papierförmchen (siehe unten). Oder ihr benutzt ein Silikon-Muffinblech.
Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für die Blaubeer-Käsekuchen-Muffins abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Die Zitrone lauwarm abwaschen, die Schale abreiben und kurz zur Seite stellen. Danach die Blaubeeren gut waschen und abtropfen lassen. Und dann noch den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anschließend die Muffinform mit Förmchen bestücken oder die Silikonform kalt ausspülen und abtrocknen.
Das Ei zusammen mit dem Zucker etwa 5 Minuten lang weißcremig aufschlagen. Danach den Schmand und den Frischkäse unterrühren. Dann die Speisestärke und die Kondensmilch zugeben. Den Zitronenabrieb, den Vanillezucker, das Salz und den Kardamom hinzufügen und alle Zutaten gut verrühren.
Bitte nicht zu stark rühren! Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten)oder einem Teigschaber (siehe unten).
Nun die Förmchen der Form zu 2/3 füllen und die Blaubeeren darauf verteilen. Dann die befüllte Muffinform auf einem Blech in den Ofen schieben.
Jetzt müssen die Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren 20 Minuten backen (Die Käsekuchen sind fertig, wenn sie eine Kerntemperaturt von 83 -85 °C haben)
Vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Fertig!
Ich dekoriere die Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren vor dem Servieren noch mit frischen Blaubeeren. Wer das nicht möchte oder mag, kann die Muffins auch einfach nur mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für die Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren
Bitte verwendet keine Kartoffelstärke. Maisstärke gibt mehr Stand bei Gebäcken. Statt Speisestärke könnt ihr auch ein Päckchen Puddingpulver Vanille und 1-2 TL Vanillezucker verwenden.
Meine Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren backe ich mit tiefgefrorenen wilden Blaubeeren. Bei tiefgefrorenen Früchten verlängert sich die Backzeit um etwa 15-20 Minuten.
Ihr könnt die Käsekuchen-Muffins auch ohne Zitronenabrieb backen. Mit ein klein wenig gehacktem Thymian werden die kleinen Kuchen besonders aromatisch.
Wer möchte, kann die Käsekuchen-Muffins einfrieren. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Am besten lassen sich diese kleinen Kuchen aus der Form nehmen, wenn sie komplett kalt sind. Beim Abkühlen werden die Muffins kompakter, sie fallen also leicht zusammen.
Ihr könnt diese Muffins auch mit anderen Früchten backen. Versucht doch mal Käsekuchen Muffins mit Mandarinen!
Ich messe die Temperatur mit einem Backthermometer (siehe unten).
Bei mir kommt in den Teig noch eine Messerspitze Backpulver (siehe unten).
Wenn ihr keinen Schmand habt oder bekommt, macht die Alternative selbst. Wie das geht, verrate ich weiter unten.
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WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren Rezept verwendet:
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Schmand selber machen – einige Alternativen
Schmand (24% Fett) ist nicht überall in Europa erhältlich. Man kann ihn weder mit Sauerrahm (viel saurer, zu wenig Fett 10-15% Fett), Sahne (zu wenig sauer und zu viel Fett, 30-36% Fett), Creme Fraiche (zu viel Fett 30-40% Fett) ersetzen.
Wenn es gar nicht anders geht, dann verrührt 110 g saure Sahne (10% Fett) und 90 g Creme Fraîche (40% Fett).
Hat die Creme Fraîche 30% Fett, braucht ihr 60 g saure Sahne (mit 10 % Fett) und 140 g Creme Fraîche.
Hat eure saure Sahne 15 % und die Creme Fraiche 30% Fett, dann braucht ihr 80 g saure Sahne und 120 g Creme Fraiche für dieses Käsekuchen-Muffins Rezept mit Blaubeeren.
Was sind eigentlich wilde Blaubeeren?
Blaubeeren werden in Deutschland auch Bickbeeren, Heidelbeeren oder Schwarzbeeren genannt. Bei uns in den Supermärkten werden in der Regel Kultur-Heidelbeeren angeboten. Schon am lateinischen Namen erkennt man, dass es einen Unterschied gibt. Die Kulturheidelbeeren nennen sich Vaccinium corymbosum, die wilden Blaubeeren Vaccinium myrtillus. Beide gehörten zu den Heidekrautgewächsen
Wild-Heidelbeeren oder Waldheidelbeeren sind sehr viel kleiner als die handelsüblichen Blaubeeren, sie haben dunkles, blaues bis lilafarbenes Fruchtfleisch und sie färben sehr stark. Kulturheidelbeeren sind mehr als doppelt bis dreimal so groß und das Fruchtfleisch enthält so gut wie keine blauen Farbstoffe.
Mit beiden Blaubeer-Arten kann man diese Käsekuchen-Muffins backen. Die schöne Farbe bekommt ihr mit den wilden Blaubeeren und die blau gefärbte Zunge gibts dann obendrauf.
Es lohnt sich wilde Blaubeeren, Wald- oder Wildheidelbeeren zu kaufen. Das Aroma ist unvergleichlich! Ihr findet sie in den Tiefkühlregalen der Supermärkte! Vielleicht baut ihr sie auch einfach im Garten an.
Ganz egal für welche Blaubeersorte ihr euch bei diesen Käsekuchen-Muffins mit Blaubeeren entscheidet, lasst es euch schmecken! Und probiert gern mit dem Rezept herum. Andere Früchte, andere Kräuter, andere Gewürze – alles ist möglich. Seid mutig!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 9. Juni 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo Michaela,
diese Käsekuchen-Muffins sind der Knaller, sooo lecker.
Da sie meinem Mann zu süß sind, werde ich sie nächstes Mal mit weniger Zucker ausprobieren.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Susanne
Hallo Susanne,
das kannst du problemlos machen – aber ich freu mich, dass dir mein Käsekuchen Muffins Rezept so gut gefällt.
Lasst es euch schmecken und alles Liebe,
miho
Hallo Michaela, das Rezept ist total lecker, ich habe es mit frischen Blaubeeren nachgebacken.
Jetzt versuche ich es mit tiefgefrorenen Früchten, aber verträgt der Teig denn 15 – 20 Minuten mehr Backzeit..?
Liebe Grüße Andrea
Hallo Andrea,
versuch es doch erstmal normal, dann kannst du nochmal nachstellen, wenn es nicht funktioniert.
Alles Liebe,
miho