Hier kommt mein Berliner Rezept! Ich liebe Berliner mit Pflaumenmus-Füllung, aber leider bekomme ich sie hier beim Bäcker nur ganz selten. Eigentlich fast nie! Ganz modern ist es wohl, dieses Gebäck mit außergewöhnlichen Cremes zu füllen. Raffaello-Berliner, Berliner mit Baileys-Füllung oder mit Eierlikör bekommt man fast in jeder Bäckerei. Aber ich will Pflaumenmus! Ich liebe diesen leicht herben, würzigen Geschmack.
Siedegebäck kennt Dänemark und Norddeutschland seit fast 500 Jahren, früher wurden sie in Schmalz oder einfach im Ofen gebacken. Die Erfindung der Füllung dürfen sich die Norddeutschen aber nicht auf die Fahne schreiben, wer genau als erster auf die Idee kam, sie zu füllen, ist nicht geklärt.
Berliner sind überall bekannt und Rezepte gibt es dafür wie Sand am Meer. Allerdings haben sie viele verschiedene Namen. In Berlin werden sie Pfannkuchen genannt, in vielen Regionen nennt man sie Krapfen oder Kreppel aber auch Berliner Ballen sind eine übliche Bezeichnung. Wie heißt dieses Gebäck bei euch?
Fritteuse oder Topf?
Selbstverständlich kann man diese Kuchen in einer Fritteuse ausbacken. Bei 180 – 190 Grad von jeder Seite ca. 2 Minuten backen, dann noch einmal umdrehen, um die Oberseite noch etwas zu bräunen. Ich habe keine Fritteuse, deswegen backe ich sie in einem großem Topf mit Öl auf dem Herd aus. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ihr ein Holzstäbchen in das Fett haltet und sich daran kleine Bläschen bilden. Gebt nicht zu viele Teigbällchen gleichzeitig ins Fett, weil es sonst zu sehr abkühlt, die Backzeit wird sich verlängert und das Gebäck wird dann sehr fettig.
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Gefüllte Berliner Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir doch auch mal meine Ofenberliner, meine Mutzen, die Futtjes oder meine Quarkbällchen an!
Rezept für 9 – 10 Stück
Zutaten
für selbstgemachte Berliner braucht ihr
65 g Butter,
100 ml Buttermilch,
2 EL Zucker,
1 TL Vanillezucker (siehe unten),
4 g Trockenhefe,
250 g Mehl,
1 Prise Salz,
1/2 TL Kardamom (siehe unten),
1 Ei,
1 Eigelb,
2 Prisen Liebe,
1 TL Essig,
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche und
1 Liter Öl (siehe unten)zum Ausbacken.
Pflaumenmus oder andere Marmelade
Zubereitung der Berliner, Krapfen, Kreppel oder Pfannkuchen
Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Die Butter schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Buttermilch, Zucker und Vanillezucker verrühren und handwarm erwärmen. Die angemischte Buttermilch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (siehe unten) gießen
100 Gramm Mehl mit der Trockenhefe vermischen und unter die Flüssigkeit rühren. Ich rühre an dieser Stelle mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten). Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 10 Minuten an einem warmen Ort stellen.
Dann das restliche Mehl mit dem Kardamom und dem Salz mischen und in die Schüssel streuen. Anschließend das Ei, das Eigelb, den Essig und die abgekühlte Butter auf das Mehl geben.
Die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine 3 Minuten auf niedriger Stufe vermischen. Danach die Maschine auf mittlere Stufe hochstellen und den Teig weitere 7 Minuten kneten.
Jetzt den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und mehrfach in verschiedene Richtungen ziehen und falten (YouTube-Link).
Den Hefeteig wieder zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und für weitere 45 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Nach der Gehzeit in 9-10 Teigstücke teilen. Ich wiege die Teigstücke ab, so dass alle die gleiche Größe haben. Ungefähr 45 Gramm hat jede Teigkugel bei mir.
Jedes Stück zu einer Kugel formen und rundschleifen (YouTube-Link).
Die Teigbällchen für 30 Minuten auf einewarmen, mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ruhen lassen, dabei bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Haut. Das ist wirklich der wichtigste Schritt in diesem Rezept!
Berliner ausbacken
Das Öl in der Zwischenzeit in einem Topf oder einer Cocotte (siehe unten) erhitzen und die Berliner mit der glatten Oberseite zuerst für 1-2 Minuten mit einem Schöpflöffel aus Metall in das Fett geben.
Dann wenden und die andere Seite backen. Zum Schluss wird der Berliner noch einmal auf der Oberseite gebräunt.
Die Gebäckstücke mit dem Schöpflöffel aus dem Fett nehmen, leicht abtropfen lassen und dann auf ein Stück Küchenpapier geben um sie noch weiter zu entfetten.
Nach und nach werden die Berliner dann seitlich mit einem Spritzbeutel mit Berliner-Fülltülle oder einer Spritze mit Marmelade gefüllt.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und dann genießen! Egal, womit du sie gefüllt hast, halt auf jeden Fall die Hand unter!
Tipps für die Berliner
Ich backe die Berliner in Erdnussöl, in Pflanzenfett aus (kann man in Stangenform kaufen).
Seid beim Füllen nicht zu großzügig, denn wenn zu viel Marmelade im Berliner ist, tropft die Füllung beim Essen überall hin.
Ihr könnt die ausgekühlten Berliner problemlos einfrieren.
Wir legen Berliner vom Vortag gern auf unseren dänischen Flachtoaster (siehe unten) zum aufknuspern.
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Karneval ist hier bei uns im Norden ja nicht so ein Thema, trotzdem haben die Berliner in dieser Zeit hier bei uns Hochsaison. Kurz vor Silvester beginnt die heiße Phase mit dem Fettgebäck und sie endet meistens Ende Februar. Wer also auch ausserhalb der Krapfen-Saison Hunger auf dieses Gebäck haben sollte, der kann es ruhig mit diesem Rezept versuchen. Ich kaufe jedenfalls keine Berliner mehr, ich backe sie lieber selbst. Vielleicht hab ich dich ja auf dem Geschmack gebracht?!
Einen wundervollen Tag wünsch ich euch! Alles Liebe,
miho
Last Updated on 11. Dezember 2023 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo Miho,
genau die wollen bei mir einfach nie gelingen :( Ich probiere es mal mit deinen Rezept, nehme aber Schokopudding für die Fülle!
Ich mache gerne die Bauern- und Rosenkrapfen (gerade online gestellt).
Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja,
ich drücke dir ganz feste die Daumen <3
Alles Liebe und bis bald!
miho
Die sehen ja super lecker aus, ich werde sie schnell ausprobieren. Danke für die schönen Rezepte.
Barbara, ich freu mich, dass dir die Rezepte gefallen!
Alles Liebe und bis bald
miho
Vielen Dank für das Rezept, ich werde es testen. Buttermilch im Berliner Rezept klingt spannend. Leider sind in Hamburg Berliner mit Pflaumenmusfüllung und (wichtig) Guss auch nur selten zu finden.
Happy Sonntag und Gruß zu Küste, Christiane
Hallo Christiane,
da bin ich jetzt aber beruhigt, dass das nicht nur hier in Nordfriesland so ist.
Zuckerguß schreib ich mir dann mal hinter die Löffel, falls du mal zu Besuch kommst ;)
Alles Liebe
miho
Oh, die sehen ja sehr köstlich aus. Davon hätte ich jetzt gerne einen!
Liebe Grüße
Angela
Hallo Angela,
ich würde dir sofort einen abgeben.. ich hoffe, du liebst auch Pflaumenmus?
Alles Liebe
miho
Liebste Miho,
Deine Berliner sehen ja köstlich aus. Ich liebe Pflaumenmus, auch im Berliner. Wir nennen sie auch gerne Berliner, doch während des Studiums wurde ich von einer Berliner Freundin so oft zusammengestaucht, dass ich lange Pfannkuchen gesagt habe… jetzt nenn ich sie mal so und mal so. :)
Ein Karnevalsfan bin ich dennoch nicht, Berliner nehme ich trotzdem. :D
Liebe Grüße
Sarah
Sarah… dasist ja mal wieder interessant ;)
Ich bin auch kein Karnevalfan, aber ich liebe Berliner.
Alles Liebe und… schön, dass es dich gibt!
miho
Also Pflaumenmus in Berlinern geht für mich ja gar nicht, ich liebe Erdbeerkonfitüre ;-)
Hallo Ulrike,
dann füllst du deine Berliner mit Erdbeerkonfitüre und alle sind glücklich ;)
Alles Liebe
miho
Hallo Miho,
ich habe vor ein paar Tagen welche gebacken, aber die waren innen noch roh, vielleicht sollte ich Dein Rezept probieren!! Ich komme ja aus Berlin, da heißen sie bekanntlichermaßen Pfannkuchen, und als ich dann hier in die Gegend gezogen bin und mich jemand fragte, ob ich einen Kreppel will, da hab ich erst einmal geschaut! Ja, sie heißen hier Kreppel.
LG
Katja
Hallo Katja,
Probier einfach mal mein Rezept. Back einen Probe-Kreppel und dann weißt du, wie lange du sie backen musst.
Alles Liebe
miho
Oh die sehen klasse aus..
Leider hat mich Siedegebäck nie so gerne und wird nie so schön..
Mit Plaumenmus hatte ich noch nie. Das wäre wiedermal einen versuch Wert…
Liebe Grüsse…
Oh Marlene,
versuchs doch einfach nochmal. Wichtig ist, das man die Berliner nicht so viel im Fett bewegt, damit diese weiße Linie entsteht.
Alles Liebe
miho
Moin Moin
ich bin auch Karnevalsmuffel, aber Berliner ess ich trotzdem. Mit Pflaumenmarmelade (selbstgemacht) und GUSS. Allerdings spare ich mir bei der Herstellung das– Bällchenformen–
geht genausogut wenn man den Teig nur ausrollt, nicht zu dünn, austechen und auf Mehl liegend aufgehen lassen. Bekommen auch einen schönen hellen Mittelrand. So werden sie in Bäckereien gemacht.
Dein Rezept werde ich bald testen. Hört sich gut an mit Buttermilch
Alles Gute
Hallo Gaby,
danke für die Tipps – meiner Erfahrung nach entsteht der Rand durch das (rechtzeitige) Wenden im Fett.
Alles Liebe
miho
Ein Rezept mit Buttermilch? Das klingt phänomenal und ist gerade in mein Archiv gewandert! Bilder folgen wenn ich die nachgemacht habe.
Ich bin sehr gespannt, lieber Marian.
Alles Liebe
miho
Hier in Oberfranken nennt man sie Krapfen und werden traditionell mit Hiffenmark (HagebuttenMarmelade ) gefüllt. LG und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Das schmeckt bestimmt supergut!
Alles Liebe,
miho